Filet mignon de porc au colombo

J’ai toujours du filet mignon qui attend sagement dans mon congélateur … Quand je suis à court d’idée ou que j’ai besoin d’un repas vite fait, le filet mignon est parfait !! Sans compter qu’il s’accommode de toutes sortes de sauces et accompagnements. J’ai choisi ici de l’associer au colombo, avec un riz mélangé bien parfumé et une sauce au yaourt relevée. C’était parfait !! Avec le petit côté sucré du riz, sucré et épicé de la viande et la douceur de la crème …

Pour 4 personnes

– 2 petits filets mignon de porc
– 2 cuil. à soupe de colombo
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
– sel, poivre

Pour le riz
– 200 gr de riz mélangé
– 25 gr de raisins secs
– 25 gr de pignons
– 1 pomme
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre

Pour la sauce
– 1 yaourt grec
– 1/2 cuil. à café de piment d’espelette
– 1/2 cuil. à café de colombo
– sel

Eplucher et tailler la pomme en dés. Faire dorer les raisins secs et les pignons dans l’huile d’olive, puis ajouter le riz, les 2/3 de la pomme en dés et 20 cl d’eau.

Couvrir, baisser le feu au minimum et faire cuire le riz jusqu’à complète absorption de l’eau, soit environ 25 minutes. Si le riz absorbe l’eau trop vite, en rajouter. Saler et poivrer quand il est cuit.

Pendant ce temps, couper les filets mignon en tranches fines (environ 5 mm d’épaisseur).

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive, ajouter le colombo puis les tranches de filets mignon. Saler, poivrer et laisser dorer à feu vif 3 minutes, puis prolonger la cuisson à feu doux environ 7 minutes en ajoutant le sirop d’érable.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Servir à l’assiette avec le riz, le reste de pomme et la sauce. Bon appétit !!