Pulled pork et pickle de petits légumes

Le pulled pork est une recette absolument délicieuse. Certes un peu longue en temps de cuisson, mais l’attente en vaut vraiment la peine. La viande est cuite à four très doux (ou en mijoteuse) pendant un minimum de 4 heures – pouvant aller jusqu’à 6 heures – dans une sauce sirupeuse à souhait. Il ne reste ensuite plus qu’à effilocher la viande. On peut la servir telle quelle, dans des sandwichs, des galettes de blé … Je les ai accompagnés de petits légumes taillés en lanières et mis à macérer dans un mélange de vinaigre et de sucre. Le goût sucré de la viande, le croquant des légumes, le tout dans un bon pain moelleux, un vrai bonheur !!

Pour 8 personnes

– 1,5 kg de poitrine de porc fraîche (pour moi) ou 1 kg d’épaule de porc
– 1 gros oignon
– 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
– 25 cl de ketchup
– 12,5 cl de vinaigre de cidre
– 12,5 cl de bouillon de volaille
– 50 gr de cassonade
– 1 cuil. à soupe de moutarde anglaise (ou une moutarde forte)
– 1 cuil. à soupe de sauce worcestershire
– 1 cuil. à soupe de poudre de chili
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 1/2 cuil. à café de thym séché
– sel, poivre
– 8 petits pains

Pour les légumes
– 1 grosse carotte
– 1 quart de chou blanc
– 1/2 fenouil
– 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
– 1 cuil. à soupe de sucre
– 1 belle pincée de piment d’espelette
– sel

Préchauffer le four à 135°.

Si on utilise la poitrine de porc fraîche, enlever la couenne et le plus de gras possible. La découper en quatre gros morceaux.

Dans une cocotte en fonte qui ira au four, faire chauffer l’huile de tournesol et y faire dorer la viande.

Eplucher l’oignon, l’émincer finement et le rajouter dans la cocotte. Saler, poivrer. Laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients, puis les rajouter à la cocotte. Enrober la viande de cette sauce, couvrir et enfourner pour 4 heures. Retourner la viande 3 ou 4 fois pendant la cuisson.

Au bout de 4 heures, on doit pouvoir effilocher la viande très facilement. Sinon poursuivre la cuisson.

Pendant ce temps, laver les légumes, éplucher la carotte, et les émincer finement. Les déposer dans un saladier et mélanger avec le vinaigre de cidre, le sucre, le sel et le piment d’espelette. Filmer et réserver jusqu’au service.

Quand le porc a légèrement refroidi, l’effilocher, récupérer la sauce qui doit être très sirupeuse et bien mélanger. Faire réchauffer avant de servir.

Au moment du service, faire chauffer les petits pains, les remplir de pulled pork et des petits légumes. La viande étant très moelleuse et la sauce suffisante, il n’est pas nécessaire de rajouter autre chose.

Il ne me reste plus qu’à vous laisser vous régaler !!