Tarte tatin aux pommes

Cela fait déjà un petit moment que j’ai fait cette tarte, et je retarde toujours le moment de la publier. Et c’est bien dommage car elle est délicieuse. J’ai mis du temps à trouver LA tarte tatin, mais depuis que j’ai découvert celle-ci dans le livre « Desserts des jours heureux » de Guillemette, j’ai oublié toutes les autres !! Avec sa pâte brisée croustillante et son caramel au beurre salé, c’est une pure merveille de gourmandise ….

Pour 6 personnes

– 6 à 8 pommes selon leur grosseur
– 100 gr de sucre semoule
– 80 gr de beurre demi-sel

Pour la pâte brisée
– 150 gr de farine
– 75 gr de beurre demi-sel

Préparer la pâte brisée. Couper le beurre bien froid en petits morceaux. Verser la farine dans un saladier, puis ajouter le beurre et amalgamer du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau pour obtenir une boule de pâte, puis l’aplatir sur 2 cm d’épaisseur et l’envelopper dans du papier film. Réserver au frais au minimum une heure.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Le verser ensuite immédiatement dans un moule à manqué . Recouvrir des quartiers de pomme en les faisant se chevaucher.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée d’une taille supérieure au moule. La poser  sur les pommes en rabattant le bord à l’intérieur du moule, et piquer la pâte avec les dents d’une fourchette.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes, en surveillant la coloration de la pâte (la couvrir éventuellement de papier alu).

Lorsque la tarte est cuite, la recouvrir d’une grande assiette et retourner le tout pour démouler la tarte. Laisser tiédir. Et pour plus de gourmandise, rajouter une belle boule de glace vanille ou de la crème fouettée.