Riz au crabe et noix de coco

Une petite recette printanière, légère, vite faite et en même temps très goûteuse avec les épices qui la composent, le cumin, la coriandre …. Et la cuisson dans le lait de coco lui apporte beaucoup de douceur. Bref, c’est bon, c’est frais, c’est un petit plat bien complet !!

Pour 4 personnes

– 250 gr de riz basmati
– 50 cl de lait de coco
– 25 cl de fumet de poisson
– 1 cuil. à café de graines de coriandre
– 1 cuil. à café de graines de cumin (ou de cumin en poudre)
– 1 oignon
– 350 gr de chair de crabe cuite
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– le jus et le zeste d’un citron vert
– 1 cuil. a café de piment d’espelette
– sel, poivre
– 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Eplucher et émincer l’oignon finement.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, et y ajouter les graines de coriandre et de cumin, puis l’oignon. Faire cuire une dizaine de minutes en remuant.

Rajouter ensuite le lait de coco, le fumet de poisson et le riz. Saler et poivrer. Amener à ébullition, puis couvrir et baisser le feu. Laisser cuire pendant environ 15 minutes en vérifiant la cuisson du riz (si besoin, rajouter un peu d’eau).

Retirer du feu lorsque le riz est bien cuit (il doit être moelleux), aérer à l’aide d’une fourchette et ajouter la chair de crabe, la coriandre hachée, le zeste et le jus de citron vert et le piment d’espelette.

Servir aussitôt.