Muffins aux fraises et citron vert

Suite à mon cobbler fraises rhubarbe, ayant vu un peu trop grand …. il me restait une barquette entière de fraises, des gariguettes, avec du goût !! Et une grosse envie de muffins !! Sans oublier le citron vert qui trainait dans ma corbeille de fruits. J’aime bien les muffins, surtout que lorsqu’il en reste, ils sont excellents au petit déjeuner. J’avoue qu’aux fraises, c’était quand même une première, et bien je n’ai pas été déçue !! Ultra moelleux, le fruité de la fraise mêlé au zeste de citron vert, un vrai régal !!

Pour 12 muffins

– 110 gr de beurre
– 100 gr de cassonade plus 1 à 2 cuil. à soupe
– 75 gr de vergeoise brune
– 2 gros oeufs
– 2 1/2 cuil. à café de levure
– 1/2 cuil. à café de sel
– 260 gr de farine
– 180 ml de lait
– 1 cuil. à café d’extrait de vanille
– le zeste d’un citron vert
– 250 gr de fraises (des gariguettes pour moi)

Préchauffer le four à 180°.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes. Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec la cassonade et la vergeoise. Lorsque le mélange est bien crémeux, rajouter les oeufs un à un, puis l’extrait de vanille.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Verser la moitié dans le mélange beurre/sucre, puis la moitié du lait, ensuite le reste de farine et enfin le reste de lait. Bien mélanger à chaque ajout.

Laver les fraises, puis les couper en morceaux. Les ajouter délicatement à l’appareil ainsi que le zeste du citron vert.

Si les moules à muffins sont en silicone, inutile de les beurrer, sinon beurrer et fariner chaque empreinte. Verser dans les moules, saupoudrer de cassonade et enfourner pendant 20 à 25 minutes.