Je sais, une pissaladière à l’aubergine, c’est assez inhabituel !! En fait, c’est une recette tirée d’un des premiers livres d’Alain Ducasse, « Méditerranéennes », où chaque produit est mis à l’honneur, en passant par l’histoire du produit, le point de vue du chef et enfin quelques recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Il utilise pour cette recette une pâte à pain que j’ai remplacée par une pâte feuilletée ( moi, la pissaladière, je l’aime comme ça !! ), et les olives niçoises par des olives mauves. Un petit régal, elle n’a pas fait un pli !!
Pour 4 personnes
– 3 aubergines blanches
– 3 gros oignons doux
– 1 poignée d’olives mauves ( ou niçoises )
– 1 pâte feuilletée pur beurre
– 1 cuil. à café d’origan
– 2 cuil. à café bombée de crème d’anchois
– huile d’olive
– sel, poivre
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte feuilletée dans le moule garni de papier sulfurisé et la mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Laver les aubergines, ôter le pédoncule et les couper en deux. Strier la chair à l’aide d’un couteau et verser de l’huile d’olive. Les déposer sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 30 minutes. Les laisser ensuite tiédir, récupérer le chair et l’écraser à la fourchette, saler et poivrer. Réserver.
Eplucher les oignons, les émincer. Dans une grande poêle, les faire suer 30 minutes dans de l’huile d’olive et à feu doux. Remuer souvent, ils ne doivent pas noircir. Ils doivent être transparents et parfaitement cuits. Mélanger la crème d’anchois en fin de cuisson, et rajouter la purée d’aubergines. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Sortir la pâte, étaler la garniture, poser les olives puis parsemer d’origan. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Elle doit être bien dorée. On peut la servir chaude en entrée avec un mesclun, ou froide en apéritif.
Les filles, à table ! 
Oh c’est une merveilleuse recette pleine de parfums du Sud, j’adore ces saveurs, merci beaucoup pour ce si joli partage. Gros bisous et profite bien du soleil 🙂
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Ce n’est pas courant la pissaladière aux aubergines, une belle manière de manger des légumes qui me plairait beaucoup !
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Hum !une trop bonne idée !
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Elle est très belle, et aux aubergines c’est original !
Bises.
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C’est très original j’adore ton idée! J’adore ton blog j’y reviendrai 🙂
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Sûr je l’essaie celle-là ! Avec des aubergines noires que j’ai en stock, tu crois que ça irait ? Super idée, merci 🙂 Bises
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Elles vont toutes, noires, blanches, zébrées …. Bises
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Qu’elle est originale ta pissaladière, elle devrait bien plaire à mon mari, à essayer 🙂 bisous et bon début de semaine !
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Merci !! Pour moi une petite semaine de vacances sous le soleil portugais !! bisous
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Effectivement ce doit être un petit régal, tout ce que j’aime.
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Quelle bonne idée, avec de l’aubergine ça ne peut que me plaire!
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C’est vrai que ce n’est pas conventionnel, mais pourquoi pas, personnellement j’adore les aubergines donc je suis plutôt sûre que ça me plairait ^^
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magnifique, j’aurais adoré !!!!!!!!!!! bisous
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L’originalité de cette pissaladière est très attirante !! je suis très fan de pissaladière et d’aubergines alors … tu penses bien que je suis conquise ! merci !!
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Et elle est très bonne, l’oignon doux et l’aubergine vont très bien ensemble ! Bisous
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Très belle version de la pissaladière !
Bisous, Doria
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Ce qu’elle est belle et appétissante ta version de pissaladière, Brigitte. Je me mets cette recette de côté
Bonne soirée
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Je l’ai faite sans anchois très bonne , je vais essayer avec les anchois ce soir pour mes amis, je vais voir s’ils aiment
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Merci Josy pour ce retour, je suis ravie qu’elle vous ait plu, même sans anchois !! On aime ou pas en effet … Bon week-end
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