J’ai la chance comme je l’ai dit précédemment de me fournir en viande ( veau et boeuf ) directement à la Ferme Landaldea située à Ustaritz dans le Pays Basque. J’avais donc dans mon congélateur une belle joue de boeuf ( merci Valentine !! ), et avec les chaleurs actuelles, une grande envie de salade. Ayant déjà goûté à une salade thaïe au boeuf, je me suis dit que la joue serait parfaite également, car bien cuite, c’est un régal de tendreté !! Et bien je peux dire qu’en effet, nous nous sommes régalés !!
Pour 3 à 4 personnes
– une joue de boeuf d’environ 700 gr
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym
– gros sel, poivre
– huile d’olive
Pour la sauce
– 1 oignon rouge
– 3 piments doux du Pays Basque ( ou 1/2 poivron vert )
– 1 petite botte de coriandre
– 1 citron vert
– 2 cuil. à café de Nuoc Man
– 1 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer la joue de boeuf. Rajouter l’oignon émincé, les 2 gousses d’ail épluchées et écrasées ainsi que le laurier et le thym. Mouiller d’eau à hauteur, saler et poivrer.
Amener à ébullition, puis diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter environ 4 heures. La viande doit être moelleuse.
Laisser refroidir, puis sortir la viande du bouillon et l’effilocher. On peut conserver ce bouillon au congélateur, il est délicieux.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Couper l’oignon rouge et les piments doux (ou le poivron) en petits dés. Ciseler la coriandre. Mélanger, puis ajouter le jus du citron vert, le gingembre, le Nuoc Man, le soja et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Déposer la viande effilochée dans un plat de service et recouvrir de sauce. Bien mélanger à nouveau.
Il ne reste plus qu’à se régaler !!
Les filles, à table ! 
Toutes les saveurs que j’aime !! Je vais aller voir cette fameuse ferme !
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une belle salade pleine de saveurs qui me plait beaucoup 🙂 bisous et bonne soirée !
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Hummmmmm… je sens que je vais te piquer la recette 😉
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qu’est ce que j’aime cette recette! ça fait une très belle assiette en plus!
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Absolument délicieuse cette salade colorée. Les photos sont superbes.
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Fournie direct au producteur, tu en as de la chance !! Je suis sûre que ta viande est incomparable ! Je ne suis pas une grande carnivore, mais ta salade me tente beaucoup 🙂 Bisous Brigitte
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c’est une chance de pouvoir ce fournir en viande de cette façon, la qualité doit vraiment etre top.
Ta salade c’est un régal, j’adore!!! bisous
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Une super salade ! Ta viande directe production doit être excellente. Gros bisous
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Elle donne trop envie cette salade thai, ça change et j’adore l’idée avec du boeuf .
Bon vendredi, bisous.
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J’ai la chance de pouvoir acheter parfois de la viande directement chez l’éleveur pres de chez moi et c’est vrai que ça change tout. Biz
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tes photos sont superbes et donnent envie de goûter à cette délicieuse salade ! bisous
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ca donne envie de passer a table j’aime beaucoup ces saveurs un regal pour les papilles
grosse bise
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Tu as de la chance de trouver facilement de la bonne viande locale. Ta salade doit être délicieuse et agréable à manger de cette saison. Une autre façon de consommer cette délicieuse pièce de viande à laquelle je n’aurais pas pensé. Passe un bon week-end!!
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C’est vrai que longuement mijotée c’est une une viande excellente (et très économique). Je note l’idée de salade aussi pour réutiliser les restes de joue cuite 🙂
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Je n’ai jamais mangé la joue de bœuf en salade (toujours en plat mijoté) mais là c’est une salade très alléchante que je ne manquerais pas d’essayer 😉
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Très frais et bien tentant par ces chaleurs !
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Super. Toute la cuisine que j’aime! Même si je ne suis qu’un homme a table. 🙂
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Tu as raison, elle fait bien envie ta salade de joue. J’y ajouterais volontiers quelques légumes car sinon, on ne mange que de la viande…Enfin je dis cela car j’aime bien le vert 🙂 Merci pour ce partage sur mon blog. Dommage que je n’ai plus de restes. Gros bisous Brigitte
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