Potiron, potimarron, courge butternut, on les aime …. et c’est la saison !! Et c’est aussi le thème choisi par Rosa du super blog La cuisine de Rosa, marraine ce mois-ci de la 11ème édition du défi Recettes autour d’un ingrédient imaginé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
J’ai déjà quelques recettes de courges sur le blog , mais pas encore ce parmentier de canard que j’adore !! Et comme je récupère de nouveaux canards pour mes confits dès demain et qu’il m’en restait encore à finir de l’hiver dernier ( j’ai besoin de mes bocaux !! ), c’était l’occasion de vous faire partager cette petite recette, simple mais délicieuse !
Pour 4 personnes
– 3 cuisses de canard confit
– 1 courge butternut ( ou 2 quartiers de potiron )
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 15 cl de crème épaisse
– 30 cl de bouillon de volaille ( 1 cube ou bouillon maison )
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 100 gr de comté
– beurre
– sel, poivre
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préchauffer le four à 180°.
Commencer par la purée de courge. L’éplucher, enlever graines et filaments et la couper en morceaux. Eplucher 1 oignon et les 2 gousses d’ail. Emincer l’oignon et écraser l’ail.
Dans une cocotte, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir les cubes de courge avec l’oignon et l’ail pendant 5 minutes en remuant. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter le laurier et le thym, et laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Eliminer alors le thym et le laurier. S’il reste un peu de liquide, monter le feu et faire cuire jusqu’à complète évaporation. Rajouter la crème et écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. On peut également mixer la préparation au mixeur plongeur, c’est selon les goûts, j’aime bien garder de petits morceaux. Saler, poivrer et bien mélanger.
Pendant la cuisson de la courge, faire revenir le second oignon épluché et émincé dans une poêle avec l’huile d’olive restante pendant une vingtaine de minutes.
Dans une seconde poêle, faire revenir les cuisses de canard dans un peu de leur graisse, juste le temps de les réchauffer, puis les effilocher et les mélanger à l’oignon.
Dans un plat, déposer le mélange confit/oignon, recouvrir de la purée de courge puis du comté râpé. Parsemer le dessus du plat de quelques petits morceaux de beurre. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Déguster bien chaud !!
Et voici la liste des participantes :
1 – Bisque de potiron aux noix de saint jacques par Soulef AMOUR DE CUISINE
2 – Crème de potirons façon Capucino par Françoise – POUNCHKI
3 – Des lasagnes aux champignons et potimarron par Michéle – PLAISIRS DE LA MAISON
4 – Soupe de potiron parfumée au curry par Nadia – ROSE TOUJOURS
5 – Crème de potiron aux champignons par Délphine – OH LA GOURMANDE, je cuisine
6 – Parmentier de canard confit à la courge par Brigitte – LES FILLES À TABLE
7 – Gaufres au potiron par Viane – LES VAGABONDAGES @ VIANE
8 – Brandade de cabillaud au potiron par Corinne – MAMOU & CO
9 – Risotto potiron-sauge par Michèle – CROCANT FONDANT GOURMAND
10 – Velouté de potiron par Sarah – LE SUCRÉ SALÉ
11 – Potimaron farci au veau par Sotis – LA GOURMANDISE EST UN JOLI DÉFAUT…
12 – Potiron gratinée a la fourme d’Ambert par Lou – UNE AIGUILLE DANS L’POTAGE
13 – Soupe de potiron à la tomate d’été par Amalia – CE SOIR ON CLAPE QUOI
14 – Pain brioché au potiron par Sévérine – MAMAN ÇA DÉBORDE !!
15 – Gratin de pommes de terre et potiron à la ricotta par Chrystel – ENTRE RIRE ET CUISINE
16 – Soupe de potiron et écrevisses par Aurélie – J’AI TOUJOURS AIMÉ LE JAUNE MOUTARDE
17 – Soupe ou velouté de potiron par Samar – MES INSPIRATIONS CULINAIRES
18 – Gâteau d’automne cake design par Alicia – LES RECETTES D’ALICIA
19 – Poêlée de potiron aux pommes et lardons – Cricri – MES P’TITES IDÉES POUR BIEN MANGER
20 – Cake au potiron et à la fleur d’oranger par Marion – MARMOTTE CUISINE
21 – Pain brioché à la citrouille par Mel – MELENCUISINES
22 – Confit de potiron en cubes par Amal – LA CUISINE D’AMAL
23 – Verrines épicées au potron par Kouki – CUISINE À CUATRE MAINS
24- Gratin de citrouille au munster par Oumkadia – LES PETITES RECETTES D’OUMKADIA
25- Velouté de potiron par Sab – SAB’N’PEPPER
26- Flan au potiron par Rosa – LA CUISINE DE ROSA
27- Tortitas de potiron par Patty – JE CUISINE DONC JE SUIS
Les filles, à table ! 
J’ai justement mangé un parmentier de canard ce midi fort délicieux mais avec de la purée de pomme de terre. La douce saveur de la courge butternut, que j’apprécie énormément, doit s’associer à merveille avec le canard. Très belle participation !
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Tu as raison, l’association est juste délicieuse !! Merci !
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Alors là, j’en ferais des heureux chez moi avec ton parmentier au canard confit et potimarron (pour moi). Superbe participation Brigitte. Bises
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Merci Chrystel !! Bisous
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Il doit être délicieux ce parmentier, une jolie façon de cuisiner les courges 🙂 bisous et bonne soirée !
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On s’est régalé encore cette fois-ci !! Bisous Françoise
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Je viens d’acheter la première courge Butternut de ma vie !! J’ai hâte de savoir quel goût ça a par rapport au potiron ! Ton parmentier plein de saveurs est parfait ! Bisous Brigitte
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La butternut est plus douce je trouve, et depuis que je suis passée au potimarron et à la butternut, je n’achète plus de potiron ! Bisous Corinne
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J’adore le parmentier de canard, je le fais souvent à la patate douce mais avec de la courge ou potiron ça doit être parfait aussi!! miammm
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C’est différent et tout aussi bon !! Bisous
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Elle me plait beaucoup cette recette ! C’est une bonne idée d’utiliser de la courge.
Bises, Carole
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Ça change du parmentier classique, plus doux. A chaque fois, on se régale !! Bisous Carole
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Hummmmmm… il me met l’eau à la bouche ton parmentier !
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Merci Lady !!
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Eh oui ! j’habite les Landes et je n’aime pas le canard comme toute la volaille ! Quoique le canard pourrait être la seule volaille que je pourrais mangée (enfin un peu et seulement dans certains cas). A force de refaire des essais, j’arrive à manger du foie gras, des rillons de canard, une petite tranche de magret (sil y a de la sauce pour masquer un peu le goût). Je n’en suis pas encore au confit ! mais mon mari lui adore +++ !! Il se serait régalé avec ton plat !! Gros bisous Brigitte !
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Tu devrais essayer le magret avec une sauce roquefort, c’est délicieux et tu arriverais peut-être à l’avaler !!! Le confit, je le fais moi-même chaque année, j’achète directement les canards dans une ferme près de St Sever, j’y suis allée hier, donc du travail en perspective aujourd’hui !! Tu lui en fais quand même mangé un petit peu à ton mari … Gros bisous Claudine
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Oh mon dieu! J’adore le parmentier de canard! Avec la courge cela doit être une tuerie! Je n’ai encore jamais pensé à le préparer de cette façon 🙂
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Tu devrais essayer, c’est vraiment délicieux !! Bises Lillie
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c’est une bonne idée ce Parmentier avec la citrouille, j’en ai déjà fait avec le confit mais avec des pommes de terre, c’est un pur délice. Vous avez dû vous régaler, bises
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On s’est régalé en effet, la douceur de la courge s’accorde superbement au confit, bises
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Rolala j’en rêve depuis un petit temps.. J’ai trop envie d’en manger maintenant !!! Il a l’air tellement succulent et fondant !
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Merci Melina !! On s’est régalé en effet !!
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J’adore !
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Merci !! Bises
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Tu ferais des heureux à la maison avec ce divin parmentier ! La courge en parmentier, j’aime beaucoup ! 😉
Bises et bonne soirée
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Merci Lyne !! Comme toi, je l’aime en parmentier, en gratin aussi, en soupe, bref j’adore ces cucurbitacées !! Bises
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Quelle belle revisite du parmentier… je craque !! Bisous Brigitte
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Merci Sylviane, venant de toi avec toutes tes belle recettes, tu me fais plaisir !! Bisous
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Ton parmentier me fait de l’oeil. Je sors de table et pourtant j’y retournerai bien pour plonger ma (grosse) cuillère dans ton plat ! Bisous Brigitte
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Bien grosse alors la cuillère !!! Merci Séverine ! Bisous
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hummmmm top !! bonne soiree bises
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Merci !! Bisous
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Très gourmand. A retenir. Bonne soirée.
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Très gourmand en effet !!
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De saison et délicieux,je suis complètement fan !
Bisous.
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Il faut en profiter de ces belles courges !! Bisous
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Il faut absolument que je teste un jour le canard confit; je ne sais absolument pas le goût que ça peut donner! Quel gouffre dans mes connaissances culinaires;)
Ton gratin me fait envie. Merci pour le partage et bonne soirée Brigitte
Bise
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Super bonne cette recette, à essayer en tout cas ! Bises
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Il a l’air délicieux ,une association de saveurs que j’aime ! belle journée
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Un joli confit aux saveurs de l’automne !
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j’avais déjà vu des recettes similaires et je trouve ça excellent!
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Tiens, il faut que je teste avec de la courge ! D’habitude je le fait avec de la patate douce!
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Une merveille de saveurs et de couleurs , c’est joli l’automne dans ton assiette !
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Un très beau parmentier. Il doit être encore meilleur avec du confit. C’est une très bonne idée. J’adore le canard 😉
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Ce mariage d’automne doit être un régal!!! miam…
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J’en salive devant mon écran 😉
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