crêpes, pancakes, beignets

Galette basque au brebis et cerises noires

les filles à table

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Lorsque je suis arrivée dans le Pays Basque, je connaissais bien sûr sa cuisine pour y avoir souvent séjourné, mais s’il y a une chose que j’adore, c’est le fromage !! Et la particularité de cette région, c’est le brebis. Il y en a de toutes sortes, mais un bon brebis fermier un peu sec accompagné d’une petite confiture de cerises noires d’Itxassou, c’est le bonheur !!! J’en ai d’ailleurs un peu abusé à mon arrivée … Voilà donc une galette sucrée salée qui pourra très bien faire office de fromage et dessert en fin de repas (léger tout de même ..). J’ai choisi de la farine de sarrasin pour les galettes, je n’en suis pas fan. Elle passe quand même bien avec le mélange fromage/cerise, mais je pense que je les referai avec une pâte classique à la farine de froment.

Pour la pâte

– 250 gr de farine de sarrasin (bio pour moi)
– 1 oeuf
– 60 cl d’eau tiède
– 1 cuil. à café de sel
– huile neutre pour la cuisson

Pour la garniture (par galette)

– 1 cuil. à soupe de confiture de cerises noires
– 15/20 gr de fromage de brebis (Ossau-Iraty)

Commencer par préparer la pâte.

Dans un saladier, verser la farine et le sel. Mélanger et faire un puits au centre. Verser l’oeuf et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois en ajoutant l’eau tiède petit à petit.

Couvrir et laisser reposer 30 minutes environ à température ambiante.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faire cuire les galettes. S’il reste de la pâte, la conserver au frais ou la congeler.

Couper le fromage en copeaux à l’aide d’un économe.

Avant de servir, déposer une galette cuite sur feu doux dans une poêle chaude, répartir une cuillerée à soupe de confiture sur toute la surface et parsemer les copeaux de brebis. Quand il commence à fondre, rabattre les bords et glisser sur une assiette.

Déguster tiède.

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Publié par les filles à table

54 commentaires sur “Galette basque au brebis et cerises noires”

  3. Je suis comme toi sur les galettes de sarrasin mais j’en fait aussi. En salé c’est bon !! Comme tu as raison sur le fromage de cette région !! Tous ces fromages de brebis fermiers tous plus bons les uns que les autres .. un vrai bonheur ! Tu as trouvé la garniture qu’il fallait !! je ne l’ai jamais vu sur les cartes des crêperies !! Bravo ma Brigitte ! gros bisous

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    1. Le brebis et la confiture de cerises noires, je pourrais en manger tous les jours, mais ce n’est pas terrible !! Alors ce mélange sur la crêpe, c’est tout aussi délicieux !! Même le petit mari qui n’est pas vraiment sucré salé a succombé, pour te dire … Gros bisous Claudine

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  7. Et bah moi ta galette elle me convient parfaitement ! Galette de sarrasin que j’adore, le fromage et la confiture !!! Vivement cet été que je me trouve un bon fromage de brebis au pays basque ! Bisous

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  14. moi aussi je ne suis pas fan des crêpes au sarrasin 🙂 ceci dit ta galette avec ces INGREDIENTS hummmmmmmmmmm !!!! j’ai découvert l’association de l’ossau iraty et la confiture de cerise chez une copine et collègue qui vient du Sud d’ailleurs mais pas des Landes de Toulouse 🙂 je peux trouver de l’ossau iraty AOP facilement mais concernant la confiture de cerise je pense pas aussi bonne et typique que la tienne, pas de problème une bonne marque fera l’affaire ! je note ta recette mais j’avoue avoir fait 2 fois des toast avec ce fromage et la confiture : la recette de ma copine 😉 miammmm aussi et je suis sûr que tu connais mais avouons que ta version est originale 🙂
    des bisous
    laurence

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  28. Je viens justement de manger une salade avec de l’ossau eraty et de la confiture de cerise noire…c’est une tuerie cette association de brebis et cerise noire ! Je m’en lèche encore les doigts :p
    BIz

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  29. Je suis une inconditionnelle de l’alliance brebis / cerise… Quand j’étais petite, je dégoutais même tout le monde en trempant du brebis dans mes yaourts à la cerise 😀
    Autant te dire que ta recette me fait saliver !

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  31. Merci pour cette idée de recette ! C’est en tant que plat que j’ai pu la tester et j’ai été conquise. Deux galettes pour chaque convive, ça a rempli chaque estomac. Cela change de la classique galette complète. Galette jambon/fromage/oeuf qui m’a justement fait penser à un petit plus que je me suis permise sur une galette en guise de test et qui a fait son office : une tranche de jambon de Bayonne placée en premier sur la galette avant d’appliquer la couche de confiture et les copeaux d’Ossau-Iraty ! La complète basque est redoutable !

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