Plutôt que d’acheter mon magret séché, ayant la chance de me fournir directement en canard dans une ferme du sud des Landes, je le fais maintenant de façon régulière.De nombreuses recettes de magret séché ont fleuri à Noël sur les blogs, et c’est normal, c’est tellement meilleur !! On peut l’aromatiser de différentes manières, mais vivant entre Landes et Pays Basque, je ne pouvais utiliser autre chose que du piment d’espelette !! J’en mets partout … Mais revenons au magret !! Il sera parfait en apéro, mais également dans une bonne salade landaise …. C’est comme on veut !! L’avantage c’est que c’est vite fait, on l’oublie ensuite quelques semaines, puis on le dévore …
Pour un magret
– 1 gros magret d’environ 500 gr
– gros sel de guérande
– poivre 5 baies (quelques tours de moulin)
– 1/2 à 1 cuil. à café de piment d’espelette (selon les goûts)
– 1 cuil. à café de thym séché
Dans un moule (à cake pour moi, la taille est parfaite), déposer une couche de gros sel, puis le magret côté peau et recouvrir d’une autre couche de gros sel. Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortir le magret du sel, bien le rincer sous un filet d’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le thym, le piment d’espelette et le poivre. Enduire complètement le magret de ce mélange. L’enrouler dans un torchon et le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
L’oublier pendant 3 semaines. Il n’y a plus qu’à déguster !!
Les filles, à table ! 
Super recette merci à vous
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Merci Mirandela !! Bonne journée
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Il faut que je m’y mette, c’est facile et tellement meilleur !
Bonne journée, bises.
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Tu as raison, tellement meilleur !! Bises Carole
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Voilà une recette que je dois absolument tester… depuis le temps !
Bisous
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Essaie, tu verras, c’est délicieux !! Bisous Stéph
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C’est vraiment excellent le magret fait maison.
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Je fais tout mon canard maison, y compris les confits, ça vaut vraiment la peine !! Bonne journée !
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Je n’y pense pas assez souvent !! il faut dire que je reçois peu et même s’il se garde bien on mettrait un temps fou à le manger ! C’est étonnant mais j’arrive à le manger je le fais aux herbes de provence et piment d’Espelette, il est bien parfumé c’est peut être pour ça !! Tu me donne envie ma Brigitte !! gros bisous
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Tu sais, il se garde bien. Nous aussi nous ne sommes plus que deux, et j’arrive à le passer assez rapidement, y compris en salade. Et en effet, je ne pensais pas que tu aimais !! gros bisous Claudine
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C’est le genre de choses que je dévore en 2 minutes ! Le canard est ma viande préféré et le magret séché j’en parle même !
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Chez nous aussi, il part très vite !! Bisous Céline
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super idée j’ai un magret de 500 g au congélateur je viens de le sortir pour faire la recette ! merci bises
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Tu me diras, dans quelques semaines …. Bisous Bénédicte
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Très bonne idée, il faut que je tente aussi …comme quoi il va y avoir une recrudescence d’achats de magret ces prochains jours ^^
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En effet !! Il faut vraiment essayer, c’est délicieux !! Bises Martine
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déjà testé et largement approuvé c’est un régal, d’ailleurs tu me donne envie d’en refaire!!!! bisous bisous
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Tu vois, j’ai réussi à te donner envie d’en refaire !! Gros bisous Gaëlle
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Réaliser son propre magret séché, c’est délicieux !
Bisous, Doria
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Merci Doria, tu en fais aussi !! Bisous
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en toutes fines tranches c’est un délice en apéro ou sur une salade !
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Comme tu dis, tranché tout fin, c’est comme ça que je l’apprécie ! Bises
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Bonne idée, il faut que je m’y mette !
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J’en fais régulièrement et j’adoooore ! Il est parfait, tu me donnes faim !
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Bonne soirée à toi ! Bises
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Merci Laurence !! Une fois qu’on y a goûté, on y revient !! Bisous
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Hihi c’est rigolo qu’on ait publié la même recette le même jour! On s’est régalés avec ce week-end et il m’en reste encore, je suis curieuse de voir combien de temps ça se garde mais je dirais un bon moment!!
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Toi dans le nord, moi dans le sud, on est arrivé à publier la même recette le même jour !! Et oui, ça se conserve bien, je le garde dans son torchon dans le bas du frigo et c’est parfait !
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Il doit être délicieux et plein de saveurs ce magret! Miam!
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Comme tu dis, et relevé juste comme il faut avec le piment d’espelette !! Bisous
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Je note pour mes vacances cet été dans les Landes !
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Voilà au moins une recette bien landaise !! Et en apéro l’été, j’adore !
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Simple mais il fallait y penser. Il doit être bien parfumé. Cela doit être excellent pour l’apéro 😉
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Excellent en effet mais aussi très bon en salade landaise ! Bonne journée !
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C’est excellent ! Je l’ai fait une fois, nous avons vraiment apprécié et puis je n’en ai jamais refait. Merci de m’avoir rafraîchi la mémoire ;o)) Vas savoir pourquoi !!!
Michèle
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C’est en voyant des recettes que l’on se dit qu’on les a faites puis oubliées !! Bises Michèle
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Je suis comme toi, je ne le fais plus qu’en version « maison ». C’est tellement simple et bon que cela serait dommage de s’en priver 🙂
Belle journée,
Gabrielle
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Simple et bon, tu as tout résumé !! Bises Gabrielle
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Je n’en ai encore jamais fait. C’est pourtant fort tentant ! bonne journée !
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Avec toutes les belles choses que tu fais, je suis sûre que ce magret te plairait !! Bises et bonne journée Maiwenn !
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J’ai déjà réalisé un filet mignon séché mais pas un magret de canard. Tu me donnes envie d’essayer ! C’est tellement bon et ça change du saucisson sec ! Bises
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Tu devrais, c’est délicieux !! Et bien meilleur que le saucisson ! Bisous
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Superbe!! J’en ai justement un en train de sécher au réfigérateur! Il sera juste prêt pour Pâques…servi en apéritif! Bises
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Rien de meilleur qu’un bon petit apéro fait maison !! Bises Nathalie et bonne journée
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On est allé acheter des canards au marché de Samatan, près de Toulouse, il y a peu de temps. J’ai fais des bocaux de tout ce que l’on peut imaginer mais il me reste les magrets, que je ferai volontiers comme ça …
Bisous et bonne semaine
Hélène
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