J’aime beaucoup la fève tonka dans les gâteaux, mais je ne l’avais encore jamais essayée avec des figues. Alors lorsque j’ai vu ce gâteau chez Nathalie du très joli blog « le blog de c’est Nathalie qui cuisine« , je n’ai pu m’empêcher de m’empresser de le faire, surtout qu’il me restait pas mal de figues à écouler. Un régal !! Moelleux, fruité, une touche de croquant sur le dessus, et le petit goût si particulier de la fève tonka associée à une crème d’amande et à la figue, superbe …. N’ayant pas de fromage blanc pour le biscuit, je l’ai remplacé par de la ricotta. Autre petite entorse, je ne l’ai pas nappé de gelée de coing, je l’ai juste saupoudré d’un peu de sucre glace.
J’en profite pour participer avec cette recette à Cuisinons de saison en octobre de mon amie Claudine.
Pour 6 personnes
– environ 15 figues (plus ou moins selon la grosseur)
– sucre glace
Pour la crème d’amande
– 100 gr de beurre ramolli
– 100 gr de sucre en poudre
– 100 gr poudre d’amande
– 2 œufs
– quelques gouttes d’extrait d’amande amère
– 5 cl de crème liquide
Pour le biscuit
– 4 œufs
– 50 gr de beurre fondu et refroidi
– 170 gr de sucre en poudre
– 200 gr de ricotta
– 100 gr de farine
– 50 gr de poudre d’amande
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 fève tonka
– 20 gr de beurre
– 2 c. à soupe de cassonade
Couper les figues en deux, puis les disposer dans le fond d’un moule de 24 cm de diamètre beurré et saupoudré au préalable des 2 cuillerées à soupe de cassonade.
Préparer la crème d’amande. Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un à un, la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère et la crème liquide pour terminer. Verser cette préparation sur les figues et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer le biscuit. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Dans le bol du robot, fouetter ensemble les jaunes avec la moitié du sucre, soit 85 gr, jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis ajouter la ricotta et le beurre fondu. Bien mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger ensemble la poudre d’amande, la farine, la levure et la fève tonka râpée. Incorporer ensuite à la première préparation.
Monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont bien fermes, ajouter les 85 gr de sucre restant, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser sur la crème d’amande et enfourner pour environ 45 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir, le démouler puis réserver au frais. Avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Les filles, à table ! 
Il est trop joli ton gâteau, tu ne vas pas le croire mais je ne connais toujours pas le goût de la fève tonka. Je la vois passer de ci de là mais jamais elle n’a atterrit dans mon assiette la chipie ! Lol, il va falloir que j’aille la chercher… Gros bisous ma Brigitte et à très vite
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Quel beau gâteau généreux ! L’amande et la fève tonka doivent sublimer le parfum de la figue, une très belle recette de saison. Passe un bon week-end, bisous
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Quel gâteau bien gourmand !
Je t’en piquerais bien une part 🙂
Bonne soirée, bises.
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Wahou ce gâteau m’a l’air divin.Dans mes favoris. Bisous et belle fin de semaine
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Mmm…j’adhère! 😋
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Je n’ai toujours pas goûté à la fève tonka ! L’acheter sur internet il ne me reste que ça à faire mais je recule toujours vu le prix du port… ça arrivera bien un jour… En tout cas rien qu’avec les figues ce gâteau est fabuleux avec un goût merveilleux ! la figue cuite c’est un petit bonheur ! Je suis conquise ma brigitte merci d’avoir réservé cette recette pour cuisinons de saison ! Gros bisous
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Oh qu’il est beau!! 😋 !! La ricotta lui donne une belle texture aussi! J’ai adoré ce gâteau, c’est vrai que la fève tonka, la figue et l’amande se marient à merveille!! Merci Brigitte pour ton clin d’oeil!! Bisous
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Je t’ai piqué la recette car j’ai justement des figues qui s’ennuient dans mon frigo!!! 🙂
Je suis en train de cuisiner pour faire ta bouillabaisse de moules… ça embaume la maison…..
bisous
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il est fabuleux, j’ai plus de figues…
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Superbe ton gateau ! On n’en voit pas souvent a base de figues fraîches, le tiens est vraiment top, avec la crème d’amandes et le biscuit !
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super et elles sont super belles tes figues …Tu en as de la chance 🙂
Bisous
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coucou brigitte
j’adore es figues et c’est bien dommage de ne pas en trouver dans ma region un regal ton gateau j’en suis certaine
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Il est splendide ton gateau. Dès que j’ai vu la photo sur Hellocoton, j’ai flashé dessus. Il doit être super bon. Bisous et bon samedi
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oh oui je ne doute pas que ce gâteau doit être très bon
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je dois avouer que ce gâteau me tente
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Il doit être divinement bon
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C’est tout ce que j’aime ce gateau !
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Je vais tenter ce joli gâteau avec les figues remontées du verger de mon papounet ! Merci pour ta recette ! 🙂
Bisouxx
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il a l’air délicieux ce gâteau ! j’en ai l’eau à la bouche…
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Une jolie association, et pour la composition, je vote pour la ricotta =)
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je suis également fan de la fève tonka, avec des figue quel régal ce doit être!!!! gros bisous
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Je t’en prendrais bien volontiers une part…
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Quel joli gâteau! Moi j’entends toujours parler des fèves tonka mais je ne les ai jamais goûtais! Bises Brigitte! Patty.
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Très très beau gâteau de saison avec ces jolies figues !
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il a l’air bien moelleux et parfumé ton gâteau !
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Rhooo…il me tente terriblement ton gâteau !!!! Bises
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Trés beau gâteau que je goûterai volontiers car je n’ai jamais utilisé la féve tonka, ni même mangé..c’est peut-être le moment de tester avec cette belle recette ?
Bises.
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