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Cailles aux raisins, sauce au foie gras

les filles à table

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Encore une petite recette festive … Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse, et la sauce … je ne vous dis pas !! C’est en feuilletant le dernier HS du magazine Saveurs que l’idée m’est venue. J’avais en effet des cailles au congélateur, et il me restait du foie gras cuit au sel (un essai d’ailleurs qui ne m’a pas convaincue, à refaire ..). En revanche, la recette, elle, m’a convaincue !! J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment bon !!

Pour 4 personnes

– 4 cailles
– 1 petit oignon
– 100 gr de foie gras cuit
– 150 gr de raisins noirs
– 150 gr de raisins blancs
– 20 cl de vin blanc doux (Pacherenc pour moi)
– 20 cl de fond de volaille
– 1 branche de thym
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 15 gr de beurre
– sel, poivre

Eplucher l’oignon et le ciseler finement. Laver les raisins, les sécher.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile et faire dorer les cailles. Les retirer et mettre l’oignon émincé à dorer environ 5 minutes. Remettre les cailles, mouiller avec le vin doux et le fond de volaille. Rajouter les raisins, la branche de thym et le foie gras cuit émietté, saler et poivrer.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

Je l’ai accompagné de semoule, mais une purée pommes de terre/topinambours serait également parfaite.

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Publié par les filles à table

36 commentaires sur “Cailles aux raisins, sauce au foie gras”

  6. Je vais cacher la recette Brigitte !! si mon mari voit ça il va vouloir que je lui fasse !! tu penses bien que vu que lui c’est un amateur de volaille il serait sous le charme ! elle devait être bien moelleuse et bien parfumée avec le foie gras ajouté. oui ça lui plairait mais il devra s’en passer 😉 dommage pour lui. Gros bisous

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  16. Je ne fais jamais de cailles pour les fêtes, mais ta recette est bien tentante. Avec les raisins, le mélange sucré-salé doit être juste parfait ! Bises

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  19. c’est exactement la recette que je recherche, mais dites-moi, pour obtenir cette onctuosité de sauce, vous ne la mixez pas à la fin? J’ai déjà essayé et le foie gras ne se lie pas….c’était décevant! Peut-être question de température…
    Merci de votre réponse.
    Pascale

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      1. Merci beaucoup pour votre réponse je vais faire cette recette dimanche pour 8 personnes je vous tiendrai au courant en espérant la réussir n’étant pas une grande cuisinière

        Aimé par 1 personne

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