Tradition oblige, on mange des crêpes !! J’avais proposé l’an dernier les crêpes façon Pierre Hermé qui sont absolument délicieuses, mais plutôt que de redonner une recette de base (il y en a plus que l’on pourrait espérer sur le net), place à une recette que je faisais quelques années en arrière et que j’ai retrouvée en faisant du tri dans mes innombrables fiches …. J’aime beaucoup l’association pommes/crêpes et si vous êtes comme moi, cette recette est parfaite !!
Et comme il y a des pommes, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en février.
Pour 4 personnes
– 30 gr de raisins secs
– 4 cuil. à soupe de rhum ambré
– 4 jaunes d’oeufs + 5 blancs
– 120 gr de farine
– 40 cl de lait
– 50 gr de sucre
– 1 cuil. à café d’extrait de vanille en poudre
– 3 pommes (pink lady pour moi)
– 1 orange + 1 citron non traités
– 1 cuil. à café de cannelle
– 20 cl de sirop de sucre de canne
– sucre glace
– beurre
Faire tremper les raisins dans le rhum pendant 30 minutes.
Eplucher les pommes, les couper en 4 puis chaque quartier en 3. Prélever une bande de zeste sur l’orange et le citron, puis les presser.
Dans une casserole, mettre les pommes avec les zestes, le jus des agrumes, le sirop de sucre de canne et la cannelle. Couvrir d’eau à hauteur puis faire cuire 15 minutes à frémissement. Laisser refroidir les pommes dans le sirop.
Préparer la pâte. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, la vanille puis le lait tout en continuant à fouetter. Ajouter enfin les raisins secs égouttés.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte.
Dans une grande crêpière, faire fondre une noisette de beurre. Y verser un quart de la pâte et laisser cuire 4 minutes sur feu doux jusqu’à ce qu’elle gonfle et se colore. La retourner délicatement sur un plat pour ne pas la déchirer et remettre une noisette de beurre dans la poêle. Y faire glisser la crêpe et faire cuire à nouveau environ 3 minutes. Faire cuire les 3 autres crêpes de la même façon. Réserver sur une assiette.
Egoutter les pommes et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à une consistance sirupeuse.
Détailler les crêpes en lanières, en garnir les assiettes, saupoudrer de sucre glace, déposer les quartiers de pommes, puis répartir le sirop. Servir tiède de préférence.
Mmmm très appétissant ! Moi aussi j’aime bien avec les pommes ! Ca apporte un côté gourmand supplémentaire !
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une jolie touche gourmande pour tes crêpes! bonne soirée
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Une belle façon de revoir la crêpe traditionnelle !!
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Les crêpes chez moi c’est toute l’année. Mais pour la chandeleur, une recette un peu plus travaillée s’impose. Tout à fait le dessert que j’aime, tout en simplicité et gourmandise ! A bientôt bisous Brigitte
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Une délicieuse recette pour fêter la Chandeleur comme il se doit ! Bisous Brigitte
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Tu as raison pommes et crêpes font un très beau ménage et ton assiette est vraiment gourmande! Bisous Brigitte
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un dessert bien gourmand !
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Très appétissante dans ces superbes assiettes
Bisous
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Miam, je salive devant tes photos !
Je rentre de l’aquagym et j’ai faim.
Merci pour cette délicieuse recette.
Bises.
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Très originale cette effilochée je ne connaissais pas du tout. Bisous et douce nuit ma Brigitte
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Ce dessert doit être délicieux avec ces pommes caramélisées c est très gourmand.
Bisous bon vendredi
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Hummm un sacré beau dessert ma Brigitte !! C’est sympathique d’avoir coupé tes crêpes en lamelles comme ça ! c’est sacrément original ! j’aime beaucoup lorsqu’il y a des fruits dans les desserts de crêpes ! Un grand merci de l’offir à cuisinons de saison ma Brigitte.
PS : le lien sur le logo ne doit pas être dirigé vers le site mais vers la page de cuisinons de février sur cuisine de GUT. Je ne reçois rien lorsque c’est sur le site… je ne sais pas pourquoi ? remarque parfois je ne reçis rien non plus sur cuisinons de saison. Le mieux est juste de mettre ton lien dans le commentaire sur la page, ou sinon de me dire lors d’un commentaire que tu as publié une recette !! C’est surtout pendant les vacances car je n’aurais pas le temps de passer sur les blogs…Merci beaucoup GROS BISOUS !!!
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Très sympa cette façon de manger des crêpes autrement!!! Merci et belle journée
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Je me serais bien invitée à ta table pour déguster ces effilochées de crêpes !
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La présentation change agréablement , j’aime beaucoup!!
Bisous Brigitte
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hummmmmm tu sublime les crêpes là!!!!! bisous
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Oh mais c’est ultra gourmand ça dis-donc ! Merci pour ce joli et tentant dessert. Bises
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Miam miam ce dessert
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Bonne soirée
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Un duo très appétissant, bravo !
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une bonne version gourmande et qui donne une touche d’originalité
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Humm, super présentation pour une recette bien gourmande 😉
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Une bien jolie façon de présenter notre incontournable gourmandise de février 🙂
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Miam, c’est gourmand à souhait! Il faudrait que je fasse des crêpes, mais je suis flémarde en ce moment…
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Un délice ce dessert, tout à fait ce que j’aime ! Bises
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coucou Brigitte !
qu’est ce que c’est booon ça j’adore les crêpes et ta présentation est top
bisous
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Jolie recette gourmande !!
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Récemment j’ai vu pas mal de recettes avec des lanières de crêpes notamment dans la cuisine mexicaine. C’est une très bonne idée et en plus délicieuse j’en suis sûre. Ton dessert est superbe, sain et beau à regarder! Gros bisous ma Brigitte! Patty.
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c’est très chouette comme présentation. Ca change 🙂
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Une façon de proposer une crêpe autrement que je trouve vraiment intéressante…que ça doit être bon!
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Quelle bonne idée ce dessert. J’en mangerai bien une petite assiette 🙂
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Une assiette bien gourmande pour terminer un repas 😍 .
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Ces pommes fondantes me mettent l’eau à la bouche!
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super gourmande ta recette, j’ai aimé beaucoup
bel aprés midi
gros bisous
Rosa
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j’en veux !!!!!!! de suite même hummmmmmmmm, je languis ma brigitte simple mais donne trop envie 🙂
des bisous
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