En me rendant il y a quelques jours dans l’enseigne « Grand Frais » tout récemment ouverte sur Biarritz, j’ai trouvé ces kippers fumés. Comme je suis curieuse, je suis repartie avec mon poisson sous le bras, sans savoir réellement comment le préparer. J’ai donc fait quelques recherches, et voici mes trouvailles !!
Un kipper (également appelé hareng rouge) est un hareng entier qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge. C’est une spécialité de la ville de Boulogne-sur-Mer. Mais également hollandaise !! Allez faire un petit tour sur le blog où j’ai trouvé la recette, c’est très bien expliqué.
La recette est pour 2 personnes, mais je n’avais acheté qu’un poisson, un second aurait été apprécié !!
Avec cette recette, je participe au #CataCookingChallenge2.
Pour 2 personnes
– 2 kippers
– 4 à 5 pommes de terre
– 80 gr de crème épaisse
– 3 cuil. à café bombée de sauce au raifort
– 1 cuil. à soupe de jus de citron
– aneth (surgelé pour moi)
– poivre
– lait
Deux à trois heures avant, mettre les kippers à tremper dans le lait froid.
Allumer le four en position grill. Sécher les poissons à l’aide d’un papier absorbant puis les déposer côté peau sur une grille posée sur un plat.
Enfourner pour 10 à 15 minutes, en surveillant la cuisson, ils ne doivent pas brûler.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant la crème, le raifort, le jus de citron et l’aneth. Poivrer.
Servir bien chaud. Le petit goût fumé du poisson est un régal !!
Les filles, à table ! 
Un découverte pour moi. Je ne connais pas du tout ce poisson fumé. Mais il paraîtrait que nous allons nous aussi avoir un « Grand frais » prochainement par chez nous. Je ferai sûrement des découvertes. Bises Brigitte
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J’adore ! J’en ai dégusté la première fois à l’île de Man; depuis, ces poisson sont pour moi un goût de vacances !
Bises
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Depuis bien longtemps, il y a un Grand Frais à Narbonne. J’y vais surtout pour les fruits exotiques.
Je regarderai si je trouve ce poisson, ta recette me tente bien.
Bon après midi, bises.
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belle découverte ce hareng rouge, un plat très savoureux et à mon goût
merci beaucoup Brigitte pour cette jolie participation
des gros bisous
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Une découverte pour moi, si j’en trouve à mon Grand Frais je testerai. Des bisous et belle fin de journée
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Je ne connaissais pas du tout!!! Je traîne chez grand frais au moins 1 fois par semaine!!
je vais regarder ça de plus près!!!
bisous
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aujourd’hui je passe mon tour(snifff)
bisous
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je ne connaissais pas ce poisson!! merci pour ce partage!
bonne soirée
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Je suis de la Côte d’Opale et pourtant je n’ai jamais mangé de kippers, honte à moi ^^ Ta recette me donne envie de combler cette lacune. La prochaine fois que je passe au Grand Frais, je file au rayon poisson.
Merci pour le partage.
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Moi non plus je ne connais pas mais si j’en vois, je viendrai chercher ta recette qui me plait bien par sa légèreté et sa simplicité
Bisous
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coucou Brigitte !
j’adore ton assiette un pur regal pour les papilles
bise
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Loin dans mes souvenirs, au fin fond de ma cervelle il y avait ce poisson et je suis ravie que tu l’aies remis à l’ordre du jour car je sens que dans pas bien longtemps je vais y succomber. Merci pour ce partage qui me donne tellement faim ! Gros bisous ma Brigitte
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je ne connaissais pas du tout ce poisson! je suis curieuse du coup tu me donnes envie!
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Je ne connaissais pas , mais je sens que ça va plaire à mon homme
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Les kippers, c’est toute mon enfance, mon père aujourd’hui disparu adorait ça. Merveilleux souvenirs pour moi, avec des pommes de terre en robe des champs également !
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C’est une belle découverte pour moi! Ce doit être sans doute très bon! Gros bisous ma Brigitte! Patty.
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Moi qui adore le hareng fumé, ton assiette me fait saliver 🙂 Belle recette appétissante !
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C est une découverte pour moi aussi, merci du partage.
Bon dimanche
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merci pour cette découverte
bon dimanche
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Merci pour ce partage, grâce à toi je découvre ces poissons 🙂 bisous
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je confirme, c’est délicieux, les kippers et autres maquereaux fumés c’est toute mon enfance chez mes grands parents !! bisous, bonne semaine
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Merci pour la recette. Je n’ai jamais cuisiné ce poisson et ta recette me fait vraiment envie. Donc demain, ce sera devant les fourneaux !
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Merci pour cette recette, j’ai voulu le consommé « tel quel » et je l’ai trouvé trop salé… et surtout, les arrêtes n’étaient pas enlevées, ce fut un peu un carnage !
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Bonjour Céline, comme je le précise dans la recette, il est en effet préférable de les mettre à tremper dans du lait quelques heures avant car beaucoup trop salés autrement. Quant aux arêtes, il est vrai qu’il y en a puisque le poisson est fumé entier, il faut faire attention à la dégustation !! J’en ai justement refait cette semaine, beaucoup d’arêtes aussi 😊 … Très bonne journée
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Moi aussi souvenir de mon Papa et j’ADORE !!!
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Chez moi on les enveloppe dans du papier sulfurisé puis du papier d’alu
 l’origine ils étaient enveloppait dans du papier de journal couche épaisse et cuit dans le four de la cuisinièr
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Merci pour ces précisions ! Bonne journée
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j’en ai trouvé au grand frais à coté de chez moi et j’ai tout de suite essayé votre recette car j’adore le hareng fumé. La sauce est bonne et c’est original. J’ai servi avec pommes de terre et des carottes vapeur. Mon mari a adoré.
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Merci beaucoup pour votre retour !!
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