Lorsque j’ai feuilleté le dernier Elle à table, je me suis aperçue que tout un chapitre était dédié à la cuisine corse, avec de bien belles recettes. Il n’en fallait pas plus pour que je l’achète, encore bien imprégnée de mon séjour sur cette belle île !! Ce flan d’aubergines en fait partie. C’est une recette du Couvent de Pozzo, situé au nord de Bastia, un ancien couvent transformé en maison et table d’hôtes et qui appartient à la même famille depuis l’époque du Directoire !! Si tous les plats sont aussi bons que ce flan, je veux bien y passer quelques jours !!
Je dédie bien évidemment cette recette méditerranéenne à souhait à notre gentille Catalina pour son #CataCookingChallenge07 et à sa jolie marraine, Sophie du blog La tendresse en cuisine.
Sans oublier mon amie Claudine, pour Cuisinons de saison en juillet.
Pour 4 personnes
Pour le flan
– 4 à 5 aubergines
– 2 oignons
– 5 gousses d’ail
– 4 oeufs
– sel, poivre
– huile d’olive
Pour la sauce
– 3 tomates (un mélange de rouges et vertes pour moi)
– 1 oignon frais (4 dans la recette initiale)
– 1/2 bouquet de persil
– 1/2 bouquet de menthe
– sel, poivre
– 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc (bio)
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparer le flan la veille. Laver et peler les aubergines en laissant une bande sur deux. Les couper en petits dés. Peler et émincer les oignons. Eplucher l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir oignons et aubergines à feu vif. Ajouter l’ail haché au presse-ail, baisser le feu et laisser compoter au minimum 30 minutes, la consistance doit être bien fondante. Saler et poivrer, laisser refroidir.
Rajouter alors les oeufs battus en omelette, bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°.
Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Enfourner entre 45 minutes à 1 heure, la pointe d’un couteau enfoncée à coeur doit ressortir sèche. Laisser refroidir, puis placer au frais jusqu’au lendemain.
Avant de servir, préparer la sauce. Couper en petits dés les tomates (épluchées et épépinées dans la recette initiale, je ne l’ai pas fait). Emincer très finement l’oignon frais, l’ajouter aux tomates ainsi que les herbes hachées finement. Saler, poivrer, verser le vinaigre et l’huile d’olive.
Démouler le flan (j’ai préféré le présenter coupé en tranches directement dans le moule car j’ai eu du mal à le démouler), recouvrir de sauce et présenter le reste à rajouter dans l’assiette. Il n’y a plus qu’à se régaler, chez moi il n’en est pas resté une miette !!
Les filles, à table ! 
Un superbe flan tout en saveur. Bonne journée
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Merci et bonne journée à toi !!
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Oh ! il est certain que j’adorerais ! j’ai déjà fait un peu la même chose. Un pain d’aubergine servi avec de la sauce tomate mais là cette sauce me plaint infiniment plus ! Qu’est ce que ce doit être bon ! en plus c’est frais, c’est vraiment une belle recette pour l’été ! je suis ravie de la voir figurer sur cuisinons de saison grâce à toi brigitte ! gros bisous
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Tu as raison Claudine, la sauce est excellente avec toutes ces herbes, c’est vraiment le petit plus de la recette !! Gros bisous
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EXCELLENT ton flan, il faut que je teste ça d’urgence
elle est très originale ta recette, merci Brigitte
gros bisous
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Tu verras Catalina, au vu de ta cuisine, tu ne peux qu’aimer !! gros bisous
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Moi qui aime tant les aubergines, ça me parle des choses que j’aime bien…. Merci ma Brigitte pour ta belle recette qui accompagne si bien le #CataCookingChallenge07. Gros bisous et belle journée à toi
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Une pur délice ma Sophie !! Gros bisous, la journée va être très très chaude !
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J’adore ce flan ma Brigitte et la petite sauce type salsa qui l’accompagne que de saveurs. Bisous et très belle journée
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C’est ça Jackie, la petite sauce est délicieuse, tout le monde a adoré à la maison ! De gros bisous
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Oh la la ma Brigitte tu me fais saliver là!!!!! C’est super gourmand!!! Gros bisous et belle journée à toi! Patty.
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Merci Patty, de gros bisous !
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Pour être très directe, j’aurais pu manger chez toi …A
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Avec plaisir Martine !! Gros bisous
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Tes photos mettent en appétit ! Le flan d’aubergines ce n’est pas commun, le plus souvent c’est la courgette. Le mariage avec ta sauce doit être délicieux ! Belle journée
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30 degrés sur le nord aujourd’hui c’est tout à fait ce dont on a envie d’avoir dans son assiette. Un plat plein de saveurs et de légumes j’adore. Demain nous partons pour Tenerife je serai moins présente mais mon lui reste actif j’ai beaucoup de recettes en réserve. Bonne semaine bisous Béa
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Une belle recette joliment présentée !
Bisous
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ça a l’air excellent ! J’ai le dernier numéro aussi, je vais le feuilleter avec un peu plus d’attention, j’ai loupé des choses 😉
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il est superbe ce fla, j adore
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Je suis une fan du flan de courgette et je n’ai jamais pensé au flan d’aubergines!!! Voilà une idée extra! Bises
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J’aime beaucoup la présentation, j’y gouterais bien !
Je te souhaite un bon mercredi. Bisous
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Humm, c’est à tester
Bisous
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Comme ta recette me plait, à faire dans l’été.
Bonne journée, bisous.
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Hummm Qu’il devait être frais et bon à déguster ce flan!!
bisous
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Magnifique, c’est une très bonne idée de décorer le panneton avec une sauce vierge. Bravo, je reprendrai cette savoureuse manière de faire !
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Moi qui adore les aubergines, ton flan me fait bien envie 🙂
Belle soirée
Gabrielle
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J’adore ta recette et je compte la tester cet été !
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Je viens de tester, délicieux ce flan ! Merci pour la recette 🙂
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Merci pour le retour !! Très bonne journée
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