Après bien des essais de modes de cuisson différents, j’ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d’y arriver, ce fut tout d’abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n’est pas mal non plus, je vous l’ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j’ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C’est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J’ai conservé mon assaisonnement favori au piment d’espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l’oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale …. Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d’une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n’est qu’une fois dans l’année !!
Pour 8 personnes
– 1 foie gras cru de 500 gr
– 8 gr de sel fin
– 2 gr de sucre en poudre
– 2 gr de piment d’espelette
– 3 gr de poivre
– 2 cuil. à soupe de cognac
Commencer par dénerver le foie gras. Ouvrir les deux lobes et à l’aide d’un petit couteau pointu, retirer délicatement toutes les veines.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le piment d’espelette et le sucre. Enduire le foie de toutes parts de ce mélange. Arroser de cognac puis reconstituer le foie.
L’envelopper ensuite de plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien, dans un sens puis dans l’autre. Terminer par une couche de papier aluminium. Laisser reposer le foie au minimum une heure au frais afin qu’il s’imprègne bien de toutes les saveurs, et jusqu’à 24 heures.
Mettre le cuit-vapeur à chauffer avec de l’eau dans la cuve, ou une casserole munie d’un panier vapeur, puis poser le foie gras dans le panier, couvrir et laisser cuire 10 minutes d’un côté, retourner et continuer la cuisson 10 minutes de plus.
Laisser refroidir à température ambiante hors du panier vapeur, puis mettre au réfrigérateur tel quel pendant 5 jours.
Ne pas oublier de sortir le foie gras une petite dizaine de minutes avant de le servir.
Les filles, à table ! 
C’est vrai qu’il a l’air particulièrement appétissant ! Habituellement je fais en petits bocaux le parfait fermés, au bain marie , cela permet de le conserver quelques temps , mais du coup c’est moins spectaculaire que le tien ! ……… je médite !
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J’en fais aussi en bocaux, pour les conserver, mais pour un repas de fête, je préfère celui-ci, aucune perte et excellent, il a fait l’unanimité chez moi !!
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il est très beau ton foie gras, je note ta recette!!!! bisous bisous
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Il est magnifique bravo, bisous Brigitte
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Merci Carmen, gros bisous
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Il est très réussi. Dans ton intro, tu as dû vouloir dire vapeur et non micro ondes 🙂
Je pourrais le faire dans mon four vapeur
Merci Brigitte
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Coucou Martine, merci de me le signaler, on a beau se relire, on écrit des bêtises, je vais corriger !! Oui, dans ton four vapeur, ça doit aussi le faire. Je l’ai réalisé déjà 2 fois, on s’est régalé à chaque fois. Je viens aussi de voir ton message d’hier, hier soir c’était resto donc pas de cuisine (c’est bon parfois !), et je ne suis pas allée sur le blog. Je te remercie pour ta confiance, ça me touche, je ne peux hélas pas t’aider, je n’en ai jamais fait, j’y ai pensé quelquefois mais nous ne sommes jamais assez nombreux, et ces jambons sont énormes ! En tout cas, j’ai hâte de voir ce que tu auras trouvé !! Gros bisous et bonne soirée
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Ah oui tu fais partie de mes belles références. J’aime beaucoup ta cuisine. Gros bisous 🙂
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Hum comme il doit être bon, tu me fais envie, j’adore le foie gras.
Bises et belle soirée
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Merci Delphine, on s’est en effet régalé !! Bisous
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superbe réalisation avec un bon petit toast et un peu de confit d’oignons ou figues
très bonne soirée
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Merci Guy, un petit confit pour l’accompagner, et c’est en effet parfait !! Très bonne soirée
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Superbement gourmand mais je n’ai pas de micro-onde ma Brigitte mais par choix. Bisous et belle soirée
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Je me suis trompée dans mon texte Jackie, j’ai corrigé, mais c’est une cuisson vapeur et non au micro-ondes ! Gros bisous
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Il est très beau. J’ai testé cette cuisson l’année dernière et j’y avais ajouté des graines de pavots pour marbré le foie gras, cette cuisson est effectivement bien pratique bisous
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J’avais déjà voulu le faire moi aussi l’an dernier mais je m’étais laissée tenter par la cuisson au gros sel, je préfère celle-ci !! bisous
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J’adore ! c’est tellement meilleur fait maison !
Belle soirée,
Gabrielle
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Je mets ta recette tout de suite dans mes favoris, il a effectivement l’air extra ! Bonne soirée bisous
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j’en ai jamais fait, trop beau le tien
bisous
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Bravo Brigitte, ton foie gras est magnifique !
Bonne soirée, bisous.
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Il a l air délicieux 😋 ! Moi je n’ai jamais osé me lancer dans la cuisson du foie gras…
Bisous bon vendredi
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Il a l’air parfait ton foie gras ! j’avoue que je n’aurais jamais pensé le faire cuire à la vapeur, à essayer 🙂 bisous et bonne fin de semaine
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Il est très réussi ton foie gras. C’est vrai que la cuisson vapeur est top. Bisous
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il y a tellement de manière de préparer son foie gras! j’en ai des tonnes à tester je ne sais par ou commencer! l’an passé j’avais testé le micro ondes…. pas mal mais… la vapeur me tente bien
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Waouh mais il est visuellement parfait, avec une forme idéale pour la découpe. Cela fait plusieurs fois que je vois des recettes de cuisson de foie gras à la vapeur et cela m’intrigue vraiment beaucoup. A tester. Bises
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Je salive de plus belle en voyant ce superbe foie gras !
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Ça me donne envie de tester, il est magnifique ton foie gras !! J ai un panier vapeur au dessus de mon rice cooker, ça peut le faire tu crois ?! Quand tu dis «laisser refroidir», c est dans le cuit vapeur jusqu’à ce que ce soit froid ou à l extérieur pour arrêter direct l exposition à la chaleur ?
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Bonjour Delphine, en effet le panier vapeur du rice cooker conviendra parfaitement. Je le laisse ensuite refroidir à température ambiante mais hors du panier, je vais le préciser. C’est vraiment facile, je l’ai fait 2 fois, impeccable à chaque fois ! Très bonne journée !
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Ta recette de foie gras est validée par la famille et nos amis à qui je l’ai faite goûter. Le goût est vraiment top et quasiment pas de perde contrairement à la cuisson au four, c’est impressionnant ! Merci d’avoir partager cette excellente recette. Bonne soirée, bisous
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Je suis ravie Manue que cette recette vous ait plu, elle a aussi toujours autant de succès aussi chez moi ! Je refais en revanche celle à la graisse de canard pour Noël pour changer un peu. Bisous et bonne soirée
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Recette testée cette année pour Noël ! Foie gras maison, une grande première … Réussite totale !
Merci 🌿
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Merci beaucoup Anne pour ce retour !! Très belle fin d’année 😊
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