Au tout début du blog, j’avais publié une recette de saumon gravlax préparé avec de la betterave, celle qui d’habitude est sur ma table au moment des fêtes, mais cette année, en feuilletant quelques magazines de cuisine, je suis tombée sur un saumon gravlax légèrement différent, avec du gin, des graines de fenouil et de l’aneth, et bien évidemment l’envie d’essayer. J’ai donc repris l’idée de ce mélange, et le résultat est délicieux, avec l’impression de me retrouver dans le grand nord, à défaut d’y aller !! Le choix va être difficile ….
Pour 4 à 6 personnes en entrée
– 1 filet de saumon épais de 500 gr (avec la peau)
– 500 gr de gros sel
– 200 gr de sucre en poudre
– 7 cl de gin
– 1 bouquet d’aneth
– 3 cuil. à soupe de graines de fenouil
– 2 cuil. à soupe de poivre en grains (poivre noir de Kampot pour moi)
Pour la sauce
– 150 gr de crème épaisse
– 2 cuil. à soupe de gin
– 1 cuil. à soupe d’aneth ciselé
– 1 cuil. à café de miel
– 1 cuil. à soupe de moutarde au miel
– sel et poivre
Concasser grossièrement les graines de fenouil et les grains de poivre.
Dans un saladier, mélanger le gros sel, le sucre, le gin, le mélange fenouil/poivre et la moitié de l’aneth ciselé.
Dans un grand plat pouvant contenir le saumon, déposer la moitié du mélange précédent, puis poser le saumon côté peau. Recouvrir du mélange restant. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais entre 24 et 48 heures. Je l’ai laissé environ 1 jour et demi.
Sortir le saumon du plat, le rincer sous l’eau froide et bien le sécher à l’aide de papier sopalin.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
A l’aide d’un couteau bien affûté, couper de fines tranches. Les placer dans le plat de service, recouvrir d’un peu d’aneth et servir accompagné de la sauce.
Les filles, à table ! 
Très original avec le gin. Belle journée
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Je n’en ai jamais fait. Ca donne envie 🙂
Merci Brigitte pour cette bonne idée
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La recette est originale, servie avec une sauce au gin….
bisous
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Comme tu dis le choix est difficile ! à la betterave j’adore mais celui-ci me plait aussi beaucoup ! C’est tellement bon le saumon Gravlax ! Ma fille doit apporter un saumon fumé entier qui parait il est de très bonne facture lors de notre petites escapade pour les fêtes sinon j’en aurais fait et pourquoi pas de cette version ! Merci brigitte ! gros bisous
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Ton saumon fait très envie même en plein après-midi ! Bon dimanche, bises !
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une belle entrée mais pas trop fan de saumon
excellent après-midi bizz
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Les amateurs apprécieront ta belle recette, pour ma part je ne mange rien de cru même si ça marine dans du sel où autres, bisous Brigitte
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C’est une version très originale du saumon gravlax ! Je serai curieuse d’y goûter !
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Je n’ai jamais tenté le saumon Gravlax, ta recette me donne envie de m’y mettre
Bises et belle soirée
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Muhmmm!! J’en prépare chaque année et c’est simplement délicieux. Moi c’est l’inverse, j’en prépare avec de l’aneth et cette année je suis tentée d’en préparer avec la betterave!! Ton assiette est un vrai régal! Bises
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J’adore le saumon gravlax, ta version me tente bien 😉
La sauce est sublime.
Bises.
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il est juste superbe, bravo
bisous
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Je n’ai pas encore tenté cette recette de saumon gravlax, mais depuis plusieurs années j’en vois défiler et cela me tente bien !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
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le mien est au frais… il devrait être prêt ce soir! ma recette est un peu différente, mais j’adore l’iée du gin!!!
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J’aime aussi cette version, à tester.
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J’ai déjà testé le saumon gravlax mais avec du gin, j’aimerais bien gouter. Bisous
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Très tentant! J’ai fait la recette de jamie oliver mais j’ai été déçue du résultat. j’ai fait une école de cuisine à Dublin il y a …. longtemps 😉 et nous avions fait un « gravlax avec de la betterave, de l’orange, c’était un pure délice!! Je file voir la recette dont tu parles au début de ton article!!
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