Voilà longtemps que l’envie de faire un christmas pudding est là, mais le problème est que je m’y prends toujours trop tard !! Et oui, il lui faut du temps à ce pudding … Jusqu’à ce que je découvre la recette de Jamie Oliver, une version allégée et rapide, dixit Jamie. Et délicieux, je peux le rajouter !! Je me suis commandée sur internet un beau moule à pudding anglais, du suet, la fameuse graisse de rognons de boeuf utilisée par les anglais, pour le reste, c’était tout bon. Après recherche, on peut éventuellement remplacer le suet par de la margarine, mais on en trouve facilement sur le net, ce serait dommage de s’en passer. Quant au moule, il suffit qu’il puisse supporter une cuisson longue dans de l’eau. Normalement, on flambe le christmas pudding avec du brandy, ou du cognac pour nous, et on le sert avec soit un Brandy butter, soit une sauce au brandy, ou encore de la crème anglaise (custard). J’ai choisi de l’accompagner de la sauce au brandy en utilisant du cognac, elle se conserve très bien au frais et se réchauffe au micro-ondes.
Je participe avec cette recette au #CataCookingChallenge12 qui met à l’honneur ce mois-ci entre autre la cuisine anglaise.
Pour 1 pudding
– 150 gr de dattes Medjool
– 150 gr d’abricots secs
– 150 gr de noix de pécan
– 50 gr de gingembre confit
– 150 gr de cranberries
– 150 gr de raisins secs
– 150 de suet
– 150 gr de farine T55
– 45 gr de chapelure (Panko pour moi)
– 20 cl de lait
– 1 gros oeuf
– 1 clémentine
– golden syrup
– beurre pour le moule
Pour la sauce
– 50 gr de beurre
– 50 gr de farine
– 50 cl de lait
– 50 gr de sucre en poudre
– 5 cuil. à soupe de cognac
Dénoyauter les dattes. Les déposer dans le bol du robot avec les abricots, les noix de pécan et le gingembre. Mixer, pas trop finement, juste pour avoir une pâte épaisse. A défaut, on pourra hacher le tout à la main.
Déposer le mélange dans un grand bol ou saladier et y ajouter les cranberries, les raisins secs, le suet, la farine, la chapelure et le lait. Mélanger bien après chaque ajout. Rajouter enfin l’oeuf, le zeste et le jus de la clémentine. Bien mélanger à nouveau.
Beurrer le moule avant d’ajouter la préparation, bien tasser. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé puis de papier alu pour assurer l’étanchéité du moule. Déposer dans un faitout assez large, remplir d’eau à mi-hauteur, amener à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser frémir doucement pendant 4 heures. Rajouter de l’eau chaude si besoin en cours de cuisson.
Pendant ce temps préparer la sauce. Procéder comme une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant une minute. Rajouter le lait en plusieurs fois en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Rajouter ensuite le sucre et continuer la cuisson sur feu doux 5 minutes environ. Hors du feu, ajouter le cognac. Réserver.
A la fin de la cuisson, retirer le moule du faitout et retourner le pudding sur un plat. L’arroser encore chaud de golden syrup. On peut à ce stade le flamber au cognac.
Faire réchauffer la sauce avant de servir, accompagné d’une bonne cuillerée de sauce.
On pourra également réchauffer le pudding au micro-ondes sans problème, il est meilleur tiède.
Les filles, à table ! 
C’est une magnifique recette, bravo ma Brigitte pour cette superbe réalisation tellement adaptée à cette semaine de préparatifs ! Gros bisous et merci
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Une belle version ! Ils fleurissent ces puddings sur la blogosphère en même temps c’est de saison ! A bientôt ! Bonne journée
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wow qu’il est beau ma Brigitte, vraiment un pudding de Noel , merci pour cette superbe recette
gros bisous
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Je n’ai jamais mangé de pudding du coup je n’en ai jamais fait non plus. j’aimerais bien savoir à quoi cela ressemble avant. j’ai peur que ce soit bourratif.. Tu sais moi il faut que ça glisse tout seul… Ceci dit le tiens m’a l’air très réussi. Ca m’aurait fait plaisir d’y goûter ! tant qu’à faire je préfèrerais goûter pour la première fois à un pudding qui en vaut la peine !! Bravo Brigitte ! gros bisous
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un joli pudding et beaucoup de fruits dedans ça doit être extra
excellent après-midi
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Je n’ai jamais goûté à cette merveille.
Merci pour la recette.
Bon après midi, bises.
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Et pourquoi ne pas tester. Juste remplacer la farine et mettre de la margarine. Hum, nous qui adorons les fruits secs, cela devrait le faire. Merci. Belle journée
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Je n’en ai jamais ni fait ni goûter maman, ta recette m’a l’air bien pratique et facile à réaliser bisous
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une belle recette, merci
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Salut je n’ai jamais goûté de Christmas pudding et cela m’intrigue beaucoup! Le tien semble bien parfumé et moelleux. Bises
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Je n’ai jamais fait de christmas pudding, mais ta version est particulièrement réussie. ravo
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Il est superbe! Moi aussi je pense toujours a en faire un et puis, je laisse tomber! Tu sais? En Patagonie il y a une communauté d’immigrants du pays de Galles qui sont arrivés au XIX siècle et qui en s’inspirant d’un pudding du nord-ouest de l’Angleterre ont crée avec les ingrédients autochtones ce que l’on appelle Torta Galesa. C’est une institution là-bas! J’en ai fait il y a quelques années . En voyant ton magnifique pudding tu me donnes envie de refaire le gâteau de Patagonie! Gros bisous ma Brigitte!!!!😘
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Je n’ai jamais goûté à cette spécialité.je le trouve très réussi! Tu me fais découvrir Une belle recette de noël. Bisous.
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Oh là là, c’est la recette de Noël que je rêve de faire mais mon entourage n’est pas convaincu par mon idée !
Je garde précieusement ta recette car ton Christmas pudding a l’air succulent !
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c’est un dessert que je souhaitais faire depuis longtemps mais que je trouvais un peu contraignante ! je mets bien vite ta version de côté pour l’essayer 🙂 merci Brigitte pour le partage ; bisous et belle soirée
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Un dessert que je voulais essayer depuis longtemps mais que je trouvais un peu difficile à faire 🙂 je vais noter ta recette pour l’essayer plus tard ! Merci Brigitte pour le partage 🙂 bisous et belle soirée
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Oh là là, tu l’as fait et joliment réussi ! C’est la même chose de mon côté, chaque année, je loupe le coche, alors immense bravo !
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Magnifique. Il remplacerait aavantageusement la bûche dans mon menu. MAIS ! Peut-on le faire la veille. Je t’explique. Nous ne faisons rien le 25 pour des raisons de repartition des enfants entre familles et belles familles. Je n’aurai pas l’aînée de mes filles qui part faire Noël au Cap. Snif… Donc tout le 24 au soir. Et ils partent le 25 au matin. Je voudrais être diponible pour eux et mes petits enfants que je vois si peu. Donc plus je fais le 23 et plus c’est mieux 😇
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Sans aucun problème, il se conserve très bien ! Il suffit de le réchauffer légèrement avant le service, je trouve qu’il est meilleur tiède !!
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