Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée, besoin de réconfort avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel pour moi (j’adore ça, j’en mets partout !) ou une moutarde à l’ancienne, bref, au choix de chacun.
Je partage cette recette avec Cuisinons de saison en février, le chou étant à l’honneur dans cette recette.
Pour 4 personnes
– 1 jarret ou 1 palette de porc demi-sel
– 150 gr de ventrèche de porc au piment d’espelette (ou fumée)
– 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
– un bouquet garni (laurier, thym, céleri pour moi)
– 1/2 chou frisé
– 4 carottes jaunes
– 4 navets boule d’or
– 4 topinambours
– 2 panais
– sel, poivre
Mettre le porc à dessaler dans un grand saladier d’eau froide pendant 1h30.
Mettre ensuite la viande, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni dans un grand volume d’eau froide. Porter à ébullition, écumer. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant une heure trente à feu modéré.
Peler les légumes, couper le chou en quatre.
A la fin de la cuisson, rajouter tous les légumes sauf les panais. Poursuivre la cuisson 40 minutes, toujours à feu modéré. Rajouter les panais et continuer la cuisson 20 minutes supplémentaires. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
Servir avec de la moutarde.
Les filles, à table ! 
parfait ce plat sur ce temps, bravo pour cette délicieuse recette
bisous
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La potée (moi je l’appelle auvergnate car je suis de descendance auvergnate) est souvent sur ma table ! c’est un plat que nous apprécions tous chez moi les petits comme les grands, les filles comme les garçons ! Tu me donnes envie d’en refaire une ! Je ne mets pas de panais mais j’y penserais la prochaine fois !! Merci brigitte d’avoir dédié ce plat à cuisinons de saison ! gros bisous
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un plat idéal pour passer l’hiver québécois! 😉
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J’ai appris à aimer les navets boule d’or , du coup cette potée m’attire
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J’aurais bien mangé chez toi. De ce temps, ton plat m’apparait le plus adapté 🙂
Bisous Brigitte
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C’était notre déjeuner de dimanche dernier un peu plus à ma mode avec une belle jambette fraîche. On s’est bien régalé. Avec de la ventreche ça doit être top je ne suis pas sûre d’en trouver chez moi. Quant aux légumes anciens c’est bien leur dénomination. Moi les commentaires agressifs je n’y répond même plus je les efface on répond aux imbéciles par le silence. Passe une bonne fin de week-end bisou
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Merci Béa, je les efface aussi en général, mais parfois la bêtise m’énerve !! Gros bisous et bon dimanche
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une superbe potée et bons légumes
excellent après-midi
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coucou Brigitte
j’adore les légumes surtout en cette saison de l’annee un regal ta potée de legumes
bisous
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Je viens te souhaiter une belle semaine avant de partir au boulot !
Gros bisousssssss
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Un bon plat des familles comme je les appelent 😉 avec ces légumes anciens c’est une excellente idée ! Bonne journée des bises !
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Une bonne potée comme je les aime. On se régale et on se réconforte avec un bon plat
Bisous
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C’est vraiment un magnifique déjeuner du dimanche, je me régale avec tous ces savoureux légumes et la moutarde au miel hummm !
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Ce type de plat est la seule chose qui me fait aimer l’hiver! Bien chaud avec ta poteé fumante c’est le bonheur! Bises
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La potée, c’était mon plat préféré lorsque j’étais petite et désormais j’apprécie toujours autant. bonne idée les légumes anciens pour renouveler un peu.
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Très appétissante cette potée ! Avec ce froid et la neige, on en prendrait volontiers une belle assiette… Bises
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Cette recette me plonge dans de bons souvenirs, ceux de ma grand-mère qui préparait régulièrement ce plat en hiver.
Merci
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J’adore ce plat ! C’est d’ailleurs un des derniers plats avec de la viande que je mange.
Ta version aux légumes anciens me plait beaucoup, j’en avais testé une l’année dernière.
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Quelle belle assiette hivernale ! Prince de Bretagne a apprécié votre recette et l’a retenue pour le Top5 de cette semaine sur le blog cuisinons les légumes. N’hésitez pas à le visiter !
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Merci Prince de Bretagne !!
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Eh eh je viens de voir que tu étais passée sur Prince de Bretagne une belle reconnaissance des légumes anciens 😉 bisous
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Et oui !!! bisous
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