C’est en feuilletant un magazine sur la cuisine normande que j’ai trouvé l’idée de cette petite recette. J’ai découvert le Pommeau de Normandie il y a quelques années et une sauce au pommeau, sa saveur douce alliée au veau, me disait bien, surtout qu’il me restait un beau filet mignon de veau fermier au congélateur. J’ai proposé deux accompagnements, une purée de panais et pommes de terre, ou une poêlée de ravioles, il y avait beaucoup de sauce, avec une petite préférence toutefois pour la purée, alors que je vous ai mis la photo avec les ravioles …. Et une fois n’est pas coutume, la cuisson se fera au beurre, Normandie oblige !!
Une dernière recette pour le jeu créé par Marie-Christine (ou la nonna) du blog Gourmandises et passions, « Nos régions ont du goût » mettant la Normandie à l’honneur ce mois-ci.
Pour 4 personnes
– 4 tranches de filet mignon de veau
– 1 échalote
– 20 cl de crème fleurette
– 20 cl de vin blanc sec
– 10 cl de Pommeau de Normandie
– 40 gr de beurre
– sel, poivre
Eplucher et émincer l’échalote.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une casserole et y faire suer l’échalote pendant quelques minutes en remuant, juste le temps de la faire blondir.
Verser le vin blanc et laisser réduire des 2/3. Ajouter alors le Pommeau puis incorporer la crème. Saler et poivrer, et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Réserver.
Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, puis y faire revenir la viande de chaque côté, la cuisson est rapide. Assaisonner.
Dresser la viande dans les assiettes avec l’accompagnement choisi, recouvrir de sauce. Présenter le reste de sauce à part.
Les filles, à table ! 
Bonjour ! Qu »est-ce que le pommeau ? Un cidre ? Doux ou sec ? Merci ! 🙂
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Bonjour Catherine, le pommeau est un apéritif, mariage entre le jus de pomme à cidre et le calvados. C’est assez doux mais plus fort que le cidre. Bisous
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merci pour ta belle participation gourmande, je valide, gros bisous
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Le Pommeau doit apporter une petite note sucrée et parfumée bien agréable bisou
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Une jolie recette bien douce et savoureuse avec le pommeau , de plus la cuisson est rapide , c’est aussi un atout pour la cuisinière
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les filets mignons ont la côte en ce moment et je le comprends. Ta recette doit être un pur délice Brigitte
Gros bisous
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Ohhhh ! oui ! la mère sauce que je suis ne peux qu’adorer Brigitte ! Il faut absolument que je demande à mon mari s’il a ça dans sa cave ! J’aurais moi aussi je pense préféré avec la purée de panais plutôt qu’avec les ravioles que pourtant j’adore ! C’est tout de même chouette le filet mignon qu’il soit de veau ou de porc c’est un vrai régal ! Merci Brigitte ! gros bisous
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une bonne recette aux doux parfums de Normandie !
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Ça doit être délicieux avec cette petite sauce bien parfumée ! Purée pour moi aussi! Bonne fin de journée bisous
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tres bon ton filet mignon!!
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J’ai une bouteille de pommeau que je n’ai jamais ouverte.
Merci pour l’idée de recette 😉
Bonne soirée, bises.
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Très belle recette normande avec des saveurs bien délicieuses.
Bisous, Doria
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Tu as bien fait de la tester cette recette !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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Quelle assiette gourmande! Elle aurait fait mon régal!!
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Une recette bien appétissante ,elle me régalerai 🙂 bisous et belle journée
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superbe assiette et excellente viande
très bon après-midi
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C’est une délicieuse proposition. Je ne trouve que rarement du filet mignon de veau, mais c’est une viande excellente. Bisous
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Merci Isabelle, je me fournis directement dans une ferme du pays basque, c’est plus facile ! bisous
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Une savoureuse manière de cuisiner le filet mignon. J’adore !
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C’est une très jolie assiette bien gourmande.
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Je m’inviterais bien à ta table de suite. Mon repas est moins attrayant !
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Bonjour, impossible de trouver du Pommeau . Avec du cidre pensez-vous que ça fonctionnera ? Merci
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Bonjour Manon, vous pouvez utiliser du cidre et ajouter une à deux cuillerées de Calvados, le pommeau étant le résultat du mélange d’un jus de pomme à cidre et de Calvados, ça devrait le faire ! Très bonne journée
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Merci pour votre réponse je vais tester comme ça. Du coup ça serait 10cl de cidre doux ou brut plutôt et est ce que je dois utiliser quand même le vin blanc ? Ça sera peut-être sur ma table de Noël . Félicitations pour votre travail j’adore votre blog et je régale ma famille de vos recettes . Bonne journée
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Merci Marion pour votre retour, c’est très gentil. Vous pouvez soit garder le vin blanc, soit le remplacer par la même quantité de cidre en le faisant réduire des 2/3 comme pour le vin blanc, ce sera plus doux, mais avec un bon cidre brut, cela devrait être aussi très bon, à relever d’un peu de Calvados …
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