plats·poissons et fruits de mer

Sardines à la chermoula

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A défaut de sortir barbecue ou plancha, on se rabat sur la bonne vieille poêle … Mais avec un petit air d’été et de vacances tout de même avec ces sardines très parfumées, des épices, des herbes, bref des saveurs de cet autre côté de la Méditerranée que j’affectionne tout particulièrement. Accompagnées d’un bon taboulé, le tout s’est révélé excellent !!

Pour 4 personnes

– 12 sardines de belle taille
– 4 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de coriandre
– 1/2 petit bouquet de persil plat
– 1 citron bio
– 1 cuil. à soupe rase de cumin
– 1 cuil. à café de gingembre moulu
– 1 cuil. à soupe rase de paprika 
– piment d’espelette (plus ou moins selon le goût)
– 5 cl d’huile d’olive plus huile pour la cuisson
– farine
– sel

Commencer par nettoyer les sardines. Les racler pour les écailler puis ôter la tête en la coupant et tirer pour retirer les entrailles. Retirer l’arête centrale. Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. Les filets doivent rester attachés.

Préparer la chermoula. Hacher finement la coriandre, le persil et l’ail. Les mettre dans un saladier avec le zeste de citron et toutes les épices. Saler et lier avec l’huile d’olive.

Sur une planche, poser une sardine ouverte peau vers le bas, garnir de chermoula et recouvrir d’une seconde sardine. Procéder ainsi avec toutes les autres sardines. Réserver au frais pendant 1 à 2 heures.

Au moment de la cuisson, passer les sardines farcies dans de la farine légèrement salée.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire frire les sardines quelques minutes de chaque côté.

Les déposer sur du papier absorbant, puis les servir bien chaudes.

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28 commentaires sur “Sardines à la chermoula

  1. Tu es courageuse Brigitte ! faire des sardines à la maison ! tu as du garder l’odeur pas mal de temps ! Bon heureusement le régal devait être au RV alors tant pis.. une bonne idée d’avoir associé la chermoula aux sardines ça me plait bien !! merci beaucoup tu me donnes envie ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

  2. les sardines sont arrivées chez toi mais pas encore chez nous …Je les attends avec impatience. Tu les as très bien mises en valeur Bisous Brigitte

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  3. coucou Brigitte
    rhooo tu me prends par les sentiments j’adore la sardine et la chermoula qui apporte beaucoup de saveur je les fais aussi au four de la meme façon c’est très bon aussi
    bisous

    J'aime

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