Zaalouk de carottes (ou caviar de carottes)

Quand on parle de zaalouk, ce sont plutôt aux aubergines que l’on pense immédiatement … Et bien voilà, il existe d’autres sortes de zaalouk, tout aussi délicieux, et celui-ci aux carottes est vraiment bon 😋. C’est une recette d’Abdel Alaoui, un cuisiner que j’ai découvert grâce à l’émission C à vous sur France 5, et qui vous donne envie de vous mettre aux fourneaux à chaque nouvelle recette !! Dans son livre Alimentation générale, il revisite la cuisine marocaine avec une petite touche française, plein de jolies recettes bien gourmandes, à essayer !

Pour 4 personnes

– 400 gr de carottes
– 3 cébettes
– 5 gousses d’ail
– 1 cuil. à café de cumin en poudre
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 cuil. à café de paprika
– 1/4 de citron confit au sel
– 1 botte de coriandre
– 5 feuilles de menthe
– le jus de 2 citrons
– huile d’olive
– sel, poivre

Eplucher, laver les carottes et les râper (j’ai utilisé la râpe à gros trous). Nettoyer les cébettes et les émincer finement. Eplucher et hacher l’ail.

Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive et la faire chauffer. Ajouter les cébettes et l’ail, faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les carottes, saler, poivrer, puis rajouter les épices, cumin, gingembre et paprika. Bien mélanger puis couvrir la casserole et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, couper la peau du citron confit en petits morceaux, ciseler la coriandre et la menthe. Ajouter le tout en fin de cuisson avec le jus des citrons, bien mélanger.

Servir chaud ou froid.