Je vous avais proposé des cailles aux raisins il y a environ deux ans, mais la recette était plus festive puisque réalisée avec une sauce au foie gras. Cette fois-ci, C’est une petite recette beaucoup plus automnale, des raisins secs, des raisins frais, du cognac, le tout accompagné de semoule, c’est bon et ça réchauffe !!
Je propose cette recette à Cuisinons de saison.
Pour 4 personnes
– 4 cailles vidées
– 60 gr de raisins secs blonds
– 10 cl de cognac
– 200 gr de raisins frais blancs
– 1 oignon doux
– 1 carotte
– 1/2 branche de céleri
– 30 cl de fond de volaille
– huile de tournesol
– sel, poivre
Commencer par faire tremper les raisins secs dans un bol avec le cognac. Laver le raisin blanc.
Eplucher l’oignon, l’émincer. Eplucher la carotte, laver le céleri, puis les tailler en petits cubes.
Verser un filet d’huile dans une cocotte puis saisir les cailles sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, saler et poivrer et continuer la cuisson pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
Verser ensuite les raisins secs avec le cognac dans la cocotte, augmenter le feu et flamber. Laisser réduire à feu vif pendant 2 minutes puis ajouter le fond de volaille.
Baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen.
Retirer le couvercle, tourner les cailles, ajouter les grains de raisin blanc et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à découvert.
Servir les cailles avec de la semoule, des pâtes ou encore une bonne purée.
Les filles, à table ! 
Superbe ton assiette, j’imagine le goût, tu as du te régaler, bisou.
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Un très bon plat de saison. Bonne journée
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c’est trop bon avec cette sauce onctueuse qui vient accompagner le couscous un régal pour les papilles
bon mardi Brigitte ❤
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hummm tu ravi mes papilles avec ta recette!!!! bisous
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Elles ont l’ air bien tendres bien moelleuses un régal avec cette sauce! bisous et belle journée
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Bon une fois n’est pas coutume ! je ne sais pas si je me serais régalée chez toi aujourd’hui malgré cette semoule et cette super sauce aux raisins ! J’avoue que la caille je n’en ai jamais mangée persuadée que je ne l’aimerais pas vu que c’est de la volaille mais ton plat est tellement tentant que j’y aurais goûté ! merci de l’avoir dédié à cuisinons de saison ! gros bisous brigitte
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Une bonne recette de cuisine française, une valeur sûre bisous
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un plat que j’adore moi je ne met que des raisins blancs uniquement pour moi madame nature elle n’aime pas le sucré/salé mais ton plat me plairait bien
excellent après-midi bisous
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J’ai toujours un faible pour les recettes sucrés-salées 🙂 Bonne fin de journée, bises
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HUmmmmmm… J’en ai l’eau à la bouche !
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Et bien moi je salive. Le foie gras c’est bien mais là c’est parfait aussi. Je me serais bien installée chez toi ce midi 🙂 Bisous Brigitte
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Un régal cette assiette aux saveurs automnale!
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qu’est ce que j’aime ces petites cailles ! cuisinées ainsi cela doit être un délice, très jolie recette ! bonne journée Brigitte des bises
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Ca réchauffe, et surtout, cette recette est si goûteuse ! J’aime beaucoup ton ajout de raisins, un plat automnal et délicieux 🙂
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HUMM CA CHANGE C EST BON
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Dommage pour nous, on ne trouve pas de cailles ici! Dieu seul sait à quel point j’aime ça. Bisous
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Monsieur Gridelle me tanne pour que je lui cuisine des cailles!!! s’il voit ta recette je vais devoir céder!!
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Comme ton assiette est appétissante, cela donne drôlement envie
Merci pour ta recette
Bises
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j’aimerais vraiment y goûter. Cette association sucrée-salée me plait beaucoup !
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J’adore !
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Un plat de mon enfance ! Super recette pleine de nostalgie pour moi. Merci.
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Merci Arnaud, bonne soirée !!
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Elle est extra cette recette, cela fait très longtemps que je n’ai pas mangé de caille, j’adore ça pourtant, bises
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j’aime beaucoup, on se léche les babines après hi hi
bisous
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Ces jolies cailles et leur couscous léger sont diablement appétissantes. Ca sent les fêtes !! Bises
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Un plat sacrément raffiné, j’adore!
Bisous
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