Lorsque j’ai acheté mes dernières moules de bouchot, j’ai repensé à la blanquette de lotte que je vous avais proposée à mes débuts sur le blog, et je me suis dit, pourquoi pas, une bonne petite blanquette avec des moules, de la lotte, des noix de St Jacques, c’est non seulement bon mais c’est en plus bien de saison et ça peut être festif ! Si vous préférez un peu d’exotisme, j’ai aussi une une blanquette de poisson coco citron vert qui n’est pas mal du tout. Je pense que j’aime la blanquette, et la mer 😊 ….. En tout cas, celle-ci nous a régalé une fois de plus, une belle petite touche safranée qui va si bien au poisson, et pas besoin de riz, elle se suffit à elle-même avec les légumes. J’ai utilisé de la queue de lotte que j’avais congelée (et mise à décongeler la veille au frigo) et des noix de St Jacques aussi congelées, il faudra penser à les mettre à décongeler, si vous faites comme moi, dans un mélange d’eau et de lait. Et maintenant on passe à la recette 😛!!
Pour 4 personnes
- 1,4 kg de moules de bouchot
- 1 belle queue de lotte
- 8 noix de St Jacques
- 1 poireau
- 1 panais
- 4 topinambours
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 belle pincée de safran en filaments
- 1 cuil. à café de cumin
- 25 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème liquide
- beurre demi-sel
- farine
- sel, poivre
Mettre le safran à tremper dans 2 à 3 cuillerées à soupe d’eau chaude.
Eplucher et ciseler une échalote. Dans un faitout, verser le vin blanc, rajouter l’échalote ciselée et les moules rincées. Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Filtrer le jus et réserver les moules.
Eplucher le panais, les carottes et les topinambours, les couper en morceaux. Placer ces légumes dans une casserole avec 40 gr de beurre demi-sel, saler modérément, poivrer et ajouter le cumin. Recouvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 15 minutes environ à feu doux.
Pendant ce temps, couper la lotte en 4 tronçons. La faire revenir avec les coquilles St Jacques dans une poêle avec un peu de beurre, 2 minutes environ sur chaque face. Déglacer avec 2 à 3 cuillerées à soupe du jus des moules, rajouter le safran et sn eau de trempage, réserver.
Préparer la sauce. Ciseler la seconde échalote ainsi que le blanc de poireau. Dans une sauteuse, faire fondre 50 gr de beurre demi-sel et y faire suer l’échalote et le poireau pendant quelques minutes. Ajouter 50 gr de farine, bien mélanger, puis délayer avec la totalité du jus des moules et la crème liquide. Laisser cuire une dizaine de minutes avant de rajouter la lotte et les St-jacques dans leur sauce, en raclant bien la poêle.
Décoquiller les moules, les rajouter dans la sauteuse avec les légumes cuits, poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
Déguster bien chaud.
Les filles, à table ! 
Quel plat encore chez toi ma Brigitte ! Tu as vraiment l’art de manier les produits entre eux ! Ce plat me plait infiniment sauf la lotte que je remplacerais plus volontiers par un dos de cabillaud. Quelle belle idée d’y avoir ajouté du panais et des topinambours ! Voilà un plat d’automne qui est un vrai festival de saveurs parfumé au safran. Merci pour ce régal ! gros bisous
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Cette blanquette de la mer est terriblement alléchante. je note la recette !
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Ça ressemble aux diverses marmites de poisson comme la dieppoise , mais avec la touche unique » Brigitte » tu as fait un plat parfait
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pas pour moi aujourd’hui, mais je dois reconnaître que c’est superbe, bisous
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Voilà une blanquette qui doit être excellente. Bonne journée
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Yam yam cette splendeur de la mer, moi qui suis fille de la mer je la prends et je me sauve lol, superbes photos aussi , bisous !
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J’adore ton plat
Il est coloré appétissant et plein de saveurs
Bisous
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Wahou ma Brigitte, un plat que j’adore, que de saveurs. Un voyage safrané pour les papilles.Bisous
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C’est déjà la fête chez toi avec ces St Jacques en plus miamm bisou
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HUMM CA CHANGE DE LA BLANQUETTE TRADITIONNELLE
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j’adore, superbe idée
bisous
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Hum je raffole de la blanquette et la tienne juste miam. Bisous
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tu m’as fait saliver avec cette bonne casserole.
bonne soirée
gros bisous
rosa
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Une super blanquette bien gourmande. Je craque évidemment 🙂
Gros bisous
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waouw! ta blanquette de la mer est juste terrible! je suis séduite!
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Cette blanquette a vraiment tout pour plaire, j’adore l’idée d’y avoir mis plein de légumes dont le topinambour que j’affectionne particulièrement! Bises
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Ca c’est une recette que je mets dans mes favoris j’adore la blanquette de la mer je la prefere a la blanquette classique j’imagine deja les saveurs 🙂
bisous Brigitte et bon mercredi
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j’en ai fait une il y a quelques années maintenant mais elle était bien moins belle que la tienne ! du coup je note ta recette ! d’ailleurs tu es à l’honneur chez moi aujourd’hui ! on s’est régalés merci ! bonne journée bises
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J’adore ta recette, merci pour l’idée !
Belle journée, bisous.
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elle est très appétissante,
bonne journée
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Oh moi j’adore c’est tout ce que j’aime, en plus ta présentation est magnifique c’est super appétissant
Bises et bon mercredi
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Une sublime nature morte d’un point de vue esthétique et que dire des saveurs avec de tels produits !!!!
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Oh que tu me fais envie, elle doit être savoureuse, j’en bave, bises
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Quelle merveille cette blanquette de la mer!! moi qui adore ces saveurs je suis conquise!! Je tenterais sûrement ta recette un de ces jours, mes enfants aiment beaucoup la lotte en plus. Bises
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Belle blanquette, ta recette est réconfortante au possible et classe à la fois 🙂
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jolie blanquette et de très bons ingrédients j’adore
excellente soirée des bisous
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Quel plat magnifique. Les photos sont alléchantes!
Bisous
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Excellent plat et bien savoureux.
Bisous, Doria
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Que c’est bon!!! mais je rejoins Claudine pour remplacer la lotte par un dos de cabillaud!!! 😉
Un plat raffiné par excellence!!!
bisous Brigitte
http://www.laciusinefaciledechris.com/
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Hum, comme c’est bon ! Elle est bien gourmande et bien garnie !
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waouuu ! ça fait une éternité que je n’ai pas mangé de moule, tu as réveillé mes papilles. Merci pour cette très jolie recette.
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j’adore cette version de la blanquette, un vrai régal et quel beau visuel
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Hummm comme ça devait sentir bon dans ta cuisine, j’adore ta blanquette, un délice. Bonne soirée bisous
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Merci pour ce régal ! En plus tes photos sont magnifiques. Bises, bon dimanche
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Cette blanquette est une belle merveille ! j’adore avec la viande, mais cette version je n’ai jamais goûté et il me tarde de la tester
Belle journée bise
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