Ce mois-ci Marie-Christine nous emmène en région, en Poitou-Charente exactement, et la charentaise que je suis ne pouvait qu’être aux anges 😊. La première recette qui m’est venue à l’idée est celle des cagouilles à la charentaise, un plat emblématique de notre belle Charente que j’ai pu maintes fois déguster chez ma grand-mère étant petite. Elle les préparait traditionnellement en les faisant tout d’abord jeûner pendant plusieurs jours. Vous aurez ici la version simplifiée 🙁, mais plus rapide aussi !!
Les cagouilles ou escargots (les petits-gris) constituent l’emblème des Charentes, par leur profusion, ces petits mollusques de vignes ou de haies ont longtemps remplacé la viande des dimanches, mais aussi par le rapprochement avec la patience et la persévérance des Charentais, eux-mêmes appelés communément les « cagouillards ». Aujourd’hui, l’escargot est élevé et la Charente-Maritime est le premier producteur français d’escargots d’élevage.
Une première recette donc pour ce petit voyage au sein de cette jolie région.
Pour 4 personnes
- 4 douzaines d’escargots en boîte
- 1 verre de vin blanc sec
- 50 gr de beurre
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 80 de jambon de pays
- 2 cuillerées à soupe de tomates concassées
- persil
- sel, poivre
Eplucher les échalotes, les couper finement. Eplucher la gousse d’ail. Couper le jambon de pays en petits dés.
Dans un petit faitout, faire fondre le beurre puis y ajouter les échalotes avec l’ail haché et le jambon. Faire revenir 5 minutes puis rajouter le vin blanc et les tomates concassées. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux environ 10 minutes.
Rajouter enfin les escargots, continuer la cuisson pendant 10 minutes, toujours à feu doux. Saupoudrer de persil haché avant de servir dans des cassolettes.
Il est bien évident que cette préparation, pour autant délicieuse, ne respecte pas véritablement et pleinement la tradition charentaise, qui veut que l’on fasse jeûner les escargots à la farine avant de les faire blanchir dans de l’eau vinaigrée, puis de les faire cuire avec le mélange échalotes/jambon comme précédemment, mais pendant une bonne heure à couvert.
Les filles, à table ! 
Évidemment je préfère ta façon avec les escargots en boîte! Je ne me vois pas faire jeuner des escargots! D’autant que ce ne doit pas être le moment de les ramasser, en Ardèche près de chez moi il y a un producteur de petits gris , je vais penser à ta recette qui changera du beurre d’ail
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C’est amusant, à un ingrédient près (le jambon) c’est la même recette que celle que j’ai publiée en décembre, un plat que j’avais découvert à Carcassonne et qui s’appelle escargots à la Carcassonnaise. C’est pourtant pas la même région 😉🤔bisous
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Cela remonte à loin ma dernière cuisine d’escargots, c’est super bon pourtant, belle recette, bises
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c’est aussi à la bordelaise….en fait cette recette semble universelle !
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La cagouille est vraiment charentaise, du moins le nom 😉 et un plat emblématique de cette région, mais je veux bien croire que l’on en trouve des similaires dans d’autres régions, qui plus est le bordelais tout proche !!
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Avec des escargots en boîtes c’est plus simples c’est vrai. En tout cas une délicieuse découverte. Bisous am Brigitte
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bon et bien là je passe mon tour!!
bonne fin de journée
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Désolée, je n’aime pas les escargots, mais l’accompagnement me plait beaucoup.Bonne soirée, bises
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Pour aujourd’hui, je passe mon tour ! J’espère que tu ne m’en voudras :-))
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Moi qui suis née dans les Deux-Sèvres, je découvre tes petits escargots ! J’aimerais tant goûter à ton plat, cela fait des années que je n’ai pas mangé d’escargots 🙂 Belle recette Brigitte ! Bises.
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Voilà une recette qui me plait énormément! J’adore les escargots… Merci
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une assiette qui me plairait bien c’est trop bon tout ça
une bonne soirée gros bisous
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si tu savais a quel point j’adore les escargots très appetissante ton assiette ma Brigitte je m’inviterais bien 🙂
bisous
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merci pour ta participation, que je valide avec plaisir, bisous
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très originale cette recette ! une découverte ! bravo pour cette participation ! bonne journée des bises
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Pas beaucoup de temps en ce moment !
Vraiment Brigitte chapeau car si moi j’aurais volontiers mangé ton plat je ne me sentirais pas de cuisiner des escargots vois tu ! C’est une belle recette charentaise que tu nous proposes jusqu’ici je n’avais vu que des recettes identiques bravo pour la nouveauté et la réalisation ! gros bisous
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Je ne connaissais pas cette version mais elle doit être un régal ! Il faudra que je fasse car on est fans des escargots chez moi 😉
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Miam miam voilà qui doit être extra
Bonne soirée bisous
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Je n’ai jamais été tenté pour les déguster mais y a un début pour tout. Bisous
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Je passe mon tour aujourd’hui, mais je suis sure que les amateurs apprécieront. Bisous
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Avant je préparais les escargots du jeun à la cuisson avec une sauce que faisait ma maman, sauce que j’adorais mais le fait de les préparer ça m’en a écœurés et je n’en mange plus depuis des années. Mon fils se régalerait avec ton plat. Bonne soirée Brigitte gros bisous .
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hummm, j’adore !!! bisous 🙂
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Hummm que ça a l’air bon!!!!Les fameux cagouilles!!! j’ai une anecdote à ce propos…. mon gendre est originaire de Bordeaux et il s’est « exilé chez nous en Bourgogne. A un noël, je préparais des escargots…Je les pose sur la table en m’exclamant « et voilà les cagolles », Kevin a failli s’étouffer de rire et m’a expliqué la différence entre cagouille et cagolle……Maintenant je ne fais plus l’erreur!!! 😉
Bisous
http://www.laciusinefaciledechris.com/
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HUMM J ADORE
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Une assiette trés appétissante ! bisous
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J’adore les escargots ! Très belle recette.
Bisous, Doria
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J’aurais vraiment aimé me mettre les pieds sous ta table !
Passes une belle soirée
Bisous de nous deux !
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Coucou ma Brigitte! Moi je ne mange pas d’escargot mais mon mari les adore alors ta recette est parfaite pour lui! Merci pour cette découverte car je connaissais uniquement les escargots à la bourguignonne. Bisous et bon wek-end!
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Oh que ça me tente ! J’ai toujours une boîte d’escargot dans mes placards, pour agrémenter une omelette, préparer des mini quiches, bref ta recette va vite être reprise, merci !
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et bien moi je fais partie de ceux qui adooooorent les escargots!!! alors ta recette émoustille mes papilles!
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Cela fait bien longtemps que je n’ai pas mangé d’escargots tu me donnes envie
Belle journée
Bises
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peu de recette de cagouilles sur la toile je valide et ca change de beurre au persil !
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J’ai fait avec les cagouille en boîte une horreur mdr j’ai pas du tout aimer un arriere goût de vieux je reprendrez plus de cagouille comme ça
La sauce était bonne merci
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Désolé que la qualité des cagouilles n’ait pas été au rendez-vous ! Cela m’est déjà arrivé et j’avoue que c’est meilleur quand on peut s’en procurer directement chez un héliciculteur. Bonne soirée
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