Je n’avais pas prévu cette recette, mais en faisant mes courses il y a quelques jours, j’ai trouvé ces moules de bouchot AOP en provenance de la baie du Mont Saint Michel. Je me suis donc un peu renseignée afin de connaitre leur fin de saison, et en effet, elle peut aller jusqu’à janvier, voire début février. J’en ai vite profité pour réaliser une petite recette typiquement charentaise, la mouclade, avec sa petite pointe de curry, du pineau, du cognac, c’est un peu long à préparer (et oui, il faut décoquiller les moules 😏) mais tellement savoureux …. Alors vous me direz que le curry n’est pas particulièrement charentais, mais il fut un temps où les épices arrivaient dans de nombreux ports (La Rochelle, Rochefort, Brouage), donnant ainsi aux cuisinières l’idée de les ajouter à certaines préparations. Et dans les moules, c’est bon 😋 !!
Je propose donc cette recette à Marie et son voyage de ce mois-ci en région Poitou Charente.
Pour 2 personnes
- 1,2 kg de moules de bouchot
- 3 échalotes
- 40 cl de vin blanc sec
- 15 cl de pineau blanc
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 1 pointe de curry
- 2 jaunes d’oeufs
- 15 cl de crème liquide
- persil ciselé
- beurre
- poivre
Rincer les moules. Eplucher et émincer finement les échalotes.
Mettre un petit morceau de beurre à fondre dans un faitout, ajouter les échalotes et les faire revenir 3 à 4 minutes sans coloration.
Ajouter 20 cl de vin blanc, porter à ébullition puis verser les moules. Couvrir et laisser 3 à 4 minutes où jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Retirer du feu et enlever une valve à chaque coquillage au-dessus du faitout pour récupérer un maximum du jus de cuisson.
Poser les coquilles pleines dans un grand plat allant au four et les couvrir pour garder la chaleur (ou les mettre dans le four chauffé au minimum).
Ajouter dans le faitout le reste de vin blanc, le pineau et le cognac. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié environ à découvert.
Mixer le contenu du faitout, remettre sur le feu avec la pointe de curry, poivrer.
Dans un grand bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème à l’aide d’un fouet, puis rajouter le jus réduit en continuant à fouetter. Verser cette sauce très chaude sur les moules.
Passer éventuellement au four très chaud 1 à 2 minutes, pas plus pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs, et servir aussitôt après avoir parsemé du persil ciselé.
Il ne reste plus qu’à se régaler !!
Les filles, à table ! 
C’est toujours très apprécié les moules chez nous, merci pour ce partage. Bonne journée, bisous
J’aimeJ’aime
Un plat qui me plaît énormément , les fruits de mer se font plutôt rares ici, les restaurants du coin les raflent à leur sortie de mer. Une chance de pouvoir en disposer. Bisou.
J’aimeJ’aime
Oh comme j’aime les moules ! Très belle recette.
Bisous, Doria
J’aimeJ’aime
Une de mes façons préférées de manger les moules!!!!
Bon we
J’aimeJ’aime
Je pensais effectivement que la saison des moules était terminée vois tu. tu en as de la chance d’en avoir trouvées. cette année j’en ai mangé pas mal et pourtant vois tu en voyant ta belle mouclade je me remettrais bien à table pour en déguster ! j’aime trop ça ! merci brigitte ! gros bisous
J’aimeJ’aime
Comme elle doit être bonne cette mouclade, ça donne vraiment envie!!!! Bonne soirée Brigitte gros bisous
J’aimeJ’aime
Je les aime moins à cette saison car elles sont moins savoureuses mais tu les as si bien mises en valeur que tu as du compenser avec tous les parfums (curry, pineau, cognac). Ton plat est très joli . Je le garde pour l’été prochain 🙂 Gros bisous
PS : demain, je penserai à toi, on se lève tôt pour aller aux crevettes grises, j’espère qu’elles seront au RV
J’aimeJ’aime
hummm j’aime beaucoup, elle est sur ma ‘to do’ liste cette recette
bisous Brigitte
J’aimeJ’aime
un joli plat petites moules mais tellement bonnes
excellente soirée bisous
J’aimeJ’aime
Ça fait un bail que je n’ai pas mangé de moules. Ça me donne faim ton plat.
Bisous
J’aimeJ’aime
ben voilà c’est malin j’ai envie de moules moi maintenant!!!!
J’aimeJ’aime
Une belle participation pour ce défi, avec une recette succulente. Perso, je n’y mettrai pas de curry parce que l’on est pas fan de cette épice à la maison, mais sans quoi, ces moules me plaisent beaucoup
J’aimeJ’aime
Je craque totalement ….
J’aimeJ’aime
Oh j’adore les moules alors ton plat me plait beaucoup
belle soirée
Bises
J’aimeJ’aime
C’est un bon plat de moules. Pour le curry tu as raison les bateaux en rapportaient c’est d’ailleurs la même chose pour le kary gosse breton qui est lui aussi une sorte de curry. bises
J’aimeJ’aime
Ton joli plat de moules est réellement appétissant, je dis oui tout de suite ! Bises
J’aimeJ’aime
mamamiyaa des moules je pensais avoir fait le tour des recettes a base de moules et voila que tu nous sors cette délicieuse recette qui me fait saliver avec cette délicieuse crème un pur régal on a juste envie de se servir 🙂
bisous Brigitte et bon début de semaine
J’aimeJ’aime
j’aime beaucoup ta recette !!
Aujourd’hui sur mon blog une de tes recettes !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
J’aimeJ’aime
voilà qui plairait à mon mamour, merci pour ta participation, bisou
J’aimeJ’aime
J’aurai bien partagé ce délicieux plat que tu as su accommoder avec les produits de cette région. Merci Brigitte bon lundi bisous !
J’aimeJ’aime
Un très beau plat qui donne envie ! Bonne journée
J’aimeJ’aime
Effectivement cela doit demander un peu de temps pour enlever les coquilles, cela doit vite refroidir, il faut de la main d’oeuvre lol, en tout cas, cette recette me plait bien, bises
J’aimeJ’aime
oups, je passe, il y a bien quelqu’un qui prendra ma part!!!! bisous
J’aimeJ’aime
Un délicieux plat qui serait apprécier chez moi
Bisous
J’aimeJ’aime
Oh comme ça doit être bon Bonne soirée bisous
J’aimeJ’aime
ah j’adore, d’ailleurs ce soir chez nous c’est moules aussi mais marinières….biz
J’aimeJ’aime
Riches en saveurs ces moules ! La touche de curry doit être très appréciable !
J’aimeJ’aime
Une délicieuse recette et avec le curry j’adore. Bisous ma Brigitte
J’aimeJ’aime
Décoquiller les moules prend du temps mais le résultat est fameux et très parfumé avec les divers alcools ! J’ai toujours connu la mouclade avec du curry, c’est trop trop bon 🙂 Belle recette Brigitte 🙂
J’aimeJ’aime
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
J’aimeJ’aime
un ami charentais nous en parle souvent mais je n’ai pas encore eu l’occasion de tester ! bon de toute façon je suis certaine d’apprécier j’adore les moules ! bon mardi des bises
J’aimeJ’aime
Bonjour Brigitte
Je n’ai pas tes doigts de fée pour décortiquer les moules ! les miennes collaient un peu contre leur coquille , mais enfin je m’en suis tirée comme ça :
http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2019/01/25/37048183.html
J’aimeJ’aime