plats·poissons et fruits de mer

Pot-au-feu de la mer

pot-au-feu, poissons, palourdes, crevettes, les filles à table

C’est la saison du pot-au-feu, alors pourquoi ne pas se laisser tenter par un petit pot-au-feu aux saveurs iodées 😋, moi j’en ai eu envie, et je me suis régalée !! La liste des ingrédients peut vous paraître un peu longue, mais comme tout pot-au-feu, c’est facile à faire, la cuisson est rapide, et au final, le résultat est extrêmement savoureux ….

Pour 4 personnes

  • 1 dos de cabillaud de 250 gr
  • 6 noix de saint-jacques
  • une vingtaine de palourdes
  • une douzaine d’anneaux d’encornets surgelés
  • 300 gr de crevettes sauvages décortiquées
  • 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
  • 3 poireaux
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon doux
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, persil, aneth)
  • 1 étoile de badiane
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide légère
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Deux heures avant de démarrer la cuisson, plonger les palourdes dan un saladier rempli d’eau froide salée et les laisser dégorger.

Mettre les encornets à décongeler. Couper le cabillaud en 4 tronçons.

Eplucher les pommes de terre, les couper en deux dans le sens de la longueur. Eplucher l’oignon et l’émincer. Laver les poireaux puis les couper en petits tronçons. Laver et émincer le fenouil.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte, et y faire revenir tous les légumes pendant 5 minutes.

Verser alors le vin blanc, la même quantité d’eau, soit 20 cl, et la cuillerée à soupe de sucre. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux à couvert.

Verser ensuite la crème dans la cocotte, ajouter les graines de fenouil et la badiane. Répartir le poisson, les noix de saint-jacques, les encornets, les crevettes et les palourdes. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant environ 5 minutes, à feu moyen et à découvert.

Ciseler les herbes et en parsemer le pot-au-feu avant de servir.

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26 commentaires sur “Pot-au-feu de la mer

  1. je fais la même chose mais je sers le bouillon dans des petits bols et je sers différents poissons comme le cabillaud, la lotte et le saumon accompagnés d’un beurre blanc

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