gâteaux

Flognarde aux poires

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A la recherche d’une recette originaire du Limousin, je suis tombée sur cette flognarde aux poires dans un bien joli livre de ma bibliothèque, A la table de Mimi. Il existe d’autres versions, aux pommes ou encore aux prunes, mais j’ai en ce moment un petit faible pour les poires …. C’est un gâteau rustique, entre la grosse crêpe et le flan, bien parfumé, qui m’a rappelé la cajasse quercynoise dont je vous avais proposé l’été dernier une version aux cerises puis une version aux mirabelles. Il parait qu’en langue occitane flognarde signifie doux, et on l’utilise aussi pour qualifier une couette. Je vous laisse donc imaginer la douceur de ce gâteau 😋

Je propose donc cette recette à Marie et son jeu autour des régions, elle nous emmène ce mois-ci dans le Limousin.

top depart pour la région "limousin" nos régions ont du gout

Pour 6 personnes

  • 5 poires
  • 60 gr de beurre doux
  • 130 gr de cassonade plus une cuil. à soupe
  • 2 cuil. à soupe de rhum brun
  • 4 gros oeufs
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à café de vanille en poudre
  • 120 gr de farine
  • 40 cl de lait demi-écrémé
  • sel

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à gâteau de 24 cm de diamètre.

Couper les poires en quartiers, en retirer le coeur et les éplucher.

Faire chauffer 30 gr de beurre dans une sauteuse et ajouter les poires en les saupoudrant de 25 gr de cassonade. Les laisser cuire une dizaine de minutes en les retournant une fois. Verser le rhum et laisser réduire 2 à 3 minutes. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le reste de cassonade, le miel, la vanille et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.

Faire fondre le reste de beurre et l’incorporer à la pâte, avec la farine et le lait en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Déposer les poires dans le moule beurré, verser la pâte puis saupoudrer de la cuillère à soupe de cassonade.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Servir tiède ou froid.

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28 commentaires sur “Flognarde aux poires

  1. Bonjour Brigitte ! je reviens petit à petit sur la blogo ! Les travaux sont enfin finis mais mes soucis de santé sont toujours là et je n’ai pas trop envie de cuisiner puisque je ne peux pas faire ce que j’aime !
    C’est d’une tristesse tout ça..Je vais donc me contenter de venir voir de temps en temps ce que tu as cuisiné de bon et je sais, tout comme cette jolie tarte que je vais souvent avoir envie ! Gros bisous brigitte, profite de ce beau soleil !

    J'aime

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