Une petite recette qui sent bon les Landes, de bonnes asperges, landaises bien évidemment, du canard, des Landes, il fait bon y vivre dans ce petit coin du sud-ouest 😊 …. Mais une recette aux accents italiens puisque façon carbonara, et parmesan !! Je vous donne les quantités pour 4 personnes pour une entrée, je l’ai servi en plat principal pour 2 et c’était parfait.
Une recette pour Cuisinons de saison.
Pour 4 personnes en entrée (ou 2 en plat principal)
- 12 asperges blanches des Landes
- 100 gr de magret de canard fumé
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 cl de crème liquide
- 1 cube de volaille (bio)
- 2 cl de vinaigre de xérès
- ciboulette
- 4 (ou 2) oeufs
- parmesan fraîchement râpé
- sel, poivre
Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Porter la crème à ébullition avec le vinaigre, le cube de volaille, l’oignon et l’ail, puis continuer à feu moyen pendant 10 minutes. Saler et poivrer, mixer la sauce puis la filtrer. Réserver.
Eplucher les asperges et les tailler en julienne. Les blanchir quelques secondes dans une eau bouillante salée, les égoutter et les réserver.
Tailler la moitié du magret en lardons, et conserver l’autre moitié en fines tranches.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes en conservant ces derniers dans leur coquille pour la présentation.
Dans une sauteuse, faire chauffer la crème réservée et filtrée avec un peu de parmesan râpé (pas trop pour conserver le goût des asperges), les lardons de magret et la julienne d’asperge.
Quand le tout est bien chaud, dresser dans des assiettes creuses, ajouter les tranches de magret et parsemer de ciboulette ciselée en ajoutant un oeuf au centre.
Servir bien chaud.
Les filles, à table ! 
Quel régal cette carbonara d’asperges!! Ta recette est super alléchante c’est un plat vraiment très appétissant, gros bisous à toi, bon lundi😘
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Hummmmmm… Alors toi, tu sais me parler !!!
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quelle merveilleuse idée, j’en ai l’eau à la bouche!!!! bisous
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Pour avoir fait une crème de parmesan aux asperges je sais que c’est fameux ! Y avoir associé ainsi magret et oeuf ton repas est royal ! je suis ravie d’inscrire cette belle recette d’asperges sur cuisinons de saison ! Merci brigitte ! En ce moment on a rien à faire d’autre que de cuisiner ! ttu as vu le temps encore aujourd’hui ? gros bisous
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Magnifique ce plat qui met bien en valeur tes produits régionaux bisous
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Quelle bonne idée, cela doit être un délice et savoureux à souhait
Merci pour ta recette
belle soirée
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une assiette superbement appétissante ! et cela doit être qui plus est délicieux ! bonne soirée bises
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Ce que j’appellerais une assiette festive, très appétissante, bisou
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Un superbe plat que je garde en mémoire. Bonne soirée
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Quelle belle recette, le parmesan et les asperges c’est vraiment très bon, le tout relevé par du magret , c’est un délice. Bonne soirée, bisous
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Oh voilà une très belle idée ça doit être extra
Bonne soirée bisous
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Elle est parfaite pour moi. Le mariage des Landes et de l’Italie, quelle bonne idée, on n’y pense pas assez 🙂
Gros bisous Brigitte
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oh la la quel plat délicieux!
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superbe assiette et quelle jolie recette, j’adore
bisous
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un très joli plat
une bonne soirée gros bisous
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Tout un programme de saveurs autour d’une belle assiette!! Bises
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Une variante originale de carbonara. Bisous
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C’est un plat aux saveurs qui sortent de l’ordinaire, j’adore, vous avez du vous régaler, bises
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un vrai plat de saison bien présenté!bonne journée
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Un régal ma Brigitte cette carbonara. Bisous et belle journée
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La carbonara j’adore et ta présentation est top. Bisous bonne soirée Brigitte
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coucou, j’adore l’idée, jamais je n’aurai pensé à la faire ,merci du partage 😀 bisous
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Un plat magnifique et gourmand comme j’aime 🙂 🙂 bravo
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Quelle assiette originale ! Je fonds devant ton magret de canard fumé, belle idée de l’associer avec des asperges façon carbonara ! Eh oui, il fait bon vivre dans le sud-ouest, je te comprends 😀 Bises.
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J’ai un gros coup de coeur pour ta recette. Bravo!
Bisous
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aux asperges c’est original j’adore
bisous ma Brigitte
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