poissons et fruits de mer·salades

Salade aux asperges des bois et crevettes

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La fin des asperges est bientôt là, hélas, alors je me dépêche de vous proposer cette petite salade très savoureuse, et bien printanière … J’ai encore trouvé cette semaine une jolie botte d’asperges des bois (l’ornithogale des Pyrénées) et je me suis dépêchée de l’acheter avant de les voir disparaitre !! Je vous avais déjà proposé une salade l’an dernier (recette ici), voici cette fois-ci une autre proposition, et à défaut d’asperges des bois, une petite botte d’asperges vertes et fines conviendra tout aussi bien. Le plus long dans cette recette est la cuisson des asperges … J’ai ajouté à la sauce une gousse d’ail frais mais celles et ceux qui n’apprécient pas pourront toujours faire l’impasse 🙁.

Je rajoute bien évidemment cette recette à Cuisinons de saison.

Pour 4 personnes en entrée (ou 2 en plat principal)

  • 1 botte d’asperges des bois
  • 3 belles poignées d’un mélange de jeunes pousses de salade
  • une dizaine de crevettes cuites
  • 1/2 burrata
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d’ail frais
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • sel, poivre

Rincer les asperges, couper la queue, puis les faire cuire 6 minutes dans un casserole d’eau bouillante salée. Egoutter.

Décortiquer les crevettes, réserver.

Répartir les jeunes pousses dans un saladier. Ajouter les asperges, puis les crevettes et enfin la burrata.

Préparer la sauce. Presser la gousse d’ail à l’aide du presse-ail, rajouter le jus du demi citron et la moutarde. Saler et poivrer. Mélanger puis rajouter l’huile. Fouetter afin d’obtenir une émulsion crémeuse.

Verser la sauce juste avant de servir la salade.

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20 commentaires sur “Salade aux asperges des bois et crevettes

  1. Dire que j’ai hésité à en acheter lors de mes dernières courses ! Mais quelle belle idée Brigitte !! Maintenant ce sera terminé pour moi car cette semaine je ne vais pas à grand frais et la semaine prochaine non plus car comme nous partirons la semaine suivante je n’irais pas faire le plein ! C’est vraiment bête car j’avais une burrata et je ne savais pas comment la faire ! Je vais garder ta recette pour l’année prochaine mais j’en ai tellement…. j’espère qu’elle ne sera pas noyée dans le lot ! Merci en tout de la dédier à cuisinons ! gros bisous

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  2. Je n’ai jamais goûté ces petites asperges. Comme elles me font envie. Il faudra peut être que j’aille chez les revendeurs car les producteurs n’en ont pas et comme ils sont chacun d’un côté du marché, je ne les vois pas. Avec mes petites crevettes, ce serait bien 🙂 Merci et gros bisous Brigitte

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  3. Je ne mange que rarement des asperges des bois, pas évident d’en trouver ! Mais j’adore ça, c’est super de les marier aux crevettes et à la burrata dont je raffole ! Bises et bon WE 🙂

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