Mon ordi m’a fait une grosse frayeur hier, il n’a pas aimé les fortes chaleurs 😟, il ventilait à fond sans raison. Alors après avoir galéré une bonne partie de la journée, je me suis décidée à appeler Apple, problème résolu en quelques manips !! Ne jamais hésiter à appeler les gens compétents …. Voilà donc la jolie douceur que je voulais partager avec vous hier. Un peu plus long à préparer que mes desserts habituels, mais quel régal, à faire et refaire sans hésitation tant que l’on a le bonheur d’avoir des fraises sur les étals. C’est une recette trouvée dans un bien beau livre, Pâtisserie simplement naturelle de Benoît Castel, je n’ai pas fini de tester ses recettes, celle-ci m’a véritablement enchantée par ses saveurs. La liste des ingrédients peut paraître longue, mais il n’en est rien et c’est en réalité facilement réalisé 😉.
Pour 6 coupes
Pour le décor
- 80 gr de fraises
- quelques feuilles de menthe
Pour la compotée de fraises
- 600 gr de fraises
- 110 gr de sucre à confiture
- 20 gr de jus de citron
- 30 gr d’eau
Pour le crémeux vanille
- 200 gr de lait entier
- 40 gr de sucre semoule
- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
- 20 gr de Maïzena
- 30 gr de jaune d’oeuf
- 10 gr de beurre
- 300 gr de mascarpone
Pour le crumble
- 50 gr de beurre
- 50 gr de poudre d’amande
- 50 gr de sucre semoule
- 50 gr de farine
- 1 cuil. à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Commencer par la compotée de fruits. Laver, équeuter et couper en deux ou en quatre selon leur grosseur 500 gr de fraises. Les déposer dans une casserole avec le sucre et l’eau. Les laisser cuire jusqu’à ce que la compotée se tienne, sortir du feu et ajouter le jus de citron. Laisser refroidir.
Laver, équeuter et couper en morceaux les 100 gr de fraises restantes, les rajouter à la compotée froide. Réserver.
Pour réaliser le crémeux, préparer une crème pâtissière. Faire bouillir le lait avec 20 gr de sucre semoule et la vanille en poudre. Mélanger le sucre restant (soit 20 gr) avec la Maïzena et le jaune d’oeuf. Quand le lait bout, le rajouter sur le mélange oeufs, puis remettre sur le feu. Laisser cuire 4 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le beurre, bien mélanger puis débarrasser dans un saladier, filmer au contact, mettre au congélateur 20 minutes puis au réfrigérateur.
Quand la crème pâtissière est bien froide, la fouetter avec le mascarpone.
Pendant que la crème refroidit, préparer le crumble. Préchauffer le four à 160°.
Mélanger à la main ou au robot muni de la feuille les éléments secs puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la vanille. Sabler jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Débarrasser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, l’émietter si besoin. Enfourner pour 20 minutes environ en surveillant la cuisson. Le crumble doit être doré.
Laver, équeuter et couper en morceaux les 80 gr de fraises fraîches.
Procéder au montage. Répartir la moitié du crémeux dans les coupes, puis la moitié de la compotée, des morceaux de fraises fraîches, parsemer de crumble et de petites feuilles de menthe. Recommencer l’opération. Mettre au frais jusqu’au service.
Les filles, à table ! 
de très jolies coupes biens gourmandes en plus un excellent fruit
très bon après-midi gros bisous
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C’est bien dommage qu’on mette moins de temps à s’en régaler qu’à le préparer car c’c’est un dessert dont ne doit pas se lasser bisous
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Waouh cela doit être terrible, je plonge ma cuillère avec plaisir
Bises
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Miam je plongerai bien ma cuillère dans tes délicieuses coupes j’adore . Bonne soirée Brigitte gros bisous
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On se régale avec ces coupes
Bonne soirée bisous
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Encore un bien beau dessert qu’ il va falloir tester à tout prix ! Bon we Brigitte gros bisous 😃
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Je prendrais bien une coupe moi 🙂 Gros bisous Brigitte
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Tellement bon et frais , il était sous garantie alors ton pc, tu l’as échappé belle, bisou
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Tes coupelles sont superbes et certainement aussi délicieuses que jolies. Je garde en mémoire pour une prochaine réalisation 😋💛😘
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des coupes bien gourmandes et haute en couleur et saveur idéal avec ces chaleurs qui persistent
bisous ma Brigitte ❤
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Ce sont de très belles coupes pleines de fraîcheur. Belle alliance de saveurs !
Bisous, Doria
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Très jolies coupes qui n’attendent qu’à être dégustées. Bon week-end
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wow tes verrines sont toujours superbes mais en plus quel recherche, bravo ta recette est juste sublime
bisous
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Et oui Apple care c’est tellement génial . Plus de 25 ans qu’on les pratique quand il y a besoin. Délicieuses ces petites coupes. J’adore. Bisous
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Magnifiques dessert ! L’onctuosité de la crème, le croquant du crumble, le délicieux parfum des fraises, j’adore cette combinaison de saveurs ! Encore une belle recette à tester. Bon week-end Brigitte, ici encore de fortes chaleurs mais la température devrait baisser à partir de lundi. Gros bisous
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Ces verrines sont splendides et ça doit être vraiment délicieux avec toutes ces textures humm à tester !
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Ces petites coupes sont bien tentantes! parfaites pour un peu de fraicheur…
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coucou , ça doit être tout en fraicheur, un régal pour les yeux 😀 bisous
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Très joli dessert à déguster à l’ombre !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
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humm une belle coupe
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Ça c’est une belle coupe fraicheur pour les cas de grosses chaleurs comme on a actuellement
Elles tombent à pique
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Voilà qui me plait beaucoup. Bien frais !
Bises
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Qu’elles sont appétissantes ces verrines ! Un très joli dessert de saison ! Bonne journée bises
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Un dessert parfait pour l’été! Je crois bien que je parviendrais pas à m’en contenter que d’un tellement ce doit être bon
Bises
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Bonjour je passe souvent par votre site mais ne commente pas souvent. Vos recettes sont toujours très appétissantes. Celle-ci ne fait pas exception. Je voulais savoir si la compotee n’était pas trop sucrée et si on pouvait remplacer le sucre à confiture par mélange de sucre et pectine. Merci d’avance.
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Bonjour Aude, tout d’abord un grand merci pour votre commentaire sur mes recettes. Quant à la compotée, je n’ai pas trouvé l’ensemble trop sucré, mais vous pouvez toujours diminuer la quantité de sucre à vote goût, et en effet utiliser un mélange sucre et pectine qui fonctionnera aussi bien puisqu’il y a du citron. Bonne dégustation et très bonne journée !
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Merci pour votre réponse 🙂
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