Cataplana de lotte et fruits de mer

Lorsque je me suis rendue en vacances en Algarve il y a trois ans, j’ai découvert quelques plats emblématiques de cette belle région dont la fameuse (et délicieuse) cataplana. Pour info, la cataplana est un récipient de cuisson typique de l’Algarve, région portugaise. On utilise le même terme pour désigner les aliments confectionnés dans ce récipient. Il s’agit d’une sorte de poêle en métal, formée de deux parties concaves presque identiques qui se referment l’une sur l’autre grâce à une articulation. (Wikipédia)

J’ai bien évidemment ramené une cataplana dans mes bagages, on en trouve très facilement en supermarché, et j’en fais régulièrement depuis. J’ai d’ailleurs vu que l’on pouvait en acheter sur internet, à défaut de se rendre en Algarve … Je me suis donc décidée à prendre des photos de la dernière en date afin de pouvoir enfin la partager !! Elle est ici aux fruits de mer, mais on peut tout aussi bien en faire avec de la viande, des légumes, au choix. C’est une cuisson à l’étouffée qui concentre toutes les saveurs. Avec les fruits de mer, un délicieux petit jus se forme, et comme nous ne sommes bien souvent que deux, je finis les restes en une sorte de soupe de poisson 😋. J’y rajoute également de petites pommes de terre pour en faire un plat complet. Il me manquait cette foi-ci les palourdes, je les inclus quand même dans la liste.

Pour 4 personnes

• 1 belle queue de lotte
• 500 gr de moules
• 300 gr de palourdes
• 1 quinzaine de crevettes
• 1 grosse tomate
• 10 tomates cerise
• 2 petits oignons rouges
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 6 petites pommes de terre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 cuil. à café de paprika (ou pimenton de la vera pour son petit fumé)
• 10 cl de vin blanc sec
• huile d’olive
• sel, poivre

Quelques heures avant de démarrer la cuisson, plonger les palourdes dans un saladier rempli d’eau froide salée afin de leur faire perdre leur sable.

Laver les moules sous l’eau froide, les ébarber si besoin.

Eplucher les oignons, les émincer. Laver le poivron, ôter le pédoncule puis le couper en julienne.

Laver les tomates, couper la grosse en morceaux et les tomates cerise en deux.

Rincer la coriandre et le persil, les sécher puis hacher les feuilles au couteau. Eplucher l’ail, l’écraser avec le plat d’un couteau.

Eplucher les pommes de terre, les couper le quartiers.

Verser environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cataplana. Y déposer la moitié de l’oignon, ajouter l’ail, saler et poivrer.

Ajouter les palourdes puis la lotte coupée en tronçons. Saler légèrement et saupoudrer de paprika, recouvrir ensuite de la moitié du mélange persil/coriandre.

Ajouter alors les tomates, le poivron et le reste d’oignon. Recouvrir des moules, crevettes et pommes de terre. Saler à nouveau, arroser de vin blanc, puis recouvrir du reste d’herbes.

Fermer la cataplana, et faire cuire une trentaine de minutes sur feu moyen.

Déguster bien chaud.

Source : Je suis un cuisinier