Il me restait quelques grappes de raisin qu’en général je me contente de déguster tel quel, mais l’envie d’une tarte était là, d’une tarte aux fruits plus précisément et je n’avais que mes raisins sous la main. Une bonne pâte sablée, un crumble, quelques épices pour les accompagner et au final, une belle gourmandise. J’ai suivi à la lettre la recette de pâte sablée du livre de Michel et Augustin « Passez votre C.A.P. pâtissier« , histoire d’avoir les bonnes bases, il serait temps 😉. J’en ai eu plus que prévu, elle fera donc l’objet de tartelettes …. La tarte s’est très bien tenue sur deux jours, elle est parfaite, riche mais tellement bonne !!
Cela faisait un moment que je n’avais pas dédié de recettes à Cuisinons de saison, donc c’est pour toi Claudine.
Pour un cercle de 24 cm de diamètre
Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine T55
- 125 gr de sucre semoule
- 150 gr de beurre doux
- 50 gr d’oeuf (1 oeuf moyen en gros)
Pour la garniture
- 200 gr de raisins noirs (muscat)
- 200 gr de raisins blancs (chasselas ou italien)
- 40 gr de poudre d’amande
- 75 gr de farine
- 50 gr de beurre doux
- 50 gr de sucre blond
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 /2 cuil. à café de badiane en poudre
Préparer la pâte. Mélanger les matières sèches, donc ici farine et sucre. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler le tout avec les mains. Il faut s’arrêter avant d’en faire un crumble, sinon la pâte sera trop travaillée et donc trop élastique.
Réaliser ensuite un puits et verser l’oeuf. Amalgamer le tout sans ouvrir le puits en mélangeant puis assembler la pâte sur le plan de travail. Fraiser en étalant la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Aplatir légèrement la boule de pâte obtenue, la filmer et la mettre au frais pour une trentaine de minutes.
Pendant ce temps préparer la garniture. Laver les grains de raisins puis les sécher, réserver.
Faire un streusel en mélangeant la farine, le sucre, les épices. Rajouter le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un gros sable, réserver.
Préchauffer le four à 160°.
Lorsque la pâte est prête, la sortir du réfrigérateur. Beurrer le cercle avec une fine couche de beurre afin de permettre à la pâte de tenir. Installer le cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Fariner légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. La retravailler 30 secondes avant de l’abaisser pour la rendre plus maniable.
Réaliser l’abaisse à l’aide du rouleau à pâtisserie. Elle doit être régulière et d’une épaisseur d’environ 4 mm. Enrouler la pâte sur le rouleau, puis la dérouler à l’envers sur le cercle. La faire bien adhérer et la plaquer à l’intérieur du cercle. Couper l’excédent en passant le rouleau sur le cercle. Conserver l’excédent en le filmant et en le mettant au frais. Piquer par de légères pressions pour ne pas transpercer la pâte.
Recouvrir la pâte de la poudre d’amande, disposer les raisins par-dessus puis recouvrir le tout du streusel.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Laisser légèrement refroidir avant de transférer dans le plat de service.
Les filles, à table ! 
Tu sais que j’aime aussi particulièrement les desserts fruités et cette année je n’ai rien fait aux raisins j’ai eu tellement de poires dans mon jardin…. Ta tarte, est très belle et sûrement très bonne bisous
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C’est une tarte que j’aurais plaisir à déguster, j’aime beaucoup lorsqu’elles sont aux fruits. Bonne journée, bisous
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Cette tarte streusel est bien sympathique…
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Quelle merveilleuse idée tu as eu là ma Brigitte ! Ca donne une superbe tarte très originale ! le raisin n’est pas souvent utilisé je trouve dans des tartes ou alors avec d’autres fruits ! Le crumble avec ces épices doit être merveilleux pour lui donner beaucoup de saveurs. Je regarderais si je trouve de la poudre de badiane car perso je ne m’en sers qu’en étoile et en la faisant cuire ! Je l’ajoute avec plaisir à cuisinons ! gros bisous
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je ne cuisine pas le raisin, je le mange tel quel, ta tarte me donne envie d’essayer surtout que j’ai acheté une belle grappe de raisin hier!!!! bisous
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Oh cette tarte est tout simplement divin elle me fait terriblement envie
Bonne journée bisous
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Elle est très belle cette tarte streusel avec le raisin. Je cuisine très peu ce fruit mais ta tarte donne envie de changer d’avis.
Bisous, Doria
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Hum cela doit être un pur délice, ta tarte me fait bien envie
Bisous
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Ta tarte est très originale et me plait beaucoup ! Bonne soirée
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C’est vraiment une tarte vraiment très tentante
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Une bien jolie tarte gourmande, bisou!
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Oui elle est riche mais qu’est ce qu’elle a l’air bonne. Ca donnerait presque envie d’arriver chez toi presque à l’improviste 😉 Merci et gros bisous
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superbe tarte et délicieux raisins
une bonne soirée gros bisous
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Ta tarte est magnifique et tellement gourmand, j’adore !! C’est parfait pour profiter des derniers raisins de la saison.
Bonne journée, bises.
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Oh elle est magnifique et certainement très bonne 😋
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très gourmande ta tarte surtout avec les raisins
bisous ma Brigitte et bon samedi ❤
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Avec des raisins j’adore. J’ai déjà eu l’occasion de réaliser une tarte aux raisins égalemen tet c’Est un vrai délice. Bisous ma Brigitte
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Raisins noirs et blancs, pâte maison, poudre d’amande… tout me parle, tout me plait dans ta tarte de saison !
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Hummm, c’est très beau et alléchant !
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j’aime beaucoup ce genre de tarte! elle va très bien à l’automne la tienne!
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Superbe et un régal cette tarte !
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Très jolie recette, bravo !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
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Une belle tarte bien fine et gourmande a souhait. Bisous
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Rhoôoo!! Quelle est gourmande cette belle tarte! Bises
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J’aime beaucoup le raisin dans les desserts mais on n’y pense pas souvent
Bisous et bon dimanche gourmand
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un dessert divin et parfaitement de saison… j’adore!
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Olalala c’est exactement le genre de tarte que j’aime : du croustillant avec le streusel, des fruits et ta pâte à l’air bien croquante .. Je me régale à vu d’œil
Bonne soirée bises
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Merci pour votre recette ! J’ai enlevé les pépins des raisins, c’est un peu laborieux mais le résultat est digne des efforts fournis.
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Merci Fanny pour le retour !!
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