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Crème de moules safranée

Velouté de moules safrané

Première recette de décembre et probablement dernière recette de moules de l’année 😉. Les fêtes approchent à grands pas, et nous sommes toutes et tous à la recherche de nouvelles saveurs pour finir l’année en beauté. J’aime bien proposer des plats traditionnels pour le repas du 24 décembre, et comme la famille se retrouve le lendemain, j’allège mon repas avec des recettes de la mer, plus légères et plus digestes après les agapes de la veille 🤗 …. Voici donc une petite crème de moules bien savoureuse pour une entrée légère !

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg de moules de bouchot
  • 1/2 boîte de tomates concassées
  • 1 gousse d’ail
  • 3 échalotes
  • 3 brins de thym
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cuil. à soupe de pastis
  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Laver les moules. Eplucher les échalotes et la gousse d’ail. Ciseler les échalotes et hacher l’ail.

Dans une cocotte, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire fondre les échalotes sans les faire colorer. Rajouter les tomates concassées et l’ail haché, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter les moules, le thym et le vin blanc. Couvrir et faire ouvrir les moules à feu vif, il faut compter environ 5 minutes.

Quand elles sont ouvertes, filtrer le jus et décoquiller les trois quarts des moules.

Reverser le le jus dans la cocotte puis ajouter les moules décoquillées, le fumet de poisson, la crème, le safran et le pastis. Saler peu et poivrer. Porter à ébullition puis laisser frémir pendant quelques minutes. Mixer au mixeur plongeant.

Répartir la crème dans les assiettes et répartir les moules non décoquillées réservées.

Servir bien chaud.

Velouté de moules safrané
Velouté de moules safrané
Velouté de moules safrané
Velouté de moules safrané

20 commentaires sur “Crème de moules safranée

  1. Voilà quelque chose que j’aimerais avoir à Noël !! J’avais une recette dans le temps dans ce genre mais je l’ai perdue et à cette époque là il n’y avait pas internet ! Mes recettes étaient découpées dans des revues de cuisine ! J’ai déjà mon menu pour Noël en tête mais il faut que je me souvienne de tester ta recette elle me tente trop !! Merci Brigitte. Gros bisous

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  2. J’aime beaucoup les repas de Noël autour du poisson et cette crème de moules est raffinée et me conviendrait tout à fait en entrée. J’imagine qu’on peut la faire en avance et la réchauffer pour gagner du temps le jour J. Je me la mets de côté. Belle semaine Brigitte, gros bisous

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