Tarte citron et fruits rouges au sarrasin – Recette autour d’un ingrédient #61

Voilà un petit moment que je n’avais pas participé, mais voilà, le CAP qui m’avait accaparé étant reporté pour ma part à l’an prochain, je reprends mes petites habitudes. Or j’ai bien cru ne pouvoir y participer, l’ingrédient choisi par notre marraine, Viviane du blog Quoi qu’on mange?, le sarrasin, ne se trouvant pas souvent dans mes placards et le rayon farine étant tout le temps dévalisé en ce mois de confinement, j’ai par chance retrouvé un fond de paquet de farine de sarrasin. Juste de quoi faire cette petite tarte, qui nous a finalement bien plu. Je n’ai je crois jamais utilisé le sarrasin dans une pâte à tarte, c’est très rustique mais l’alliance avec le citron et les fruits rouges est parfaite. J’ai choisi cette présentation en utilisant un moule à tarte carré de 20 cm dont le fond est amovible, mais une tarte classique est tout à fait réalisable avec la quantité de pâte prévue dans la recette.

Ce jeu a été créé par Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef  du blog Amour de Cuisine, avec le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte

• 90 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de farine de riz complète
• 70 gr de beurre
• 70 gr de sucre de coco
• 50 gr de poudre d’amandes
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 3 citrons (100 gr de jus)
• 4 oeufs
• 70 gr de sucre blond
• 100 gr d’huile de coco
• 1 cuil. à café bombée de Maïzena
• 250 gr de fraises
• 1 petite poignée de framboises
• sucre glace

Commencer par préparer le crémeux au citron. Presser les citrons, récupérer 100 gr de jus. Diluer la Maïzena dans ce jus puis verser le tout dans une casserole avec les oeufs et et le sucre. Bien mélanger et faire épaissir sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors l’huile de coco et mélanger à nouveau afin de bien l’incorporer. Débarrasser dans un saladier, recouvrir la crème d’un papier film au contact, laisser refroidir 30 minutes puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparer la pâte. Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre de coco. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, les deux farines et la pincée de sel, travailler afin d’obtenir un mélange sableux. Ajouter alors le jaune d’oeuf, bien amalgamer la pâte et former une boule. La filmer et la réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur. La pâte était un peu collante encore au bout d’une heure, j’ai dû la laisser plus longtemps.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis la déposer dans le moule à tarte beurré. Piquer le fond de tarte et l’enfourner pour 10 à 15 minutes selon le four. Laisser refroidir, puis démouler.

Etaler le crémeux citron sur le fond de tarte. Laver et sécher les fruits, couper les fraises en deux et une partie en lamelles. Les répartir sur le crémeux, et disposer les framboises par-dessus. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

La liste des participantes :

1. Marion,  La cuisine chez la Marmotte avec des Pavés de sarrasin aux légumes
2. Christelle, La cuisine de Poupoule avec un Cake aux flocons de sarrasin et cerises
3. Manon, Les jolies framboises avec des Cookies à la farine de sarrasin et chocolat noir
4. Jackie, La cuisine de Jackie avec des Pancakes au sarrasin et rillettes de sardines aux algues
5. Samar, Mes inspirations culinaires, avec uneTartelette au fromage, pâte sablée au sarrasin
6. Michelle, Les plaisirs de la maison avec des Financiers au sarrasin
7. Soulef, Amour de cuisine avec un Sellou marocain au sarrasin sans matière grasse, au Thermomix
8. Ponpon, La cuisine de Ponpon avec des Boules au sarrasin, amande, pruneau et spiruline enrobée de chocolat, vegan
9. Michèle, Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte au sarrasin, pomme et noix
10. Vanessa, La popotte de Petit Bohnium, avec des Petits pains de table à la farine de sarrasin et de blé
11. Annyvonne, Les délices de Thithoad avec des Biscuits au sarrasin, sésame et thym
12. Coco de Nice, Cuisine en folie, avec des Crozets de sarrazin en risotto aux asperges vertes et aux cèpes séchés
13. Hélène, Keskonmangemaman, avec un Sarrasinotto aux champignons et aux graines germées de sarrasin
14. Valérie, 1-2-3 Dégustez avec un Sarrasin grillé maison en gomasio
15. Karine et Hubert, Gourmand et bio, avec des Cookies au sarrasin et aux noisettes
16. Virginie, Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec des Cookies triple chocolat au sarrasin
17. Natalia, Sucre et Epices, avec des Chipolatas grillées au sarrasin
18. Sofia, Plume et Prose, avec des Crêpes de sarrasin de ma grand-mère 
19. Delphine, Oh la gourmande de Del, avec des Grains de sarrasin aux oignons
20. Christine, Pause Nature, avec des Cookies très sarrasin aux raisins secs et clémentines confites
21. Mauricette, Momo gâteaux avec des Cookies au caramel au beurre salé et à la farine de sarrasin
22. Loubna, Cuisine Test, avec une Soupe de sarrasin
23. Catalina, Le blog de Cata, avec des Carrés aux flocons de sarrasin et chocolat noir
24. Cindy, Comme une envie de douceur avec des Biscuits sablés à la farine de sarrasin et de noisette
25. Sylvie, La table de Clara avec une Tarte aux pommes au sarrasin
26. Brigitte, Les filles à table avec une Tarte citron et fruits rouges au sarrasin
27. Chantal, Un grain de sable ou de sel avec une Crème sarrasin – amande
28. Viviane, Quoi qu’on mange ? avec un Dos de cabillaud en croûte de sarrasin, purée de pommes de terre au blé noir