Cette année, j’ai eu envie d’associer frangipane et pommes, je n’en fais en général qu’une seule lui préférant la version brioche, voici donc ma galette 2021 😊 …. Et je dois dire que malgré le fait qu’elle soit quand même riche (ce qui après les fêtes n’est pas toujours top), je l’ai dévorée avec plaisir, le bon goût de la pomme caramélisée étant bien présent. Alors si ça vous dit, les galettes, c’est tout le mois de janvier, on pensera aux crêpes et autres beignets le mois prochain, elle est délicieuse !! Je n’ai pas fait ma pâte feuilletée, j’ai utilisé celle de chez Picard qui est excellente.
J’en profite pour participer au CMUM de ce mois-ci organisé par Natly – Une cuisine pour Voozenoo et Viviane – Quoi qu’on mange ?, le thème étant « Battle ‘Apple c/Pear ou Pomme c/Poire’« .
Sans oublier ma chère Claudine et Cuisinons de saison.
Pour 6 à 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 4 pommes
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure plus une cuil. à soupe de lait
Pour la frangipane
Crème d’amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g d’oeufs (2 oeufs)
- 20 g de farine
Crème pâtissière
- 65 g de lait
- 15 g de jaune d’oeuf (1 jaune)
- 20 g de sucre
- 8 g de Maïzena
- 10 g de beurre
Prendre soin de sortir le beurre à l’avance afin qu’il ait la consistance d’une pommade.
Préparer les pommes caramélisées. Les peler, les évider puis couper chaque demi-pomme an 4 quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle, disposer les pommes et ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson. Surveiller la cuisson afin qu’elles n’attachent pas. Laisser refroidir.
Pendant la cuisson des pommes, préparer la crème pâtissière. Blanchir le jaune avec le sucre dans un cul-de-poule en fouettant. Ajouter la Maïzena, bien mélanger. Dans une casserole, porter le lait à ébullition. En verser la moitié sur le mélange oeufs/sucre/Maïzena, le détendre puis reverser le tout dans la casserole, en mélangeant le tout vigoureusement à l’aide d’un fouet pendant 30 secondes, c’est très rapide. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Débarrasser la crème sur une assiette, filmer au contact, laisser refroidir.
Préparer la crème d’amandes. Mettre le beurre et le sucre dans un cul-de-poule et mélanger à l’aide d’une spatule. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, les oeufs et la farine, continuer à mélanger à la spatule, sans incorporer trop d’air.
Assembler la crème d’amandes et la crème pâtissière, puis mettre la frangipane dans une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler une pâte feuilletée. A environ 3 cm du bord, déposer tout autour un cordon de frangipane pour délimiter la garniture et une fine couche au centre. Répartir les quartiers de pommes caramélisés au centre de ce cercle. Recouvrir les pommes du reste de frangipane. Mettre la fève. Recouvrir le tout de la seconde pâte feuilletée, en appuyant bien pour souder les bords.
Prendre une seconde plaque, poser une feuille de papier cuisson sur la galette, puis la retourner. Dorer une première fois. Mettre au frais environ 2 heures (ou 30 minutes au congélateur).
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la galette, la dorer une seconde fois, chiqueter les bords à l’aide d’un couteau, du côté non tranchant de la lame, en faisant tourner la galette. Remettre au frais quelques minutes pour raffermir la pâte avant de la rayer selon le motif de vôtre choix. Ne pas transpercer la pâte en faisant le dessin, il suffira ensuite de percer la pâte en 5 ou 6 endroits à l’aide d’une pique à brochette afin de laisser la vapeur sortir pendant la cuisson.
Enfourner la galette, puis baisser la température à 160° au bout de 20 minutes. Prolonger la cuisson de 20 à 30 minutes, selon votre four, en surveillant la cuisson.
La laisser tiédir avant dégustation.
Les filles, à table ! 
Cette déclinaison de galette est absolument magnifique et terriblement gourmande et généreuse.
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Je comprends que tu n’aies pas pu résister !
Bisous et bonne année
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Superbe cette galette .frangipane et créme pâtissière c’est l’extrême gourmandise et avec les pommes caramélisées hum un délice .
Bisous .
Bon week-end .
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Ta galette des rois me fait bien envie !!!
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jolie galette j’aime bien aussi aux pommes
très bon après-midi gros bisous ensoleillés
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Ta garniture est parfaite pour moi, j’adore !
Bisous
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Elle doit être absolument délicieuse et en plus elle est superbe Bravo
Bon week end
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Tu n’aimerais pas les pommes toi ? 🙂 je rigole, ton petit mot pour cuisinons m’a fait rigoler ! Toi au moins tu l’as réussi ta belle galette ! bravo ma Brigitte, je t’aurais bien aidée à la manger car une vraie frangipane avec des pommes caramélisées c’est troooop bon ! merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
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C’est la galette que mon mari préféré aux pommes. Elle est superbe
Bonne soirée
bisous
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Trop belle ta galette ! Et aux pommes caramélisées, ça doit être super bon !
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Quelle bonne idée d’associer les deux je ne pas fan des galettes aux pommes mais avec la frangipane en plus ça change tout bisous
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Une belle galette bien gourmande, humm ça me donne bien envie !! Merci pour cette recette, j’en ai jamais fait avec des pommes.
Bon dimanche à toi.
Bisous
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Ta galette met tout le monde d’accord ! C’est un beau mélange entre la galette à la frangipane et celle aux pommes.
Bonne journée, bises.
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Elle est bien belle ta galette. J’aime beaucoup avec des pommes, ça change ! Bises
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Les grands esprits se rencontrent! J’en ai mis une aux pommes également sur ma table à midi et elle ressemblait fortement à la tienne! Bisous
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Elle est superbe cette galette aux pommes !
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Les pommes dorées de cette manière avec le bon goût de l’amande, je n’y résisterai pas non plus ! Elle est très belle et très appétissante ta galette ! Belle soirée Brigitte, gros bisous
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Elle est hyper gourmande ta galette j’adore l’ajout des pommes
bisous ma Brigitte ❤
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Elle est juste magnifique !
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elle est superbe !!! terriblement appétissante ta galette !!!
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tient moi aussi j’ai craquer pour une version aux pomme cette année, recette à venir, par contre moi j’ai remplacé la crème pâtissier par de la compote de pomme, c’est un régal et plus léger que la frangipane!! gros bisous
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Aaah bah t’as raison, quitte à se lâcher autant se faire plaisir, d’autant que cela ne fait pas de mal hihi si tu écartes le pèse-personne pendant quelques jours pour des retrouvailles heureuses plus tard 😉
Trèves de bêtises, j’adore cette proposition des plus gourmandes qui ne pourrait que ravir ma gourmandise crois-moi !
Belle fin de journée. BIzh. Viviane
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Voilà comment doubler la gourmandise 🙂
Merci pour ta participation.
Bises
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Un bon choix avec les pommes.
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Ma préférée celle aux pommes, jolie galette bravo. Bisous
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Elle devait être délicieuse cette galette. Bisous
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J’en aurais bien pris une part moi !!! Elle a l’air délicieuse 😍😋😘
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Quel régal pour les yeux et les papilles, Brigitte ! J’en salive car j’adore cette association. Bisous
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Superbes ta galette et tes images, bisou
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J’aime beaucoup ta version ! Bonne journée
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Je dois dire que cette version avec les pommes en plus et caramélisées me plait beaucoup.
Belle journée
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Si elle est aussi bonne que belle, elle doit-être délicieuse !
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J’ai fait il y a bien longtemps cette association mais en forme de chausson et c’est très bon, j’avais complètement oublié, merci pour le rappel. C’est une bonne et délicieuse idée pour la galette des rois car Je n’aime pas la frangipane. Bon jeudi Brigitte gros bisous
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Hummm j’adore !!! La pomme doit apporter une touche de légèreté. Bon week-end, bises
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Elle donne envie cette galette : sa pâte est fine et surtout elle est bien garnie.
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