De belles tartines qui viennent tout droit d’un exercice CAP ! Rien de sorcier, mais beaucoup de découpes et de petits détails qui prennent du temps. Et lorsqu’à l’examen, vous devez réaliser deux plats avec beaucoup beaucoup de découpes différentes, et de cuissons différentes, le temps file à toute vitesse 😟 …. J’ai beaucoup aimé ces tartines, ce n’est pas un sujet sur lequel je suis tombée, mais il m’a servi à m’entraîner, et elles sont délicieuses et bien estivales ! Vous pouvez rajouter de la salade style roquette, je les ai servies ce jour-là sans mais avec deux beaux petits rougets achetés tout frais au marché aux poissons de Capbreton.
Pour 4 tartines
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 à 3 aubergines (selon leur taille)
- 400 g de tomates
- 200 g de poivrons rouges
- 200 g de courgettes
- tomates cerises en branche
- 3 gousses d’ail
- thym frais
- cumin en poudre
- huile d’olive
- sel, poivre
Pour le crumble
- 40 g de farine T55
- 40 g de beurre
- 25 g de parmesan
Commencer par réaliser le caviar d’aubergines. Préchauffer le four à 180°. Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur, fendre la chair avec la pointe d’un couteau puis ajouter de l’huile d’olive. Saler et enfourner pour une trentaine de minutes, la chair doit se détacher facilement en fin de cuisson.
Pendant ce temps, monder, épépiner et concasser les tomates. Les faire sécher dans une poêle pendant quelques minutes, réserver.
Préparer une brunoise de légumes avec les poivrons et les courgettes (les tailler en petits dés). Les faire revenir à la poêle avec un peu de thym pendant 5 à 10 minutes dans un filet d’huile d’olive, ils doivent rester croquants. Assaisonner en fin de cuisson, réserver.
Préparer le crumble en mélangeant les éléments du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable grossier. L’étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’une toile Silpat), et enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver.
Enfourner en suivant les tomates cerises que vous aurez déposé dans un plat avec un peu de thym et arrosées d’un filet d’huile d’olive. Les faire rôtir.
Finaliser le caviar d’aubergines. Récupérer la chair, l’écraser à l’aide d’une fourchette, ajouter une à deux cuillerées à café de cumin (au goût), les tomates concassées et deux gousses d’ail écrasées. Rectifier l’onctuosité du caviar avec un peu d’huile d’olive et vérifier l’assaisonnement.
Faire griller les tranches de pain, les arroser d’huile d’olive et les frotter à l’ail. Ajouter sur chaque tartine une bonne couche de caviar d’aubergines, recouvrir de la brunoise de légumes et d’un peu de crumble.
Servir les tartines accompagnées des tomates cerises rôties et recouvertes d’un peu de crumble.
Les filles, à table ! 
Superbes tartines ; je les garde en mémoire. Bonne journée
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Toutes ces délicieuses saveurs en font une tartine parfaite pour régaler l’heure de l’apéro, bien installée dans le canapé à défaut d’être dans la chilienne en terrasse 😉 Il y a bien longtemps que je n’ai bu un pastis mais j’imagine bien l’association pour me régaler !!!
Agréable début de semaine Brigitte. Bizh. Viviane
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Bien colorées, bien gourmandes !
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Elles sont vraiment gourmandes
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de jolies tartines et bonne garniture
très bon après-midi gros bisous
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Humm extra tes tartines
Bonne soirée bisous
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Coucou Brigitte.
J’adore tes petites tartines par la couleur déjà, c’est beau, c’est gai, ça fait du bien et elle doivent être délicieuses avec toutes ces bonnes saveurs !
Un bon partage, merci.
Bon début de semaine à toi. Gros bisous
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Personnellement, j’adore les tartines. Et les tiennes ont tout pour me plaire. Parfaite pour se régaler un soir d’été.
Bisous
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j’adore les tartines
elles sont gourmandes et toutes jolies avec leurs couleurs esivales
bisous
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De belles tartines qui me mettent an appétit
Bises
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une assiette bien appétissante!
bonne soirée
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Hum ça doit être délicieux, c’est bien coloré et appétissant bisous
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Le caviar d’aubergines c’est un délice. Nous en avons mangé ce soir avec un délicieux carpaccio de tomates multicolores. Gros bisous
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Absolument magnifique ! J’adore le caviar d’aubergine.
Bonne journée, bises.
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Je me serais régalée!! Bisous
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Voilà une bien jolie assiette qui plairait chez moi. J’imagine que ta fille l’a bien aimée aussi. J’imagine bien le nombre de légumes que tu as coupés pour avoir les bons gestes et acquérir la vitesse, c’est bien que tu as mangé plein de légumes en plus de l’huile et du beurre, ce qui a rééquilibré les choses 🙂 Gros bisous
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Heureusement ça compensait 😊 des bisous Martine
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Coucou Brigitte, je te remercie pour ton adorable commentaire sur mon blog ! Je ne publies plus beaucoup en ce moment, j’ai trop de choses à faire et la fatigue de fin d’année qui est présente.
J’espère que tes examens se sont bien passés.
Toute la minutie à respecter les règles de la cuisine prennent du temps mais quel plaisir de voir tes belles préparations ! Je suis heureuse de déguster ces légumes d’été et ces tartines doivent être délicieuses ! Belle soirée, gros bisous
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Le genre de plat que j’adore ! Ces tartines me tentent bien. Et c’est une façon originale d’utiliser les nombreuses aubergines disponibles maintenant. Merci.
BONHEUR DU JOUR (http://bonheurdujour.blogspirit.com)
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Coucou Brigitte. Magnifique tartines!!! avec des saveurs du sud qui me sont si familières. Et oui grosse épreuve du CAP, le temps passe à toute allure et on est très vite débordé! J’en sais quelque chose!!! Mais ce petit retour aux bases de la cuisine est nécessaire et perso j’en garderais un excellent souvenir tout comme toi j’espère. Bises
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Oui Nathalie, un excellent souvenir, je l’ai passé au lycée hôtelier de Biarritz, de superbes cuisines, j’ai vraiment aimé, et en plus c’est bon, résultats hier, je suis admise 😊 Bises
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Sympathiques ces tartines…
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bien bien sympa ces tartines… elles me tentent beaucoup beaucoup ces tartines !!
bizzzzoooo
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coucou de délicieuses tartines que je dévorais très vite, bisous
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Des tartines comme je les aime ! estivales et gourmandes… Bonne soirée
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C’est vraiment magnifique et terriblement alléchant
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Quelle jolie tartine, ces belles couleurs apportent le soleil dans l’assiette, celui qui a disparu du ciel pour l’instant. Elle doit être délicieuse, j’adore l’idée du crumble.
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Parfait pour emporter à la plage, y a qu’à faire des boites séparément et dresser sur place, belle idée, bisous
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