légumes et légumineuses·plats végétariens

Tajine aux légumes d’été

Tajine aux légumes d'été

Pour changer un peu des salades qui sont bien souvent mon quotidien à cette époque, j’ai eu envie d’un bon tajine de légumes, accompagné de semoule de couscous, voilà un petit plat végétarien qui se suffit amplement à lui-même, et délicieux qui plus est avec ces bons légumes gorgés du soleil de fin d’été. Je me suis amusée à rester dans une thématique jaune avec la plupart de mes légumes, mais peu importe la couleur, l’essentiel est d’acheter de bons légumes de saison et dans la mesure du possible locaux.

Pour 4 personnes

  • 2 courgettes jaunes
  • 1 aubergine (blanche ici)
  • 1 poivron jaune
  • 1 quinzaine de tomates cerises
  • 2 carottes jaunes
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de safran
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuil. à café de cannelle
  • 1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • amandes effilées (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Faire chauffer 25 cl d’eau, la verser dans un bol avec le safran. Laisser infuser.

Rincer les légumes. Eplucher les carottes et les gousses d’ail.

Couper les légumes en grosses rondelles pour les carottes et les courgettes, et en morceaux pour l’aubergine et le poivron.

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, puis les légumes. Bien mélanger, ajouter les différentes épices, les pois chiches égouttés, saler et poivrer. Verser enfin l’eau safranée. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 30 minutes, à couvert. Vérifier de temps en temps,Il doit rester un peu de liquide en fin de cuisson.

Effeuiller la coriandre et la répartir sur le tajine avec quelques amandes effilées avant de servir.

Tajine aux légumes d'été
Tajine aux légumes d'été
Tajine aux légumes d'été
Tajine aux légumes d'été

18 commentaires sur “Tajine aux légumes d’été

  1. Une bien jolie version végétarienne du tajine, parfaite pour mettre le soleil dans l’assiette avant de régaler les papilles gourmandes. Nul doute, à tester !!!
    Agréable début de semaine Brigitte. Bizh. Viviane

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  2. J’ai déjà fait un tajine aux légumes d’hiver et l’idée de le faire aux légumes d’été me plaît beaucoup ! J’en ai vu un autre sur un blog cet été mais je ne l’ai toujours pas fait. Il faut que je me dépêche avant que ces légumes ne disparaissent. Belle semaine Brigitte, bisous

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