poissons et fruits de mer·recettes de fête

Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée

Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée

Je suis très poisson cette année encore, et je continue avec cette terrine de lotte aux crevettes absolument délicieuse. J’aime bien ces terrines, pratiques quand on est nombreux, prêtes bien souvent la veille afin qu’elles puissent développer toutes leurs saveurs, bref que du positif !! Ce n’est pas la première du blog, loin de là, je vais vous mettre une petite sélection déjà présentes en fin d’article si ça vous dit (les photos ont un peu changé depuis mes débuts 😉 ). En attendant, voici la dernière en date !

Pour 8 à 10 personnes

  • 800 g de filets de lotte
  • 300 g de crevettes crues (surgelées ou pas)
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 cuil. à soupe rase de curry en poudre
  • 1 cuil. à soupe de curcuma
  • 10 brins de ciboulette
  • sel, poivre
  • beurre pour le moule

Pour la mayonnaise

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuil. à soupe de moutarde forte
  • 12 cl d’huile de colza
  • 1 capsule de safran en poudre
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 150°.

Commencer la terrine la veille. Décortiquer les crevettes. Faire cuire la lotte à la vapeur pendant 8 minutes. Ajouter les crevettes et pour suivre la cuisson pendant 4 minutes.

Laisser tiédir, puis mixer la moitié des filets de lotte et la moitié des crevettes très finement. Détailler l’autre moitié en morceaux en laissant les crevettes entières si elles ne sont pas trop grosses.

Ciseler la ciboulette.

Battre les oeufs en omelette avec la crème, le curry, le curcuma et la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes et le poisson mixés. Mélanger bien afin d’avoir un appareil bien homogène. Ajouter enfin les morceaux de lotte et les crevettes.

Verser le tout dans le moule préalablement beurré. Faire cuire au bain-marie sans couvercle pendant 1h15 à 1h30. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser refroidir et conserver au frais jusqu’au lendemain.

Préparer la mayonnaise avant de servir. Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter l’huile au fur et à mesure en fouettant. Ajouter enfin le safran. Filmer au contact et placer au frais si besoin.

Servir avec un mélange de jeunes pousses par exemple, assaisonné d’un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée
Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée
Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée
Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée
Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée

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20 commentaires sur “Terrine de lotte aux crevettes, mayonnaise safranée

  1. Je fais à peu près un pain de poisson avec la même base suivant une recette transmise par ma grand-mère. J’avoue la préparer avec du cabillaud ou du lieu et du saumon en plus des crevettes.
    Je retiens l’idée de la lotte, c’est un poisson que j’aime beaucoup et la terrine n’en sera que plus festive encore.
    Bonne soirée Brigitte. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

  2. Tout comme toi on est beaucoup poisson cette année, par contre je n’ai jamais fais de terrine de poisson et elle est bien jolie la tienne et m’a l’air bien délicieuse
    Elle s’apprête parfaitement pour ces fêtes de fin d’année
    Bonne soirée bises

    J’aime

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