Saumon gravlax

Pendant les fêtes de fin d’année, je prévois toujours un repas poisson, c’est non seulement digeste mais ça permet aussi de se lâcher sur les chocolats et autres petits gâteaux sans trop culpabiliser !! Alors plutôt que d’acheter du saumon fumé, j’aime bien préparer ce petit saumon gravlax accompagné d’une bonne sauce à l’aneth. La préparation se fait 48 heures à l’avance, il n’y a plus qu’à découper son poisson le jour même !! Et c’est bon ……

Pour 6 personnes

Pour le gravlax
– 1 filet de saumon frais d’environ 500/600 grammes avec la peau
– 200 gr de gros sel
– 200 gr de sucre en poudre
– 1 betterave rouge cuite
– 4 cuil. à soupe d’aneth ciselé

Pour la garniture
– 1 petit oignon botte
– 2 cuil. à soupe de câpres
– 2 cuil. à soupe d’aneth ciselé
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce
– 2 yaourts à la grecque
– 2 cuil. à soupe de sauce au raifort
– 2 cuil. à soupe d’aneth ciselé
– sel, poivre

S’il reste quelques arêtes sur le filet de saumon, les retirer à l’aide d’une pince à épiler.

Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre et l’aneth. Verser la moitié de ce mélange dans un plat à gratin. Découper la betterave en rondelles fines et les disposer par-dessus. Poser alors le saumon côté chair et le recouvrir du reste du mélange.

Couvrir le plat de film alimentaire et poser un poids par-dessus (j’ai mis 2 briques de lait). Laisser reposer au réfrigérateur 48 heures.

Dans le même temps, préparer la garniture. Emincer l’oignon, le mettre dans un bol avec les câpres et l’huile d’olive. Laisser mariner 48 heures également au réfrigérateur.

Le jour du service, rincer abondamment le saumon, le sécher avec du papier absorbant.Le découper ensuite en tranches très fines, en biais. Les déposer sur le plat de service, recouvrir de la garniture et des deux cuillerées à soupe d’aneth ciselé.

Préparer en dernier la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Saler et poivrer. La servir à part.

La betterave ne donne pas de goût particulier, elle apporte seulement de la couleur au saumon. On peut également accompagner ce gravlax de petites pommes de terre vapeur. Pour une entrée, je le sers avec un pain aux graines.