entrées·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Bûche au saumon et crevettes

bûche saumon crevettes noël les filles à table

Après mes mini bûches au chocolat, on passe à la version salée et grand modèle. C’est une recette que j’avais repérée sur le joli blog La main à la pâte en décembre dernier, mise dans mes favoris, et la voilà 😊. Je l’ai un peu revue à ma sauce, mais l’idée est là et elle est délicieuse. Et bien pratique lorsque l’on reçoit car on la préparera la veille. Une bonne petite mayonnaise maison pour l’accompagner, ou encore ma sauce aux fines herbes et vinaigre de framboise ( ici ) qui va si bien au poisson …. J’ai utilisé un moule à bûche, mais un moule à cake en silicone  conviendra parfaitement.

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Cheesecake au saumon fumé

cheesecake saumon fumé les filles à table

Bientôt décembre, il est temps de commencer avec les recettes un peu plus festives, Noël sera vite là !! En voilà une qui non seulement est délicieuse, mais a en plus l’avantage d’être rapide dans sa préparation, et vraiment facile à réaliser. Je participe ce mois-ci au thème de novembre « le fromage en cuisine » du groupe Facebook,  Test de recettes entre blogueurs et c’est chez Michelle du très joli blog Plaisirs de la Maison  que j’ai trouvé l’inspiration. Il faut dire que j’avais l’embarras du choix, j’ai bien l’impression qu’elle aime autant le fromage que moi 😉. Mais à l’approche des fêtes donc, j’ai opté pour ces cheesecakes individuels, j’en avais fait une année mais ça c’était avant le blog … J’ai adapté les quantités pour 2 personnes et choisi des moules d’un diamètre de 10 cm, pratiques car ce sont des moules individuels à cheesecake, mais des cercles d’un diamètre inférieur conviendront aussi parfaitement, ils seront moins larges et plus hauts, à vous de choisir. Je vous mets donc les quantités pour 6 personnes (et les miennes entre parenthèses pour 2). 

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accompagnements·fromage·légumes et légumineuses

Courge butternut gratinée au Brillat-savarin

Je n’ai pas pour habitude de cuisiner la butternut entière au four, mais j’en vois pas mal en ce moment sur les blogs, et pour un premier essai, ce n’est pas mal du tout 😊.  Je vous ai déjà proposé un pâtisson farci au canard ( ici ) ou encore des potimarrons farcis à l’agneau ( ici ), cette fois-ci c’est fromage, noix et ciboulette, des saveurs bien automnales. Avec le froid qui nous arrive, et l’envie de réconfort qui va avec, j’aime les assiettes pleines de bon fromage, je sais, avec modération tout de même … mais qu’est-ce que c’est bon 😛 !! J’ai déniché cette association sur un très joli blog, B comme Bon, et le Brillat-savarin étant un fromage que j’apprécie beaucoup, chaud comme froid, j’ai très vite eu envie d’y goûter, à raison et à refaire sans hésitation.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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apéros·soupes

Velouté froid de carottes, crème fouettée à la verveine

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L’avantage de la carotte, c’est qu’elle est présente toute l’année sur nos étals ! Ce petit velouté sera donc parfait en entrée lors des grosses chaleurs (ce qui a été le cas ici), mais tout aussi sympa et original en apéro. A prévoir tout de même à l’avance, la verveine va infuser au minimum 8 heures, le mieux étant de préparer la crème la veille. Le tout est complété par un petit crumble de sarrasin, et pour cause, j’ai déniché cette recette dans un très joli livre « Vive les légumes » dont l’auteur est chef d’un restaurant à Lorient, une belle cuisine bretonne donc !! Et à défaut de verveine, du thym ou de la sarriette pourront sans problème la remplacer.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en septembre.

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apéros·entrées·légumes et légumineuses

Fleurs de courgettes farcies à la ricotta

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C’est la pleine saison, on en profite, alors pour changer de mes habituels beignets de fleurs de courgettes en tempura, au vu des belles fleurs que j’avais, j’ai décidé de les farcir. C’est aussi très bon, mais d’après mon goûteur en chef, le goût de la fleur est moins présent, je suis un petit peu d’accord, mais je dois dire que j’ai quand même bien aimé 😋 . Et en apéro, c’est aussi très sympa !

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juillet.

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défis culinaires·fromage·légumes et légumineuses·tartes salées

Tarte sablée au greuil de brebis et aux poivrons – Battle food #63

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Voilà bien longtemps que je n’ai pas participé à une Battle food. Mais quand Catalina du blog Le blog de Cata me l’a gentiment demandé, et vu son thème, Un nuage de fromage blanc frais, je ne pouvais dire non !! Hélas, entre temps, mon ordinateur est tombé en panne, je n’ai donc pas pu participer en temps et en heure … Mais ma recette étant prête et les photos toujours dans mon appareil photo, j’ai pu me connecter sur l’ordinateur de ma fille qui venait d’arriver, avec un peu de retard ….

Un petit rappel concernant la Battle food. C’est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Il réunit blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain !). Tous les participants publient une recette inédite à un date fixée, généralement le 2ème vendredi du mois. La précédente marraine était Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo et la marraine de cette édition est Catalina du blog  le Blog de Cata.

J’ai choisi pour ce thème un fromage frais de ma région, le greuil de brebis, obtenu, après la fabrication traditionnelle de la tomme, en faisant cailler le lait cru avec de la présure. Chaque berger a sa méthode (ramassage, égouttage, rajout de lait, mixage ….), c’est ainsi que les greuils sont différents d’une ferme à l’autre. Une bonne brousse conviendra aussi très bien dans cette recette.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juillet.

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légumes et légumineuses·poissons et fruits de mer·salades

Truite fumée aux asperges poêlées et ricotta aux herbes

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On profite encore des asperges, des Landes bien évidemment, on défend sa région, avec cette petite recette toute simple mais bien savoureuse. Des asperges poêlées, une bonne truite fumée des Pyrénées, le tout accompagné de ricotta à la ciboulette du jardin, et on se régale !! Et en plus c’est vite fait ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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tartes salées

Tarte au concombre et à la truite fumée

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C’est avec cette tarte fraîche, colorée et savoureuse que je vous laisse pour une semaine de vacances sous le beau soleil de Malte. J’ai déjà repéré quelques bons petits plats à déguster sur place, j’espère ramener comme toujours quelques recettes typiques dans mes valises, on ne se corrige pas !! J’ai également programmé, une fois n’est pas coutume, quelques recettes pour vous accompagner tout au long de cette semaine …

Quant à la tarte, je la rajoute à Cuisinons de saison en septembre on profite des concombres jusqu’au bout.

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poissons et fruits de mer

Burger de maquereaux

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Marre du burger classique ? En voilà un qui devrait vous plaire, à condition bien sûr d’aimer le maquereau !! Comme j’ai toujours la flemme de faire mes buns, surtout à cette saison, j’ai trouvé des petits pains à hamburger à la farine complète qui sont excellents. Associés donc au maquereau, à la douceur du fromage frais de brebis, légèrement relevé avec la petite touche de piment d’Espelette, c’est un régal.

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entrées·légumes et légumineuses·salades

Salade de chou rouge, betteraves et grenade

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Avec ces beaux jours, envie de salade, un peu croquante, un peu sucrée. J’avais vu une salade dans ce style mais impossible de me souvenir où. Il me restait quelques betteraves crues à écouler, une belle grenade dans mon panier à fruits, et au final une salade pleine de saveurs, quelques brins de ciboulette pour la petite touche de couleur (et de goût ….), bref je me suis régalée !! J’ai ajouté une cuillerée de mélasse de grenade dans ma vinaigrette pour le fruité, ce n’est pas une obligation mais c’est meilleur …

Le chou étant encore à l’honneur ce mois-ci, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en avril.

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