apéros·poissons et fruits de mer·recettes de fête

Mini panna cotta au corail d’oursin

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je participe à nouveau au Calendrier de l’Avent Gourmand du site Recettes.de dont le thème aujourd’hui est Apéritif de fête. Je suis accompagnée par Céline du blog La popotte du mercredi, et Céline du blog Sans pour 100 plaisirs.

Je n’ai pas hésité longtemps dans ma décision. Pour ma première participation, j’avais proposé des filets de daurade puisque le thème était poisson en fêtes, je récidive donc avec un petit apéritif de la mer. Et pour une première, cette panna cotta nous a beaucoup plu. Je vous en avais proposé une aux asperges l’an dernier, finalement je les aime bien en apéro, c’est fin, parfait en petite quantité et bien pratique car préparé bien à l’avance. Je leur ai rajouté des oeufs de truite qui, à petite dose, n’enlèvent absolument pas le goût subtil du corail d’oursin. 

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Bûche au saumon et crevettes

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Après mes mini bûches au chocolat, on passe à la version salée et grand modèle. C’est une recette que j’avais repérée sur le joli blog La main à la pâte en décembre dernier, mise dans mes favoris, et la voilà 😊. Je l’ai un peu revue à ma sauce, mais l’idée est là et elle est délicieuse. Et bien pratique lorsque l’on reçoit car on la préparera la veille. Une bonne petite mayonnaise maison pour l’accompagner, ou encore ma sauce aux fines herbes et vinaigre de framboise ( ici ) qui va si bien au poisson …. J’ai utilisé un moule à bûche, mais un moule à cake en silicone  conviendra parfaitement.

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gâteaux·recettes de fête

Mini bûches chocolat et praliné

bûche mini bûche chocolat praliné les filles à table

A Noël, les avis quant au dessert sont souvent partagés chez moi, il y a bien évidemment  les adeptes de la bûche, et les autres …  Comme je me situe plutôt dans le camp des « non-bûches », j’ai décidé l’an dernier d’investir dans un moule à mini bûches, et j’en suis ravie !! Tout le monde est content, le résultat est plutôt joli, c’est vite fait, elles peuvent attendre au congélateur, un gain de temps précieux, et c’est surtout délicieux. Et quand on habite comme moi une région où il est parfois difficile de se procurer certains ustensiles, ces moules se trouvent très facilement sur internet. Cette année encore donc, ils seront sur ma table, en compagnie bien évidemment d’un entremets, plutôt fruité celui-là 😉, façon bûche, ou pas …. 

Avec cette recette je participe au concours lancé par Chef Assia du blog http://www.gourmandisesassia.com et Samar du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com.

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Coquilles Saint-Jacques aux cèpes

saint-jacques cèpes les filles à table

J’ai trouvé de belles coquilles saint-jacques, bien fraîches et pour un prix tout à fait raisonnable. Je n’ai donc pas hésité à les acheter, et je pense bien que cette petite recette se retrouvera sur ma table pour les fêtes 😋. Facile à réaliser, rapide, elle  peut tout à fait se préparer à l’avance, il suffira juste de passer les coquilles au four avant le repas. En attendant, je vous la partage car elle est absolument délicieuse. Bon, les cèpes viennent de chez monsieur P., cette année n’a pas été très généreuse dans le sud-ouest, mais ce sont de jeunes cèpes coupés qui bien dorés se sont révélés excellents !! C’est parti pour la recette …. 

Les cèpes étant de saison, je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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poissons et fruits de mer·recettes de fête

Filets de daurade royale aux girolles et noix de Saint-Jacques, sauce safranée

filets de daurade girolles saint-jacques les filles à table

Cette année, je participe au Calendrier de l’Avent Gourmand du site Recettes.de dont le thème en ce deuxième jour est Poisson festif de Noël. Je suis accompagnée par ma chère Catalina du blog Le blog de Cata, Emily du blog Emilie Sweetness et mon amie Claudine (la surprise … 😊) du blog Cuisine de Gut.

J’ai hésité entre plusieurs recettes, mais le choix du poisson étant plus restreint qu’au moment des fêtes, j’ai choisi ces beaux filets de daurade, sans regret, nous nous sommes régalés !! Associés à une sauce safranée aux girolles, quelques noix de Saint-Jacques, voilà, il me semble, une assiette assez festive …. La sauce étant composée de cidre doux et de crème, elle est douce et se marie parfaitement aux girolles et aux saint-Jacques. L’avantage du poisson en ces repas de fêtes est le gain de temps, c’est une recette qui est vite réalisée, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée à feu doux au moment de la cuisson du poisson. Alors à vos fourneaux 😋!!

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Blanquette de la mer

blanquette poisson moules de la mer les filles à table

Lorsque j’ai acheté mes dernières moules de bouchot, j’ai repensé à la blanquette de lotte que je vous avais proposée à mes débuts sur le blog, et je me suis dit, pourquoi pas, une bonne petite blanquette avec des moules, de la lotte, des noix de St Jacques, c’est non seulement bon mais c’est en plus bien de saison et ça peut être festif ! Si vous préférez un peu d’exotisme, j’ai aussi une une blanquette de poisson coco citron vert qui n’est pas mal du tout. Je pense que j’aime la blanquette, et la mer 😊 ….. En tout cas, celle-ci nous a régalé une fois de plus, une belle petite touche safranée qui va si bien au poisson, et pas besoin de riz, elle se suffit à elle-même avec les légumes. J’ai utilisé de la queue de lotte que j’avais congelée (et mise à décongeler la veille au frigo) et des noix de St Jacques aussi congelées, il faudra penser à les mettre à décongeler, si vous faites comme moi, dans un mélange d’eau et de lait. Et maintenant on passe à la recette 😛!! 

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Cheesecake au saumon fumé

cheesecake saumon fumé les filles à table

Bientôt décembre, il est temps de commencer avec les recettes un peu plus festives, Noël sera vite là !! En voilà une qui non seulement est délicieuse, mais a en plus l’avantage d’être rapide dans sa préparation, et vraiment facile à réaliser. Je participe ce mois-ci au thème de novembre « le fromage en cuisine » du groupe Facebook,  Test de recettes entre blogueurs et c’est chez Michelle du très joli blog Plaisirs de la Maison  que j’ai trouvé l’inspiration. Il faut dire que j’avais l’embarras du choix, j’ai bien l’impression qu’elle aime autant le fromage que moi 😉. Mais à l’approche des fêtes donc, j’ai opté pour ces cheesecakes individuels, j’en avais fait une année mais ça c’était avant le blog … J’ai adapté les quantités pour 2 personnes et choisi des moules d’un diamètre de 10 cm, pratiques car ce sont des moules individuels à cheesecake, mais des cercles d’un diamètre inférieur conviendront aussi parfaitement, ils seront moins larges et plus hauts, à vous de choisir. Je vous mets donc les quantités pour 6 personnes (et les miennes entre parenthèses pour 2). 

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Timbales de crabe et crevettes à l’ananas et citron vert

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Envie de fraîcheur, voilà une petite entrée réalisée pendant les vacances de Noël, mais réalisable toute l’année …. Du crabe, frais de préférence, c’est tellement meilleur, mais une bonne boîte fera aussi l’affaire, quelques crevettes, de l’ananas, du citron vert, de la coriandre (encore et toujours …), une bonne huile d’olive, et voilà, il n’y a plus qu’à déguster.

J’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en janvier.

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Panna cotta aux asperges et oeufs de saumon

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Plus que deux jours avant Noël, il était temps que je vous propose une petite recette apéritive, rapide et peu onéreuse !! Moi qui suis fan de panna cotta, il n’y en a toujours pas de salée sur le blog. Je me suis souvenue de ce velouté d’asperges au crabe ( ici ) et pourquoi pas une panna cotta aux asperges cette fois-ci … Il me restait quelques oeufs de saumon utilisés pour mes roulés à la truite fumée, quelques petits copeaux de parmesan, et le rendu est aussi joli que bon !!

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Crème de lentilles au foie gras

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Cette recette n’était pas du tout prévue. Mais j’ai la chance de me fournir en canards dans une ferme du sud des Landes, pas trop loin de chez moi, et le foie ne me revient pas cher du tout, pour une très belle qualité. J’en profite donc pour varier les plaisirs, et j’ai eu une envie soudaine de pot-au-feu au foie gras, avec de bons petits légumes anciens. Mais comme nous ne sommes pas nombreux, il m’est resté la moitié de mon foie gras frais, et le très très bon bouillon de mon pot-au-feu, que j’ai quand même dégraissé !! J’avais vu une recette de lentilles au foie gras dans un de mes magazines, et comme j’adore les lentilles, c’était parfait. On pourra bien évidemment remplacé le bouillon de mon pot-au-feu par un bon bouillon de volaille. A réserver aux amateurs de foie gras !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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