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Panna cotta de chou-fleur au saumon

J’avais choisi pour le dîner du 24 décembre un menu tout poisson, bien plus léger pour un repas du soir n’est-ce-pas … Donc après mes rillettes de homard, j’ai servi en entrée cette panna cotta de chou-fleur qui s’est révélée être très légère et bien crémeuse. Le saumon a un peu tendance à prendre le pas sur le chou-fleur, je diminuerai probablement la quantité une prochaine fois, car prochaine fois il y aura, j’ai beaucoup aimé !! Il est de même fort possible de servir ces panna cotta en plus petites verrines pour un apéro gourmand.

Je propose cette petite recette à Cuisinons de saison.

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Rillettes de homard

Rillettes de homard

Je n’ai pas encore eu le temps de vous souhaiter de belles fêtes, j’espère donc que ce réveillon de Noël s’est déroulé dans la joie, même en petit comité, et qu’il en sera de même pour le réveillon de la Saint-Sylvestre 😊 , toujours et surtout en petit comité, on veille sur les siens et on évite, peut-être …. un reconfinement !! On n’en oublie pas pour autant de se régaler, un des rares plaisirs qu’il nous reste à l’heure actuelle 😉 , c’est pourquoi je vous propose aujourd’hui ces rillettes de homard qui sont un vrai régal. J’ai acheté du homard surgelé, celui que l’on trouve chez Mr P., non seulement très abordable mais qui convient parfaitement à cette entrée festive, servi avec avec des petits pains de la même enseigne, pour les jours de flemme, c’est top.

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Sablés au comté et magret de canard

Sablés au comté et magret de canard

Et on continue dans le canard avec ce petit apéro, une recette qui date de l’an dernier et que je n’avais pas eu le temps de mettre sur le blog ☹️ . J’avais préparé, comme bien souvent au moment des fêtes, un magret séché au piment d’espelette (vous trouverez la recette ici), j’en ai donc utilisé une partie pour réaliser ces sablés apéritifs qui se sont révélés fort bons ! Il est un peu tard pour avoir un magret prêt dans les temps, ceux du commerce, qu’ils soient fumés ou séchés, conviendront bien évidemment.

J’offre cette petite recette au CMUM de ce mois-ci organisé par Natly  Une cuisine pour Voozenoo  et Viviane  Quoi qu’on mange ?, le thème étant : Apéro festif Tchin tchin.

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Mini-galettes des rois au foie gras

Mini-galettes des rois au foie gras

Les fêtes se feront certainement en petit comité cette année, mais il n’est pas interdit de se faire plaisir, à commencer par un petit apéro festif un peu plus original que d’habitude !! Je vous propose donc pour démarrer les festivités ce mini-galettes des rois qui nous ont régalés. C’est facile à faire, on fait cuire la pâte feuilletée, et on assemble 😉 …. avec des produits de qualité, ce ne peut être que délicieux. Je les ai garni de mon foie gras cuisson vapeur qui ne rate jamais, mais une bon foie gras de marque fera tout aussi bien l’affaire, et de mon chutney mangue. Il en existe également de très bons au rayon exotique des grandes surfaces, mais si l’on a du temps devant soi, tout peut être préparé à l’avance !

J’en profite pour offrir cette petite recette au CMUM de ce mois-ci organisé par mes amies Natly  Une cuisine pour Voozenoo  et Viviane  Quoi qu’on mange ?, le thème étant : Apéro festif Tchin tchin.

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Briouates aux sardines et aux algues

Briouates aux sardines et aux algues

Il y a quelques jours, Pierre de Cuisine à l’Ouest m’a proposé un partenariat avec la Conserverie Gonidec avec la possibilité de tester leurs sardines et d’imaginer quelques recettes. On aime beaucoup les sardines à la maison, j’ai donc accepté avec plaisir. Après réflexion, j’ai eu envie de leur associer les algues que j’avais achetées lors de mon séjour en Bretagne en septembre dernier, des algues sauvages séchées en paillettes, ici de la laitue de mer qu’il suffit ensuite de réhydrater dans un peu d’eau. Et pourquoi pas en version briouates, c’est toujours sympa en entrée ou en apéro 😋 … Ayant reçu 3 sortes de sardines, à l’huile d’arachide, à l’huile d’olive et piquantes à l’huile d’olive, j’ai choisi celles à l’huile d’arachide. Elles sont excellentes, tout comme mes briouates 😉 dont la farce est bien bien relevée avec les algues et le piment d’Espelette !

Un petit mot sur cette conserverie :

 » Il était peut-être écrit que la Conserverie Gonidec ne serait jamais comme les autres. Sa naissance, en 1959, se situe dans une période où à Concarneau, l’industrie de la conservation commence à péricliter. En juin 1959, Jacques Gonidec et ses parents décident pourtant de créer leur entreprise. Ils s’installent dans un petit atelier, au Passage-Lanriec, derrière la Ville-Close. Les Mouettes d’Arvor, (du nom du club de football dans lequel évoluaient Jacques Gonidec, 2ème du nom) ont pris leur envol.

Chez Gonidec, le métier de conserveur s’est transmis de génération en génération. Ici, dans la dernière conserverie de Concarneau, la qualité est le maître mot. Ici, on ne déroge pas avec les principes qui ont fait et continuent de faire la renommée des Mouettes d’Arvor : la fraîcheur du poisson et le travail à la main. Ce souci de qualité est également présent au moment de la vente de chaque boîte.
Pour toute les fabrications à l’huile, il est recommandé de laisser vieillir le produit dans le but d’obtenir un poisson confit dans le jus qui l’accompagne. « 

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Tartinade de tomates

Tartinade de tomates

Aussitôt vu, aussitôt fait 😛 . C’est chez Dorian que j’ai trouvé cette superbe recette, et quel régal !! J’ai toujours plein de tomates à la maison, je les aime à toutes les sauces, aussi lorsque j’ai en plus vu qu’il s’agissait d’une recette d’un livre écrit par Sami Tamimi, meilleur ami et business partner de Yotam Ottolenghi, je ne pouvais que craquer ! Comme bon nombre d’entre nous, j’adore la cuisine de ce chef, et découvrir celle de son compère est tout aussi réjouissant et savoureux. Je pense que je vais également craquer pour son livre, Falastin 😉 . Un petit aparté avant de passer à la recette. J’ai depuis quelques jours des problèmes sur certains blogs hébergés par Overblog, je ne peux plus laisser de message, il est dit à chaque fois que le jeton csfr est invalide. Je m’en excuse auprès de mes amies blogueuses, j’espère que tout va rentrer dans l’ordre bientôt, mais c’est toujours hélas avec cette plateforme que les problèmes apparaissent. Si quelqu’un a la solution, je suis preneuse !

Je partage cette recette avec Cuisinons de saison.

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Fougasse au levain aux olives noires

Fougasse au levain aux olives noires

J’ai partagé ma recette de pain au levain en cocotte le mois dernier, je continue donc à découvrir de nouvelles recettes, et cette fois-ci j’ai choisi de faire des fougasses. La recette sort tout droit du Larousse du Pain d’Éric Kayser, je ne l’ai pas exactement suivi à la lettre car j’ai préféré en faire une plus épaisse, libre à vous, avec les quantités données, d’en faire deux. Je n’ai pas mis non plus d’olives dans la pâte car j’en faisais de plusieurs sortes, avec du fromage, mais je vous donne la recette avec les olives dans la pâte. On peut également mélanger olives vertes et noires, je n’avais que des noires … Je l’ai proposé avec mon houmous de fèves entre autre, c’est bien bon, la fougasse est très moelleuse, un régal !!

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Houmous aux fèves

Houmous aux fèves

Avec ce temps estival, on a envie de déjeuner au jardin, d’apéro sur la terrasse, envie de se faire plaisir et de profiter tout simplement …. Et chez moi bien sûr, le plaisir passe évidemment par la table, envie de se régaler et de régaler les siens, ou encore les amis 😊 . Et pour se régaler autour d’un petit apéro gourmand, quoi de mieux qu’un bon houmous ! Pas de pois chiches, mais des fèves fraîches (ou surgelées quand on a la flemme) mais les fraîches c’est quand même bon et c’est de saison, alors on en profite, et pour y goûter, on passe à la recette 😛 .

Une recette que je rajoute à Cuisinons de saison.

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Mini tartelettes au boudin blanc et chutney de mangue

tartelettes au boudin blanc et chutney de mangue

J’achète depuis de nombreuses années un chutney de mangue d’une marque étrangère que j’aime beaucoup mais j’ai hélas de plus en plus de mal à le trouver. J’ai donc décidé il y a quelques jours d’en faire un maison, il accompagne à merveille mes currys, mais plutôt que d’attendre un futur curry pour y goûter, j’ai eu envie d’associer ce chutney à un de mes apéros de fin d’année. J’ai donc pensé au foie gras, puis au boudin blanc que je venais d’acheter, et pourquoi pas en tartelette, le sucré va bien au boudin blanc 😋.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia 

Et la mangue étant de saison, je partage cette petite recette avec Cuisinons de saison.

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Saumon gravlax au miel et à l’orange

saumon gravlax miel et orange

Et de trois … Troisième recette de gravlax du blog, toutes différentes, je ne saurais vous dire vers laquelle va ma préférence 😛. Donc après le saumon gravlax à la betterave , puis un second au gin et à l’aneth, voici le dernier testé, aux saveurs plus douces, du miel et des agrumes, peut-être plus réservé aux amateurs de sucré salé et parfait en apéro festif. J’ai découvert cette recette dans le dernier hors série Campagne Gourmande, mais je l’ai agrémentée d’une petite sauce toute personnelle, et c’est fort bon !!

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