Cubanos

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Lorsque j’ai découvert le thème de Culino Versions du mois de mai choisi par la marraine Sandrine du blog Sandrine dans tous ses états « recette inspirée des films de cinéma » en l’honneur du festival de Cannes, j’étais plutôt dubitative. J’avoue que je ne suis pas très cinéphile, mais bon, un défi est un défi et quand c’est trop facile, ce n’en est plus un n’est-ce-pas !! J’étais partie au départ sur une toute autre idée, mais le résultat cuisiné n’a plu à personne. Nouvelle réflexion donc (d’où mon retard dans la publication de ma recette !), et j’ai enfin trouvé le film et la recette !!
Un petit résumé donc du film « Chef », sorti l’an dernier et relatant l’histoire d’un chef cuisinier de renom de Los Angeles incendié dans sa critique par un critique gastronomique. S’ensuit une altercation via twitter, et le chef choisira de démissionner. Aidé par son ancien second qui le suit et de son jeune fils en vacances, il se lance dans l’aventure food truck. Pour la petite histoire, le critique viendra goûter à la nourriture du food truck et proposera de s’associer. Ils ouvriront finalement un restaurant nommé « El Jefe ».
Pour se documenter, le réalisateur a fait appel à Roy Choi, le roi de la cuisine de rue à Los Angeles, qui a créé pour ce film le fameux « Cubano » dont je vous donne la recette.

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Roulés de porc et coleslaw crémeux

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J’ai séjourné au Mexique pendant six mois il y a quelques années déjà …. et j’ai gardé un souvenir mitigé de la cuisine mexicaine. Il y a dans cette cuisine des choses que j’adore et d’autres beaucoup moins, notamment le côté très épicé de certains plats. Néanmoins lorsque je suis tombée par hasard sur cette recette dans un livre anglais, les photos étaient tellement alléchantes que je n’ai pu résister !! J’ai quand même diminué fortement la sauce chipotle, sauce très très épicée … La sauce est sirupeuse à souhait, et accompagné d’un coleslaw bien frais, ces roulés de tortillas de maïs au porc, qui a mijoté au four pendant quelques heures (et oui !!), sont délicieux. Les quantités sont cependant importantes, prévoyez donc d’être nombreux. Quoique nous avons fini la viande avec de bonnes petites frites maison, et c’était aussi très bon ainsi !! Je participe avec cette recette au défi Roule ce qu’il te plaît du site Recettes.de.

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Joues de porc mijotées au cidre

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Le printemps est là, mais pas, hélas, les températures qui vont avec. Les petits plats mijotés sont donc toujours les bienvenus !! Surtout quand il s’agit de joue de porc, morceau toujours très apprécié dans la famille pour son moelleux !! Je vous ai proposé il y a quelque temps de la joue de porc aux cèpes (ici), j’ai eu envie cette fois-ci de l’accompagner de cidre et d’une bonne purée de panais. C’est très doux et toujours aussi bon !!

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Pulled pork et pickle de petits légumes

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Le pulled pork est une recette absolument délicieuse. Certes un peu longue en temps de cuisson, mais l’attente en vaut vraiment la peine. La viande est cuite à four très doux (ou en mijoteuse) pendant un minimum de 4 heures – pouvant aller jusqu’à 6 heures – dans une sauce sirupeuse à souhait. Il ne reste ensuite plus qu’à effilocher la viande. On peut la servir telle quelle, dans des sandwichs, des galettes de blé … Je les ai accompagnés de petits légumes taillés en lanières et mis à macérer dans un mélange de vinaigre et de sucre. Le goût sucré de la viande, le croquant des légumes, le tout dans un bon pain moelleux, un vrai bonheur !!

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Confit de porc

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Je dois admettre que j’achète rarement du rôti de porc dans le filet, préférant de loin l’échine que je trouve beaucoup plus moelleuse et fondante. Vous me direz, c’est plus gras, mais une fois de temps en temps …. Surtout avec cette recette où le rôti va tout doucement confire dans la graisse de canard. Le porc du Pays Basque et le canard des Landes, une belle association …. Je le sers en général avec une bonne purée de vitelottes que je n’ai hélas pas pensé à photographier. Ce sera pour une prochaine fois !!

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Filet mignon de porc à la moutarde et au serrano

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C’est une viande que je fais traditionnellement cuire en été au barbecue. Cette fois-ci, j’ai voulu la faire cuire au four. Résultat, une viande plus moelleuse mais toujours aussi goûteuse. Accompagnée d’un bon gratin d’aubergines, c’est un régal !! Et en plus c’est facile et vite fait !!

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