fromage·soupes

Potage Brighton

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Le temps des bonnes soupes réconfortantes est de retour, et c’est avec plaisir que je les retrouve 😋. J’ai découvert ce potage il y a pas mal d’années maintenant, chez un certain monsieur P., c’est toujours pratique lorsque le temps manque, mais rien ne vaut une bonne soupe faite maison, et lorsque j’ai trouvé la recette dans mon gros livre, Soupes complètes, je me suis dépêchée de la tester, en la revoyant un peu à ma sauce …. Elle est délicieuse, on peut encore renforcer le petit goût fumé par du Liquid Smoke, une sauce que l’on achète dans les épiceries anglaises et américaines, mais c’est bien sûr facultatif, j’ai essayé avec et sans, la différence est minime.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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plats·poissons et fruits de mer

Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres

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Je n’en fais pas souvent, et pourtant c’est un poisson que j’aime beaucoup. Et en y regardant de plus près, en 4 ans et 82 recettes de poissons et crustacés, pas une seule avec de la raie, c’est donc une première !! J’ai trouvé celle-ci sur un Elle à Table, et en lisant les ingrédients, je n’ai eu qu’une envie, celle d’y goûter 😛 … Il n’y avait plus qu’à se mettre aux fourneaux , on n’est jamais mieux servi que par soi-même !!

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plats·viandes

Carré d’agneau aux fèves et pommes de terre nouvelles

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Encore une recette avec de l’agneau, mais je trouve qu’agneau et légumes de printemps vont très bien ensemble …. Des petites pommes de terre nouvelles de l’Ile de Ré, quand on est charentaise, on les apprécie d’autant plus 🤗, encore des fèves, je vous l’ai déjà dit, j’en profite, de l’ail nouveau et du thym du jardin, tout ça au four, qu’est-ce que c’est bon !! Et si la corvée d’épluchage ne vous tente pas, il existe toujours les fèves surgelées !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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plats·viandes

Souris d’agneau aux légumes de printemps

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J’avais deux belles souris d’agneau achetées chez Farmily à Bayonne, mon magasin de producteurs préféré 😊 et de bons légumes de saison. Il ne restait plus qu’à tout réunir dans une belle cocotte avec un chouya d’épices pour se régaler. J’ai bien sûr ressorti ma cocotte warmcook, idéale pour ce genre de cuisson, car en plus de cuire à l’étouffée, elle permet de dorer la viande même avec le couvercle, sans compter qu’elle est ultra légère !! Et je précise que je ne suis pas sponsorisée ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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plats·viandes

Tajine de chevreau aux artichauts et pommes de terre nouvelles

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Pour célébrer la Corse en avril pour le jeu Nos régions ont du goût, j’avais cuisiné un cabri rôti au thym et romarinmais le chevreau étant souvent conditionné à la vente soit par moitié soit entier, j’en ai congelé une partie. Pour cette recette, j’ai utilisé le collier, la poitrine et le carré de côtes. J’ai hésité avant de me décider quant au choix de la recette, mais comme je suis fan de tajines et que je n’en avais pas fait depuis un bon moment, je me suis dit que ça pourrait être pas mal, surtout avec les deux bottes d’artichauts que je venais d’acheter et quelques petites pommes de terre nouvelles. Il me restait de la menthe séchée que j’avais utilisée pour un plat iranien, j’en ai donc mis avec mes épices, le bonheur !! Le chevreau étant tout de même assez rare et parfois difficile à trouver, de l’agneau conviendra tout aussi dans cette recette …

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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plats·viandes

Cabri rôti au thym et romarin

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Je trouve souvent du chevreau au moment de Pâques, c’est une viande que j’apprécie, d’autant plus que l’on en consomme très rarement. J’en ai donc acheté et mis au congélateur en attendant la recette qui me tenterait. En général, plus il y a d’herbes, meilleur c’est. Et cette fois-ci, c’est la Corse qui m’a inspirée, merci à Marie pour son challenge « Nos régions ont du goût« . D’où le titre de ma recette, le cabri étant le nom que l’on donne en Corse au chevreau, une viande très tendre, bien souvent préférée à l’agneau par les Corses. C’est même le rôti classique des fêtes de Pâques, à faire cuire sur un feu de braises de bois du maquis … mais une cuisson au four classique est parfois plus pratique !! Je lui ai ajouté quelques belles petites pommes de terre nouvelles qui se sont imprégnées du bon jus de cuisson, bref, c’est bien bon !!

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plats·viandes

Epaule d’agneau qui pleure

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Pour clore la semaine, je ne pouvais passer à côté d’une recette d’agneau. Alors plutôt qu’un gigot qui pleure, ce sera l’épaule qui pleure, pour les petites tablées !! Un classique mais un régal, réservé aux adeptes d’agneau uniquement (non je ne pense pas à toi Martine). Et pourquoi les pleurs ? Ce sont des larmes que les pommes de terre reçoivent …. et qui vont les parfumer avec bonheur !!

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soupes

Caldo verde (soupe au chou portugaise)

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Après l’Inde, le Portugal, mes soupes voyagent !! A chacun de mes séjours au Portugal, j’ai ramené de petites gourmandises, autant salées que sucrées, et notamment du chouriço, le chorizo version portugaise, que j’avais vraiment envie de découvrir. Je suis très chorizo, j’ai la chance de pouvoir en acheter de très bons en Espagne, tout près de chez moi. Le goût du chouriço est différent, plus fumé, j’en ai profité pour faire cette bonne soupe aux choux, typiquement portugaise. Si vous avez l’occasion de mettre la main sur un chouriço, n’hésitez pas !!

Une recette pour Cuisinons de saison en novembre.

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fromage·légumes et légumineuses·plats·viandes

Filet de boeuf, sauce au camembert et gratin aux deux pommes

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Quand j’ai vu les régions mises à l’honneur dans le #CataCookingChallenge11, Ile-de-France, Normandie et Bretagne, j’ai tout de suite pensé au camembert. J’aime tellement le fromage que j’associe bien souvent une région à ses fromages, et je goûte tout …. Alors une sauce au camembert, c’est le bonheur, associé à un filet de boeuf ultra tendre de la ferme Landaldea, cuisiné au beurre exceptionnellement pour être normande jusqu’au bout, je peux vous assurer que c’est bon. Accompagné d’un petit gratin pommes de terre et pommes pour faire honneur à la Normandie toujours, un léger sucré salé qui s’harmonise parfaitement à cette sauce, une seule question s’impose, on passe vite à table ?

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Et je propose cette recette à Cuisinons de saison en novembre, pommes ou pommes de terre, c’est de saison !

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poissons et fruits de mer·soupes

Potage aux moules, safran et coriandre

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Avant que les moules ne tirent leur révérence jusqu’à l’été prochain, du moins nos bonnes moules de bouchot, voilà un petit potage qui devrait ravir plus d’un palais, si l’on est amateur bien évidemment de moules, de safran et de coriandre. Le soleil se couchant bien plus tôt, ce sont mes premières photos en intérieur de cet automne, pas terribles, ne vous y fiez pas, ce potage est délicieux !!

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