Merlu à l’espagnole

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Le merlu à l’espagnole est un des premiers plats que j’ai appris à faire lorsque je suis arrivée dans le Pays Basque voilà quelques années. Il faut dire que dans le sud-est, on ne le trouvait pas aussi facilement que par ici !! J’aime sa chair ferme, et cette façon de le cuisiner le met bien en valeur. Il existe bien évidemment plusieurs façons de le préparer, celle-ci est celle que je préfère, sans vinaigre, juste un beau poisson, de l’ail, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, accompagné de bonnes petites pommes de terre, c’est divin.

Et comme je ne l’avais jamais mis sur le blog, l’occasion était toute trouvée avec le #CataCookingChallenge07  de Catalina dédié ce mois-ci aux cuisines méditerranéennes, avec une belle marraine, Sophie, du non moins beau blog La tendresse en cuisine.

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Les pommes de terre figurant dans la liste de Claudine, je les rajoute à Cuisinons de saison en juillet.

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Epaule d’agneau aux anchois, citron et romarin

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Nous approchons du week-end pascal, et qui dit Pâques dit agneau. J’ai plusieurs recettes d’agneau sur le blog, en voilà une nouvelle ! Celle-ci est assez classique, mais très savoureuse, la viande s’imprégnant parfaitement d’une marinade bien relevée avec l’anchois et l’ail, et des pommes de terre confites à souhait …. C’est une recette toute printanière et si le soleil n’est pas toujours au rendez-vous ces derniers jours, il l’est au moins dans l’assiette !!

Je vais proposer ce plat à Cuisinons de saison en avril, le citron étant dans la liste de Claudine.

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Kippers fumés grillés

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En me rendant il y a quelques jours dans l’enseigne « Grand Frais » tout récemment ouverte sur Biarritz, j’ai trouvé ces kippers fumés. Comme je suis curieuse, je suis repartie avec mon poisson sous le bras, sans savoir réellement comment le préparer. J’ai donc fait quelques recherches, et voici mes trouvailles !!

Un kipper (également appelé hareng rouge) est un hareng entier qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge. C’est une spécialité de la ville de Boulogne-sur-Mer. Mais également hollandaise !! Allez faire un petit tour sur le blog où j’ai trouvé la recette, c’est très bien expliqué.

La recette est pour 2 personnes, mais je n’avais acheté qu’un poisson, un second aurait été apprécié !!

Avec cette recette, je participe au #CataCookingChallenge2.

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Gratin de céleri rave et pommes de terre au gorgonzola

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Si vous n’êtes pas fan de céleri rave, et marre des potages, c’est LE gratin qui va vous réconcilier avec ce légume !! Pour preuve, j’ai réussi à convaincre mon mari … J’ai d’abord eu droit à « un gratin à quoi ? » très sceptique, il s’en est resservi 2 fois … Je l’ai accompagné d’un gorgonzola AOP absolument délicieux qui s’accorde parfaitement au goût assez prononcé du céleri rave, et adouci par la pomme de terre. Bref, nous nous sommes régalés !!

Une recette qui va rejoindre la liste des légumes de Cuisinons de saison en février.

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Velouté de châtaignes et champignons

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J’ai eu besoin de quelques châtaignes, mais comme le bocal était grand, il m’en restait pas mal à écouler. Et quoi de meilleur qu’un bon petit potage en ce moment !! Avec ce froid, c’est ce que je préfère le soir. Et là, le mélange de saveurs est superbe, même le monsieur qui n’est pas fan de marrons cuits s’est resservi avec plaisir ..

Je participe avec cette soupe à Cuisinons de saison en janvier .

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Gratin de chou kale et pommes de terre au cheddar

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Jusqu’à l’an dernier, j’avais beaucoup de mal à trouver ce fameux chou kale dont on parlait tant. Il a mis son temps pour arriver dans notre sud-ouest, mais grâce à la Ferme Landaldea, j’ai enfin pu y goûter !! On le trouve également aisément maintenant en magasin bio. Et si certains n’apprécient pas le côté croquant de ce chou, moi je l’aime bien ce petit côté un peu surprenant, qui s’attendrit très vite qui plus est si l’on masse bien ses feuilles avec de l’huile. Mais rien de tel dans ce gratin !! Je l’ai trouvé en feuilletant mes anciens Saveurs, et comme il est dit dans le titre de la recette « on ne lui résiste pas »…. Je n’ai d’ailleurs, une fois n’est pas coutume, rien changé à la recette, y compris la béchamel dont je ne suis pas vraiment fan, l’ensemble est délicieux ainsi !!

Je partage cette recette sur Cuisinons de saison en janvier .

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Gratin de chou-rave, pommes de terre et scarmoza fumée

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J’aime tous les choux, c’est non seulement bon mais c’est sain !! Alors lorsque j’ai trouvé il y a quelques jours dans mon petit supermarché bio de beaux choux-raves,  je n’ai pas résisté … Mais ensuite je les cuisine comment !! Petit tour sur le net donc, et avec le temps gris et frais, l’idée d’un bon gratin s’est imposée, en piochant des idées par ci par là, et surtout en faisant avec ce que j’avais sous la main … Et bien, je dois dire que c’est bon, très bon même !! Et si l’on ne trouve pas de scarmoza, une bonne mozzarella fera parfaitement l’affaire …

J’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en novembre

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Clam chowder

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Les petites soupes, ça réchauffe, et en ce moment, ça fait du bien !! Alors lorsque Catalina du super blog « le blog de Cata«  a proposé ce mois-ci de cuisiner nord ou sud américain, j’ai tout de suite eu envie de goûter à ce clam chowder qui me tente depuis pas mal de temps déjà. C’était l’occasion …

Pour la petite histoire, le mot chowder vient du français chaudière, synonyme ancien de marmite. On peut le rapprocher de plats traditionnels français comme la chaudrée charentaise (mes origines charentaise en sont ravies !!). C’est aujourd’hui une soupe traditionnelle du Nord-Est américain et de l’Est canadien, à base de palourdes, de pommes de terre, de lait et de crème.

Avec cette recette, je participe une nouvelle fois au #CataCookingChallenge11.

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Je la propose également à Claudine pour Cuisinons de saison en novembre, le légume étant la pomme de terre.

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Crème de rutabagas et carottes au sirop d’érable

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Nouvelle escapade en cuisine, et un thème de saison « Soupes, velouté, potages » …. Et si les températures ne sont pas encore vraiment « de saison », les soirées peuvent être fraîches et un bon petit potage n’est pas de refus !! Ce mois-ci le tirage au sort m’a envoyée piocher une recette sur le bien joli blog d’Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde et je n’ai eu que l’embarras du choix. J’ai pas mal hésité mais ayant des rutabagas en stock et étant souvent dans l’embarras lorsqu’il s’agit de trouver une recette avec ce légume au goût bien particulier, je me suis dit que l’association carottes et sirop d’érable devait être bien savoureuse. Et bien je dois dire que c’est délicieux !! Nous nous sommes régalés ….

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Et rendez-vous chez Boomy La cuisine de Boomy qui devait venir piocher une recette par ici !

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Curry de chou kale, pommes de terre et noix de cajou

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Tout comme pour mon billet précédent, ce n’est pas moi qui décide de mon assiette, mais les légumes de mon panier, et pour mon plus grand bonheur, culinaire cela va sans dire !! Surtout quand j’ai la chance d’y trouver du chou kale, relativement inexistant dans ma région jusqu’alors …. N’ayant pas l’habitude donc de le cuisiner, c’est encore sur Pinterest que j’ai pu trouver plusieurs recettes qui se rapprochent de ce que j’aime, et c’est vrai que c’est bon !! J’ai flashé devant ce curry, trouvé sur le bien joli blog Les Recettes de Juliette , je l’ai légèrement adapté avec ce que j’avais sous la main …

Comme il y a des pommes de terre dans ce curry, il trouvera certainement sa place dans Cuisinons de saison en octobre. 

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