soupes

Velouté de carottes, patate douce et coco

Un petit velouté tout en douceur pour démarrer la semaine, avec des saveurs qui nous emmènent faire un petit tour du côté de l’Asie et du soleil ☀️. J’irais bien y faire un petit tour moi, alors en attendant, c’est dans l’assiette que je voyage ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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plats·volailles

Pot-au-feu de canette

pot-au-feu canette, les filles à table

Pas de galette sur le blog aujourd’hui, elle viendra plus tard, on a tout le mois de janvier pour la déguster cette bonne galette 😛 mais plutôt un pot-au-feu pour lutter contre le froid qui est arrivé bien soudainement dans notre sud-ouest !! Pour changer un peu, ce sera un pot-au-feu de canette, une belle volaille achetée dans mon magasin de producteurs fermiers au moment des fêtes et congelée en attendant la recette qui la mettrait en valeur. Et comme j’avais envie de bons légumes, quoi de mieux qu’un pot-au-feu. C’était une belle pièce, environ 2,5 kgs, il m’a donc fallu utiliser ma plus grosse cocotte, puis cuisiner les restes, il y en avait (donc potage puis hachis parmentier) mais quel régal 😊!! Quelques légumes, une longue cuisson, de belles effluves dans la cuisine, en bref un bon plat d’hiver ….

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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accompagnements·légumes et légumineuses·recettes de fête

Yorkshire pudding aux carottes et patate douce

yorkshire pudding, carottes, patates douces, les filles à table

C’est avec cette dernière petite recette que je vais vous laisser pendant quelques jours, Noël approchant très vite et les préparatifs qui vont avec !! J’ai trouvé ce yorkshire pudding dans le dernier Saveurs Hors-série, un accompagnement parfait pour une viande ou volaille en sauce. Les anglais servent ces yorkshire puddings avec un gravy, une sauce réalisée à partir du jus qui s’écoule et des sucs d’une viande rôtie au four. Un petit accompagnement aux saveurs d’Outre-Manche, qui a en plus l’avantage de pouvoir se préparer quelques heures avant le service, ce que j’ai fait, gardé et réchauffé à four doux. C’était parfait !!

Je vous souhaite donc à toutes et tous de très belles fêtes, que ce soit en famille ou entre amis, ce sont toujours de doux moments à chérir ❤️. Derniers achats, derniers cadeaux, le menu est prêt, à vous le meilleur des Noël !!

Avec cette recette, je participe au défi cuisine Le tour du monde du Père Noël du site recettes.de, une recette d’Angleterre.

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soupes·volailles

Soupe au chou et confit de canard

soupe au chou et confit de canard

Tous les ans à l’automne, j’achète des canards dans une petite ferme familiale du sud des Landes. J’en profite pour réaliser mes confits, et je congèle foies et magrets. Je fais des bocaux avec les cuisses, et d’autres avec les manchons, cous et ailerons. Ce sont donc les manchons que j’utilise dans cette bonne soupe complète où carottes, panais et chou frisé font très bon ménage 😛. Je la fais tous les hivers, très régulièrement même, et je me rends compte qu’elle n’est pas sur le blog …. Lorsque j’ai commencé à la réaliser, c’était plutôt un mélange pommes de terre, carottes et chou, les légumes dits anciens n’étant pas encore vraiment revenus sur nos étals, mais après avoir essayé le panais, je trouve qu’il apporte une douceur qui sied parfaitement au chou et au canard. Je lui rajoute un comté bien affiné, au moins 12 mois, un régal !! Libre à vous d’y mettre d’autres légumes … Tout simple et savoureux !! 

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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plats·volailles

Cailles aux deux raisins

cailles aux raisins

Je vous avais proposé des cailles aux raisins il y a environ deux ans, mais la recette était plus festive puisque réalisée avec une sauce au foie gras. Cette fois-ci, C’est une petite recette beaucoup plus automnale, des raisins secs, des raisins frais, du cognac, le tout accompagné de semoule, c’est bon et ça réchauffe !!

Je propose cette recette à Cuisinons de saison.

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fromage·soupes

Potage Brighton

potage brighton

Le temps des bonnes soupes réconfortantes est de retour, et c’est avec plaisir que je les retrouve 😋. J’ai découvert ce potage il y a pas mal d’années maintenant, chez un certain monsieur P., c’est toujours pratique lorsque le temps manque, mais rien ne vaut une bonne soupe faite maison, et lorsque j’ai trouvé la recette dans mon gros livre, Soupes complètes, je me suis dépêchée de la tester, en la revoyant un peu à ma sauce …. Elle est délicieuse, on peut encore renforcer le petit goût fumé par du Liquid Smoke, une sauce que l’on achète dans les épiceries anglaises et américaines, mais c’est bien sûr facultatif, j’ai essayé avec et sans, la différence est minime.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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plats·viandes

Gigot de chevreau en cocotte

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De retour après quelques jours passés dans le sud-est où les températures étaient encore clémentes, la fraîcheur se fait soudainement sentir dans mon sud-ouest, mais bon, on ne se plaindra pas, l’arrière saison a été magnifique !! En revanche, les petits plats mijotés sont de retour, et je dois admettre que ce n’est pas désagréable, j’aurai bien profité des derniers légumes d’été, il est temps de passer à l’automne 😊🍁 … En fouillant dans mon congélateur, j’ai trouvé un beau gigot de chevreau, et je me suis dit qu’avec quelques légumes de saison et une cuisson douce en cocotte au four, ce ne pouvait qu’être bon, et nous nous sommes régalés !! Un gigot sera parfait pour 3 à 4 personnes.

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apéros·soupes

Velouté froid de carottes, crème fouettée à la verveine

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L’avantage de la carotte, c’est qu’elle est présente toute l’année sur nos étals ! Ce petit velouté sera donc parfait en entrée lors des grosses chaleurs (ce qui a été le cas ici), mais tout aussi sympa et original en apéro. A prévoir tout de même à l’avance, la verveine va infuser au minimum 8 heures, le mieux étant de préparer la crème la veille. Le tout est complété par un petit crumble de sarrasin, et pour cause, j’ai déniché cette recette dans un très joli livre « Vive les légumes » dont l’auteur est chef d’un restaurant à Lorient, une belle cuisine bretonne donc !! Et à défaut de verveine, du thym ou de la sarriette pourront sans problème la remplacer.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en septembre.

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légumes et légumineuses·salades

Caponata

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Toute l’Italie dans l’assiette !! Pour être sûre de ne pas faire d’impair, cette salade gourmande sort tout droit d’un joli livre italien, Sicilia in cucina, ramené lui aussi dans mes valises lors de mon séjour à Syracuse. Je l’ai refaite plusieurs fois cet été, toujours avec autant de plaisir, plaisir des papilles bien évidemment 😋😄.

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légumes et légumineuses·salades

Zaalouk de carottes (ou caviar de carottes)

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Quand on parle de zaalouk, ce sont plutôt aux aubergines que l’on pense immédiatement … Et bien voilà, il existe d’autres sortes de zaalouk, tout aussi délicieux, et celui-ci aux carottes est vraiment bon 😋. C’est une recette d’Abdel Alaoui, un cuisiner que j’ai découvert grâce à l’émission C à vous sur France 5, et qui vous donne envie de vous mettre aux fourneaux à chaque nouvelle recette !! Dans son livre Alimentation générale, il revisite la cuisine marocaine avec une petite touche française, plein de jolies recettes bien gourmandes, à essayer !

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