Noix de Saint-Jacques et crevettes au cidre et safran

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Voilà une troisième recette réalisée avec le cidre Kerné, et à chaque fois le même plaisir dans l’assiette …. Cette fois-ci, on retourne à l’ouest avec les Saint Jacques, les crevettes, le beurre demi-sel, la crème … Une petite recette festive qui peut avoir toute sa place sur une belle table ! Elle a en plus l’avantage d’être rapide à faire, on ne perd pas beaucoup de temps en cuisine, bref toute simple et délicieuse !!

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Velouté de moules au cidre et safran

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Il y a pas mal de recettes au cidre qui fleurissent depuis 2 jours sur les blogs, j’ai moi aussi eu la chance d’être contactée par Pierre du site Cuisine à l’Ouest, plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne, avec lequel j’avais déjà collaboré. Il m’a proposé cette fois-ci un partenariat avec la cidrerie artisanale Kerné, la plus ancienne du Finistère. Fondée en 1947 par Pierre Bosser dans un atelier traditionnel en pierre de taille, elle a ensuite été développée par son fils et sa belle-fille qui ont su rester fidèles aux valeurs de l’entreprise, qualité et savoir-faire. Ils déclinent le cidre pur jus en quatre gammes : le Kerné, le Kerné fruité, le Kerné doux et le cidre bio Keltys, auquel s’ajoute un jus de pomme, pur jus, ainsi qu’un vinaigre de cidre bio.

En faisant mes courses cette semaine, je suis tombée sur de belles bouchots de la baie du Mont Saint Michel. C’est donc tout naturellement que l’idée de ce velouté de moules a germé, cidre, crème et une pointe de safran qui vient compléter de belle façon ces saveurs iodées … Je peux dire que nous nous sommes régalés !!

Et avant de passer à la recette, un au revoir à notre Johnny ….

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Pintade à la crème safranée

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J’aime toutes les volailles, mais parmi celles-ci, la pintade tient une place particulière. Et cette recette tout particulièrement, un classique qui représente pour moi l’arrivée des jours d’automne, la petite fraîcheur du matin, la palette des couleurs qui change, bref j’associe tous ces petits changements à ce plat, allez savoir pourquoi !! Servie avec de bonnes pâtes fraîches, c’est juste un régal. Alors comme les jours qui viennent s’annoncent plus frais, n’hésitez pas !!

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Halim bademjan – Purée d’aubergines et d’agneau (Iran)

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Si cette recette a vu le jour, c’est d’une part grâce à ma chère Sophie (La tendresse en cuisine) qui m’a permis de trouver l’un des ingrédients de la recette, le kashk, et d’autre part à mes petites balades chez Emmaüs où j’aime bien aller chiner de petites pièces de vaisselle ou de déco, et bien sûr les bouquins. On a parfois de bien belles surprises, c’est ainsi que j’ai trouvé ce livre sur la cuisine perse, de belles images et de belles recettes.

Un grand merci aussi à Catalina qui, avec son #CataCookingChallenge, nous permet d’élargir notre univers culinaire !! Cette recette va donc rejoindre le #CataCookingChallenge10 avec cette recette iranienne, et approuvée je l’espère par sa marraine, Marie-Christine du joli blog L’alchimie des mets de Nonna.

Pour en revenir à la recette, une petite explication sur ce plat. Le halim était un plat d’hiver que l’on mangeait au petit déjeuner. Sa préparation prenait beaucoup de temps. La cuisson durait toute la nuit et tous les membres de la famille se relayaient pour remuer la nourriture dans la marmite. On le servait au petit déjeuner le lendemain matin. Il existe également une variante végétarienne de ce plat avec uniquement aubergines et lentilles.

La cuisson est toujours longue, mais le résultat est délicieux …

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Potage aux moules, safran et coriandre

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Avant que les moules ne tirent leur révérence jusqu’à l’été prochain, du moins nos bonnes moules de bouchot, voilà un petit potage qui devrait ravir plus d’un palais, si l’on est amateur bien évidemment de moules, de safran et de coriandre. Le soleil se couchant bien plus tôt, ce sont mes premières photos en intérieur de cet automne, pas terribles, ne vous y fiez pas, ce potage est délicieux !!

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Navarin de jarret de veau au safran

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Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !! Légèrement « orientalisée » avec l’ajout de safran, de cumin et de coriandre, j’ai repris cette idée d’une recette vue en feuilletant un HS Femme Actuelle. Je l’ai notée dans un petit coin de ma tête et voilà le résultat …

Une recette à ajouter à Cuisinons de saison en juin.

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Encornets aux poivrons del piquillo

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Lorsque les beaux jours arrivent, j’adore cuisiner les encornets. Il faut dire que dans ma région, on est gâté, il y en a à profusion et à part l’été dernier où les prix ont flambé, ils restent très abordables, de quoi se faire plaisir !! C’est tout naturellement que j’ai eu envie de les associer aux poivrons del piquillo reçus lors de mon partenariat avec la société EDERKI. Une alliance savoureuse, façon rouille avec du safran. Je les ai servis avec du riz complet de Camargue, mais un riz blanc ira également parfaitement. Et si vous avez envie de découvrir nos bons produits basques, n’hésitez pas à aller faire un tour sur le site de la boutique en ligne de la société EDERKI, c’est beau et c’est bon !!

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Endives à l’orange et Saint-Jacques poêlées

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Ce qui est bien en décembre lorsque l’on a un blog de cuisine, c’est que l’on réveillonne avant l’heure, et personne ne s’en plaindra … Voilà donc une entrée légère et savoureuse qui a toute sa place sur une belle table festive. C’est en plus le genre de petit plat qui prend peu de temps en préparation, les endives peuvent être cuites à l’avance et réchauffées au dernier moment lors de la cuisson des Saint-Jacques. Alors si comme moi vous aimez les endives, laissez-vous tenter ….

L’endive étant un légume de saison, j’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Omelette aux blettes, pommes de terre et safran façon Ottolenghi

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A chaque fois que je récupère mon panier de légumes, c’est un peu la surprise … En ce moment, c’est souvent un mélange de fin de légumes d’été et de légumes d’automne, et j’ai eu la chance la semaine dernière de trouver une belle botte de blettes, des poireaux et de jolies petites pommes de terre entre autres …. Pour changer un peu de mes recettes classiques, je suis allée me balader dans ma bibliothèque et c’est chez Ottolenghi que j’ai trouvé mon bonheur, les blettes et lui, c’est une belle histoire !! D’où cette omelette que j’ai adaptée dans la forme, mais pas dans les ingrédients. Disons que j’ai simplifié la présentation … Nous nous sommes régalés !! A faire et à refaire …

Et les blettes faisant partie de la liste d’octobre de Cuisinons de saison en octobre, je propose cette nouvelle recette à mon amie Claudine !!

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Bouillabaisse de moules

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Si comme moi vous aimez les moules et la cuisine du sud, alors j’ai la recette parfaite …. Un concentré de saveurs provençales et du soleil plein l’assiette !! Cela fait déjà deux fois que je la réalise, et à chaque fois c’est un régal qui me renvoie avec délice à mes années passées au bord de cette belle Méditerranée …

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