CAP·gâteaux

Forêt noire – CAP

Forêt noire

Comme je vous l’avais dit la dernière fois, je ne mets pas complètement le blog en pause et continue à vous partager quelques petites recettes, qui plus est lorsqu’elles sont délicieuses ! Vous avez bien compris que je passais un CAP cuisine (et non pâtisserie …), mais les bases de la pâtisserie sont également incluses dans le programme, et en voici un bel exemple. J’avoue ne jamais avoir été fan de ce gâteau, et pourtant je me suis régalée !! J’ai choisi d’utiliser les petites cerises amarena que j’ai toujours en stock, un peu de leur sirop ajouté au sirop d’imbibage, tout comme un peu de kirsch, une savoureuse alliance italo-germanique 😳. Les saveurs sont discrètes, mais savoureuses …. Je n’ai réalisé que deux disques de génoise, mais on peut bien évidemment en rajouter un troisième, tout dépend de la gourmandise de chacun 😉. Et comme toujours, c’est une recette CAP de l’atelier des Chefs.

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Sticky toffee pudding – Recettes autour d’un ingrédient #58

Sticky toffee pudding

Nous voici réunis pour une nouvelle version de mon jeu culinaire fétiche, déjà la 58ème édition, jeu créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, et dont la marraine ce mois-ci est Marion du blog Marmotte cuisine … veggie. Son thème, les dattes, nous réserve bien des surprises et de belles recettes en perspective. Pour ma part, je me suis dirigée vers l’Angleterre pour un gâteau ultra gourmand, et très riche !! J’y ai goûté pour la première fois il y a des années et j’ai découvert un gâteau ultra moelleux, recouvert de caramel 😛, très sucré, à déguster à petite dose … Il se conserve très bien quelques jours, je l’ai mis au frais, c’était parfait.

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fruits·gâteaux

Gâteau à la ricotta et aux framboises

gâteau framboises, ricotta, les filles à table

C’est dimanche, on cède à la gourmandise … et pourquoi pas avec ce bon gâteau à la ricotta et aux framboises 😊. L’avantage des framboises, c’est qu’elles se congèlent si bien que l’on peut toujours en avoir sous la main et les ressortir au gré des envies !! Alors bien sûr on est en automne, place aux pommes et poires, mais la saison ne faisant que commencer, je joue les prolongations avec ces beaux et bons petits fruits rouges.

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gâteaux

Gâteau aux myrtilles, noix de coco et amandes

gâteau, myrtilles, coco, Ottolenghi, les filles à table

Et voilà, les vacances sont terminées 🙁 hélas toutes les bonnes choses ont une fin … Ce fut un joli voyage dans ce sud de la Croatie très prisé des touristes, entre Split et Dubrovnik, mais tout de même un peu plus respirable en cette deuxième quinzaine de septembre ! Des villes chargées d’histoire, des côtes splendides, une mer transparente, une belle douceur, des îles pour certaines extrêmement bien préservées, bref j’en suis revenue enchantée 😊. Et maintenant, retour sur le blog avec une recette bien gourmande réalisée avant mon départ, trouvée encore une fois chez monsieur Ottolenghi dans son livre Sweet. J’ai toutefois diminué les quantités de sucre et de beurre, ses recettes sont toujours trop sucrées à mon goût, à chacun de voir, je vous mets ses quantités entre parenthèses. J’ai utilisé des myrtilles sauvages que j’avais congelées, je les ai incorporées sans décongélation préalable. Et au final, un gâteau bien gourmand et hyper moelleux !!

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fruits·gâteaux

Gâteau aux figues et amandes d’Ottolenghi

figues, gâteau, Ottolenghi, les filles à table

Quant on a un figuier dans le jardin qui est généreux, on cherche des recettes, histoire de varier un peu. Je suis donc allée me promener sur pinterest et voilà le résultat !! Un gâteau figues et amandes du chef Ottolenghi, le chouchou de nombre de blogueuses, et pour cause, on est rarement déçu, voire jamais … Toujours de belles alliances, de belles saveurs, et celle-ci ne fait pas exception, je ne peux que vous inviter à y goûter 😋. J’ai tout de même un peu diminué la quantité de sucre ….

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Gâteau au fromage blanc, myrtilles et citron vert

gâteau fromage blanc, myrtilles, citron vert, les filles à table

Un gros pot de fromage blanc en limite de péremption au frigo, et que fait-on avec 🤔 … un gâteau au fromage blanc bien évidemment !! On y rajoute de belles petites myrtilles sauvages, non, pas cueillies par moi-même, peu de chance d’en trouver dans mes forêts de pins des Landes, mais la possibilité d’en acheter maintenant facilement, et c’est le régal assuré. On rajoute une belle grosse poignée de framboises, de la région, et c’est le plein de fruits pour un petit dessert qui passe tout seul.

Je rajoute ce gâteau à Cuisinons de saison.

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gâteaux

Gâteau aux figues et cream cheese

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Et oui, c’est encore la saison des figues jusqu’à fin octobre, alors on en profite, et j’en profite avec ce gâteau très gourmand, tellement gourmand que j’ai dû le refaire à la demande générale 😋. J’avais repéré un gâteau chez Bernard, aux myrtilles et cream cheese, et je me suis dit qu’avec des figues, ce serait aussi bien bon ! J’ai rajouté quelques framboises, j’en ai toujours au congélateur, quelques amandes effilées sur le dessus et un peu de cassonade pour le croquant, et au final, je vous laisse deviner le régal …. J’ai également diminué la quantité de sucre, les figues l’étant déjà bien assez, et utilisé du sucre muscovado à la place du sucre roux. Je vous laisse aller voir la recette initiale en cliquant sur le lien.

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

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Gâteau aux prunes d’ente

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Tous les ans à la même époque, je fais une cure de prunes, que ce soit crues, cuites, en gâteaux, et j’en passe …. Et une prune que j’aime particulièrement est la prune d’ente, celle qui va devenir ce bon pruneau d’Agen une fois séchée. On la trouve facilement dans le sud-ouest et c’est en cherchant une recette que je me suis souvenue d’un bon gros gâteau aux mirabelles que j’avais trouvé à l’époque sur le blog de Françoise, « Pounchki« , plus ou moins à l’arrêt maintenant, mais qui nous a toujours régalé de ses belles gourmandises. Je l’ai donc repris, allégé en beurre et ajouté un peu de rhum arrangé vanille qu’il me restait. Je vous laisse deviner le moelleux et le bonheur de mordre dans ce gâteau 😃 ….

Je rajoute ce gâteau à Cuisinons de saison en septembre.

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Cajasse quercynoise aux mirabelles

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Lorsque j’ai réalisé ma cajasse quercynoise aux cerises, je m’étais dit que ce serait aussi excellent avec des mirabelles, et bien oui 😉, ça l’est !! C’est pourquoi je me dépêche de vous la partager …. Il me restait un peu d’eau de vie de mirabelle pour parfumer ma pâte, un peu de cassonade en fin de cuisson pour le petit côté croquant, à mettre au frais avant dégustation pour un résultat optimum, bref un régal !!

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Cajasse quercynoise aux cerises

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Encore une recette de cerises !! Je ne pouvais pas ne pas la partager, un vrai délice, que je vais d’ailleurs refaire tout à l’heure avec mes dernières cerises …. C’est une recette que j’avais découverte sur un blog que je suivais bien avant d’avoir mon propre blog, à l’époque où mon ordi était un peu obsolète, donc soit je recopiais soit j’imprimais la recette. Celle-ci était recopiée, et aucun souvenir de sa provenance. J’ai donc tapé le titre dans la barre de Mr Google, et voilà, c’était sur le blog Cuisine campagne, une recette de 2009 … Elle-même l’avait dénichée sur un livre de Sylvia Gabet, 1,2,3 … c’est prêt !, livre qui fait aussi partie de ma bibliothèque !

Pour la petite histoire, la cajasse quercynoise est une sorte de grosse crêpe que l’on cuit au four dans un moule à manquer et qui boursoufle à la cuisson. A la sortie du four, elle se dégonfle pour former sur les bords une belle et délicieuse croûte croustillante. Elle ne comporte en revanche pas de fruits. Mais c’est un délice avec les cerises, comme cela pourra l’être avec des mirabelles, ou même des pêches, ou encore les bonnes petites prunes d’ente qui ne vont pas tarder à faire leur apparition, on peut varier les plaisirs !!

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