Verrines d’avocat aux écrevisses

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Si vous avez envie d’une petite entrée rapide, fraîche mais néanmoins bien savoureuse, et qui plus est à IG bas, idéal pour démarrer un repas plus riche, c’est la recette parfaite !! La simplicité vaut parfois bien des préparations élaborées, c’est ce qui me plaît en cuisine …

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en décembre.

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Foie gras mi-cuit à la vapeur

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Après bien des essais de modes de cuisson différents, j’ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d’y arriver, ce fut tout d’abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n’est pas mal non plus, je vous l’ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j’ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C’est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J’ai conservé mon assaisonnement favori au piment d’espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l’oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale …. Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d’une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n’est qu’une fois dans l’année !!

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Joues de porc à l’Irouléguy, fenouil et olives

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Le temps est bien maussade depuis quelques jours, pas vraiment froid, mais l’envie de petits plats mijotés se fait quand même ressentir. Il me restait de belles joues de porc fermier au congélateur, et je me suis souvenue d’une recette vue dans un Saveurs juste avant l’été, à propos d’un article traitant d’une race de porc basque, le Kintoa, sauvée de l’extinction par une poignée d’éleveurs. Ils ont d’ailleurs obtenu deux AOP en 2016. Ces porcs ont la particularité d’être élevés en liberté et sont reconnaissables à leur robe bicolore (de grosses tâches noires) et à de longues oreilles retombant sur leurs yeux. Quant à l’Irouléguy, un bon vin basque, je connaissais le rouge, j’ai ainsi découvert le blanc, que l’on a ensuite dégusté avec le plat, avec modération bien entendu …. La recette initiale comprenait carottes et céleri, n’en ayant pas, j’ai mis fenouil et tomates cerises, nous nous sommes régalés !!

Le fenouil étant de saison, je rajoute ma recette à Cuisinons de saison en octobre.

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Salade de fèves et avocat

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Opération vide congélateur avec cette recette. Les fèves ne sont plus de saison certes, mais les surgelées sont aussi très bonnes et bien pratiques en évitant au moins un épluchage pour les plus fainéantes !! Donc comme il m’en restait et qu’il me faut absolument vider mes deux congélateurs, j’ai réalisé cette petite salade savoureuse et fraîche.

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Tarte au concombre et à la truite fumée

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C’est avec cette tarte fraîche, colorée et savoureuse que je vous laisse pour une semaine de vacances sous le beau soleil de Malte. J’ai déjà repéré quelques bons petits plats à déguster sur place, j’espère ramener comme toujours quelques recettes typiques dans mes valises, on ne se corrige pas !! J’ai également programmé, une fois n’est pas coutume, quelques recettes pour vous accompagner tout au long de cette semaine …

Quant à la tarte, je la rajoute à Cuisinons de saison en septembre on profite des concombres jusqu’au bout.

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Burger de maquereaux

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Marre du burger classique ? En voilà un qui devrait vous plaire, à condition bien sûr d’aimer le maquereau !! Comme j’ai toujours la flemme de faire mes buns, surtout à cette saison, j’ai trouvé des petits pains à hamburger à la farine complète qui sont excellents. Associés donc au maquereau, à la douceur du fromage frais de brebis, légèrement relevé avec la petite touche de piment d’Espelette, c’est un régal.

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Merlu à l’espagnole

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Le merlu à l’espagnole est un des premiers plats que j’ai appris à faire lorsque je suis arrivée dans le Pays Basque voilà quelques années. Il faut dire que dans le sud-est, on ne le trouvait pas aussi facilement que par ici !! J’aime sa chair ferme, et cette façon de le cuisiner le met bien en valeur. Il existe bien évidemment plusieurs façons de le préparer, celle-ci est celle que je préfère, sans vinaigre, juste un beau poisson, de l’ail, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette, accompagné de bonnes petites pommes de terre, c’est divin.

Et comme je ne l’avais jamais mis sur le blog, l’occasion était toute trouvée avec le #CataCookingChallenge07  de Catalina dédié ce mois-ci aux cuisines méditerranéennes, avec une belle marraine, Sophie, du non moins beau blog La tendresse en cuisine.

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Les pommes de terre figurant dans la liste de Claudine, je les rajoute à Cuisinons de saison en juillet.

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Tatin au fenouil confit

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On démarre la semaine avec cette tatin au fenouil bien savoureuse … Le fenouil ne fait pas toujours l’unanimité, certaines (ou certains) n’appréciant son petit goût anisé. Moi, c’est tout le contraire, c’est justement le petit goût anisé de ce légume qui m’attire !! Mais une fois cuit, le côté anisé s’atténue quand même beaucoup, et cette tatin, légèrement sucrée et relevée par l’ajout de la compotée de piment d’espelette au miel de mon partenaire EDERKI (ici sur leur boutique en ligne), est un régal !

J’en profite pour rajouter cette recette à Cuisinons de saison en juillet.

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Tartare d’avocats aux crevettes

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Envie de salade, envie de fraîcheur, envie de soleil dans l’assiette …. Vous aussi, alors voilà une petite entrée qui a ravi nos papilles. C’est bon, c’est savoureux, relevé comme il faut et vite fait !! Ce n’est certes pas une nouveauté sur le blog, je suis friande de cette association crevettes avocats, vous trouverez d’ailleurs d’autres recettes comme ici avec une salade avocat, mangue et crevettes ou encore  avec une salade d’avocats et crevettes grises. Et oui, quand on aime ….

Je participe à Cuisinons de saison en avril avec cette recette.

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Crumble mangue, chocolat noir et piment d’espelette – Recettes autour d’un ingrédient #27

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Voilà, la ronde #27 de Recettes autour d’un ingrédient s’achève et je tiens à remercier Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine de m’avoir choisie comme marraine. Je passe maintenant le relais à Julie, du blog Passion Cuisine de Juliepour la ronde #28, n’hésitez pas à aller vous inscrire sur son blog dès qu’elle aura choisi le nouvel ingrédient !!

En tant que marraine, j’avais bien évidemment le choix de l’ingrédient et celui-ci s’est porté sur la mangue, un fruit que j’aime beaucoup, vous l’aurez deviné, et qui de surcroit s’accommode aussi bien de sucré que de salé. J’ai hâte de découvrir toutes les recettes … Quant à moi, j’ai choisi de l’associer à deux ingrédients typiques de ma région, le chocolat noir du Pays Basque et notamment de Bayonne et le piment d’Espelette, qui sait rester discret tout en rehaussant le goût corsé du chocolat noir. C’était une première, j’ai eu des doutes, et nous nous sommes régalés !! Encore meilleur le lendemain, à déguster plutôt froid pour apprécier au mieux les différentes saveurs.

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