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Jarret de veau confit au citron et aux épices

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On approche de Pâques, et certains n’aiment pas vraiment l’agneau. Alors pourquoi ne pas essayer un bon jarret de veau qui va confire tout doucement dans sa cocotte, au four, dans un bon jus mêlant citron, citron confit au sel, miel, sans oublier quelques épices pour réchauffer le tout, mais toujours douces, cannelle et gingembre. La cuisson est certes un peu longue, mais n’est-ce pas à ce prix que l’on obtient un jarret confit à souhait !! Pour rester dans l’esprit oriental, je l’ai servi avec de la graine de couscous à laquelle j’ai rajouté une bonne poignée de raisins secs blonds et de la coriandre fraîche.

Si vous aimez le jarret de veau, j’ai d’autres recettes sur le blog, dont ce jarret de veau caramélisé façon Ducasse, qui est aussi absolument délicieux !!

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Filet mignon de veau, sauce au Pommeau de Normandie

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C’est en feuilletant un magazine sur la cuisine normande que j’ai trouvé l’idée de cette petite recette. J’ai découvert le Pommeau de Normandie il y a quelques années et une sauce au pommeau, sa saveur douce alliée au veau, me disait bien, surtout qu’il me restait un beau filet mignon de veau fermier au congélateur. J’ai proposé deux accompagnements, une purée de panais et pommes de terre, ou une poêlée de ravioles, il y avait beaucoup de sauce, avec une petite préférence toutefois pour la purée, alors que je vous ai mis la photo avec les ravioles …. Et une fois n’est pas coutume, la cuisson se fera au beurre, Normandie oblige !!

Une dernière recette pour le jeu créé par Marie-Christine (ou la nonna) du blog Gourmandises et passions« Nos régions ont du goût » mettant la Normandie à l’honneur ce mois-ci.

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Boulettes de veau aux fèves, artichauts et petits pois

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Voilà une jolie recette qui nous vient de Sicile, de la province de Ragusa plus précisément dans le sud de l’île, un sud que je ne connais pas hélas ! J’ai passé six mois il y a bien longtemps maintenant dans le nord de la Sicile, à Cefalù, du côté de Palerme, et j’en garde de merveilleux souvenirs. Je me suis donc offert il y a peu un très beau livre, « Flavours of Sicily », d’où provient cette recette. Je la dédie à Catalina et son #CataCookingChallenge07   qui nous emmène ce mois-ci en Europe méditerranéenne avec une marraine de choix, Sophie du superbe blog La tendresse en cuisine.

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Une recette qui va rejoindre également Cuisinons de saison en juillet, fèves, artichauts et petits pois étant tous de saison …

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Navarin de jarret de veau au safran

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Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !! Légèrement « orientalisée » avec l’ajout de safran, de cumin et de coriandre, j’ai repris cette idée d’une recette vue en feuilletant un HS Femme Actuelle. Je l’ai notée dans un petit coin de ma tête et voilà le résultat …

Une recette à ajouter à Cuisinons de saison en juin.

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Blanquette de veau aux morilles

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La blanquette fait partie de ces plats traditionnels dont je me régale toujours, un bon petit plat d’hiver qui tient chaud, une viande fondante, tout ce que j’aime en cette saison !! Mais en cette période de fêtes, pourquoi ne pas essayer un plat plus festif en troquant les champignons de Paris pour des morilles … Un vrai délice que j’ai accompagné d’un mélange de riz long grain camarguais et de riz noir Vénéré, c’est joli dans l’assiette et c’est bon !!

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Vitello tonnato

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Ou veau à la crème de thon … Une recette que j’adore faire aux beaux jours, et la chaleur étant au rendez-vous, je m’empresse de la publier – il faut dire que les photos datent de l’an dernier ….  Et un petit coucou particulier à ma cousine …. C’est frais et le mélange viande et crème de thon est délicieux !! Servi avec une bonne salade de roquette (pour rester dans le sud …) assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, c’est juste parfait.

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Axoa de veau

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N’ayant que peu de temps à consacrer au blog ces derniers jours, voilà une recette réalisée juste avant l’été, lorsque le piment doux du pays basque fait son apparition et que je n’avais toujours pas publiée …. C’est le premier plat basque que j’ai appris à faire en arrivant dans cette région !! Je l’ai refait maintes et maintes fois depuis, avec toujours le même plaisir. On le sert en général avec des pommes de terre cuites à l’eau, mais à la maison, pas d’axoa sans frites !! Cette recette est donc la mienne, revue et corrigée par mes soins …et  comme souvent dans les recettes, à chaque famille la sienne !!

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Tanjia de jarret de veau

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Vous allez me dire, mais mais qu’est-ce donc que la tanjia !! Tout d’abord, c’est avec cette recette que je participe à la troisième édition de « Passe-plat entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co. Le thème choisi est « cuisine d’ici ou d’ailleurs : recette typique d’une région de France ou d’un autre pays » avec Séverine du blog Maman … ça déborde comme marraine.
Il s’agit dans ce défi d’aller choisir une recette sur le blog de son choix, et de la réaliser en la revisitant ou en lui restant fidèle.

J’ai eu immédiatement envie de me faire plaisir et faire découvrir ainsi pour certains une recette du pays qui m’a vue grandir, et auquel je suis toujours restée attachée, le Maroc.
Il y a bien entendu les tajines, mais la tanjia est également un plat traditionnel (de Marrakech principalement) qui utilise une amphore pour la cuisson, laquelle est ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil. L’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Et ce sont les hommes qui s’y collent. Je vous rassure, un four traditionnel fera l’affaire, ou même une cuisson lente et douce en cocotte.

J’ai de nombreuses recettes de tanjia, mais toutes tirées de livres de cuisine marocaine. Je devais donc pioché la recette sur un blog, et c’est chez Bernard du blog La cuisine de Bernard que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai cuit ma viande comme lui sur feu doux, un vrai régal !!

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Tajine de tendrons de veau aux carottes, pommes de terre et petits pois

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Après une petite semaine de vacances à Lisbonne, me revoilà non pas avec une recette portugaise ( on s’est régalé mais ce sera pour plus tard !! ), mais avec un petit tajine fait il y a quelque temps afin d’utiliser la belle botte de carottes avec les fanes de laquelle j’ai réalisé mon pesto ( ici ). Il me restait de magnifiques tendrons de veau dans mon congélateur, et une envie de tajine, quelques petits pois en plus, quelques pommes de terre nouvelles, des épices, et voilà !! Quant à la viande, je me fournis directement auprès d’une ferme du Pays Basque, la Ferme Landaldea à Ustaritz, le site ne fonctionne pas encore, mais la page Facebook oui. Leur viande, veau et boeuf, est excellente. Ils peuvent de plus livrer dans toute la France. Je précise que je ne suis pas sponsorisée, c’est par pur plaisir !!

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Collier de veau sauté aux olives

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Un bon petit plat mijoté pour aborder les premiers frimas !! Le collier de veau est donc idéal car c’est une viande qui demande à être mijotée ( on l’utilise également pour la blanquette ). Bien cuite, elle est super moelleuse et très savoureuse. Je l’ai associée ici à des olives mauves, celles que j’utilise aussi dans mes tajines, et l’association est tout simplement exquise !! N’oubliez les pâtes fraiches en accompagnement ….

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